Boabele de vanilie sunt păstăi de fructe plăcut parfumate, obținute de la orhideea alpină tropicală, V. planifolia. Mayașii au fost primii oameni care i-au folosit în băuturile cu ciocolată ca agent aromatizant cu secole înainte ca spaniolii să-și pună piciorul în Mexic în 1520. Această păstăie de fasole foarte apreciată este originară din pădurile tropicale tropicale din America Centrală și abia recent cultivarea sa a răspândit în alte regiuni tropicale prin exploratorii europeni.

Din punct de vedere botanic, este o viță de vie alpină erbacee care aparține familiei Orchidaceae, în gen: vanilie. Nume stiintific: Vanilie planifolia (vanilie cu frunze plate).

informații
Pasta de vanilie procesată, uscată.

Vanilia este o plantă cu flori din familia orhideelor. Are caracteristici de creștere unice și necesită un sprijin pentru arbore sau stâlp pentru a atinge înălțimi. O viță crescută poartă multe flori adânci, de culoare galben portocaliu, în formă de trompetă. În habitatul său natural, aceste flori se deschid doar pentru o zi care ar trebui să fie mai curând polenizate Albina Melipona sau cu cioc lung colibri. Cu toate acestea, în cadrul fermelor de cultivare supravegheate, acestea sunt polenizate manual. Boabele de vanilie sunt acum cultivate la scară comercială în Madagascar, Indonezia, India, Puerto Rica și Indiile de Vest.

Fasole de vanilie pe o viță de vie- Vanilie planifolia. Notă pentru păstăi gata de recoltare, de un verde intens, mature.

Există trei soiuri principale de vanilie de importanță comercială. Printre ei, Vanilie planifolia este cea mai căutată fasole folosită într-o varietate de cofetării din întreaga lume. Celelalte specii includ Pompon de vanilie și Vanilie tahitiensis (cultivat în insulele polineziene). Cu toate acestea, lor vanilină compoziția este inferioară Vanilla planifolia.

Păstile de vanilie necoapte recoltate când ating 5-8 cm lungime și încep să devină galben deschis. Acestea sunt apoi scurte pentru scurt timp în apă clocotită, transpirați și uscați la soare într-o perioadă de 2-3 săptămâni până când devin păstăi șifonate maro închis. Vanilină, un fel de eflorescență cristalină albă, apare în interiorul unor păstăi de calitate superioară.

Beneficiile de sănătate ale vaniliei

Fasolea de vanilie este unul dintre condimentele nepungente scumpe utilizate în special ca agent aromatizant într-o gamă largă de băuturi dulci și produse de cofetărie.

Extractul de vanilie este compus în principal din zaharuri simple și complexe, uleiuri esențiale, vitamine și minerale.

Componenta chimică principală din fasole este vanilină. Păstăile conțin, de asemenea, numeroase urme ale altor constituenți, cum ar fi eugenol, acid caproic, fenoli, fenol eter, alcooli, compuși carbonilici, acizi, ester, lactone, carbohidrați alifatici și aromatici și vitispirane.

Maya din vechime credea că adăugarea de vanilie în băuturi ar da efecte afrodiziace. Cu toate acestea, niciun studiu de cercetare modern nu își stabilește rolul în tratamentul disfuncțiilor sexuale.

Extractul său conține cantități mici de grupuri de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, acidul pantotenic, tiamina, riboflavina și vitamina B-6. Aceste vitamine ajută la sinteza enzimatică, funcționarea sistemului nervos și reglarea metabolismului corpului.

Acest condiment condiment conține, de asemenea, mici urme de minerale, cum ar fi calciu, magneziu, potasiu, mangan, fier și zinc. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Extract de vanilie (Vanilie planifolia), Valoare nutritivă la 100 g.

Vanilia reală îmbunătățește aroma aromată plăcută rețetelor la care a adăugat. Din același motiv, are un preț ridicat, alături doar de șofran. Acasă, extractul natural de vanilie poate fi preparat tocând mărunt fasolea și infuzându-le prin picurare de alcool pe bucăți.

Alternativ, fasolea este învinețită și infuzată în lapte sau smântână pentru a face înghețată și budinci dulci.

Iată câteva sfaturi de servire:

Una dintre cele mai bune baze aromatizante folosite exclusiv în felurile de mâncare dulci, vanilia se adaugă la prăjituri, biscuiți, deserturi și budinci.

De asemenea, este utilizat în alte produse de cofetărie pentru a face bomboane de ciocolată, înghețate, cremă, băuturi cu ciocolată etc.

Profil de siguranță

Produsele de vanilie pure sunt sigure de utilizat chiar și în timpul sarcinii și nu au raportat incidențe de reacții adverse sau toxicitate.