Plăcut aromat, cheddar este o brânză fermă cu mușcătură ascuțită și se topește în gură textură sfărâmicioasă. Această brânză britanică clasică este una dintre brânzeturile foarte versatile; perfect pentru un platou ca gustare de brânză sau pentru utilizare la gătit.

Pregătirea Cheddar și utilizarea sa au avut originea în perioada medievală, de-a lungul versanților sudici ai dealurilor Mendip, din județul Somerset, din sud-vestul Angliei. Laptele de vacă, crud sau pasteurizat, este utilizat într-o măsură mai mare în procesarea cheddarului; cu toate acestea, o cantitate mică din acesta este produsă și prin utilizarea laptelui de capră și de oaie.

brânza
Brânză cheddar fermă.
Amabilitatea: trandafir al academiei

Prepararea brânzei cheddar:

Cheddar se prepară din lapte de vacă. Pasul inițial este de a coagula laptele, care este în esență complet în 24 de ore, urmat de coacerea cașului în brânză.

Pentru a pregăti coagularea laptelui, adăugați cultura inițială la laptele pasteurizat după încălzire la 88-90 F într-un recipient mare sau cuvă. După aproximativ 60 de minute, adăugați cheag sau alt agent echivalent de coagulare, cum ar fi oțet sau suc de lămâie, pentru a seta cașul în continuare. Lăsați 30 până la 40 de minute pentru a seta cașul complet. Tăiați ușor cașul pe lungime cu orizontală, urmat de harpe verticale de sârmă. Lăsați cașul să se vindece timp de 10-15 minute după tăiere. Scurgeți zerul și apoi permiteți contopirea cașului într-o masă solidă.

În al doilea pas, masa solidă de caș este tăiată în pătrate (pâini) și sunt stivuite pentru a începe procesul de cheddaring. Cojile sunt stivuite pentru a continua dezvoltarea acidității, până când ating un pH de aproximativ 6,4. Din nou pâinile sunt frezate în bucăți de jumătate de centimetru.

Apoi, sarea este adăugată la cașul măcinat pentru aromă și pentru a opri dezvoltarea acidă. În etapa finală, cașul întărit cu sare este umplut în forme de brânză și presat pentru a forma blocuri de cheddar. Blocurile de brânză Cheddar sunt apoi introduse în pungi pentru ambalarea sub vid. Brânză ambalată expediată în depozit pentru îmbătrânire.

Produsul final cheddar trebuie să fie fin și extrem de plăcut, să fie ferm și să pară solid, neted, compact, fără arome și mirosuri nedorite. Brânza obținută din lapte pasteurizat durează de două ori mai mult decât cea obținută din lapte crud pentru a dezvolta aceeași intensitate de aromă și se coace mai lent decât brânza din lapte crud.

Informații nutriționale și beneficii pentru brânză Cheddar pentru sănătate

Brânza Cheddar este una dintre cele mai bune surse de aproape toți nutrienții, inclusiv vitamina B12. 100g cheddar are 403 calorii și 33,31g profiluri de grăsime.

Este cea mai bună sursă de calciu și fosfor din dieta americană; și împreună cu vitamina D, brânza joacă un rol important în întărirea și creșterea oaselor, în special la copii.

Cheddar furnizează proteine ​​de înaltă calitate, care sunt bogate în toți aminoacizii esențiali necesari pentru a crește și a se dezvolta și a ajuta la menținerea sănătății. 100g de cheddar conține 22,87g sau aproximativ 41% din aportul zilnic recomandat de proteine.

Cheddar conține cantitate minimă de lactoză (0,07 g/oz) făcându-l una dintre sursele dietetice de calciu pentru cei cu intoleranță la lactoză. Aproape toată lactoza naturală din laptele de vacă este transformată în acid lactic mai ușor digerabil în timpul fabricării brânzeturilor.

Cheddar, fiind un produs lactat, nu conține gluten. În sensibil la gluten (Boala celiacă), este o altă sursă importantă de alimente fără gluten, bogate în proteine, minerale și vitamine.

În timpul procesului de coacere, toți constituenții majori ai laptelui, cum ar fi lactoza, lipidele din lapte și proteinele din lapte, suferă modificări biochimice în produse mai ușor de digerat și de sănătate.

De asemenea, anumiți compuși chimici aromatizanți volatili provin în timpul îmbătrânirii ca produse secundare, cum ar fi în cheddar, cum ar fi 2-izopropil-3-metoxipirazină, 3- (Metiltio) propanal, p-Cresol, delta-Dodecalactonă, acid butanoic, acid izovaleric . etc., care îi conferă o aromă caracteristică „pământească” și un gust ascuțit și înțepător.

Cheddar este o sursă foarte bună de vitamine liposolubile, în special vitamina A.. 100g de cheddar în vârstă conține 1242 UI (41,5% din CDI) din această vitamină.

Cheddar este o sursă foarte concentrată de minerale, în special calciu (71% din CDI), fosfor (65% din CDI), zinc (33% din CDI) și magneziu.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:
Brânză Cheddar, valoare nutritivă la 100 g.
(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Procentul de ADR Vitamine Electroliti Minerale
Energie 403 Kcal 20%
Glucidele 3,37 g 2,6%
Proteină 22,87 g 41%
Grăsime totală 3,25 g 166,5%
Fibre dietetice 0 g 0%
Folate 27 μg 7%
Niacina 0,059 mg 4%
Piridoxina 0,066 mg 5%
Riboflavina 0,428 mg 33%
Tiamina 0,029 mg 2,5%
Vitamina A 1242 UI 41%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 24 UI 6%
Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 2,4 Vg 2%
Sodiu 653 mg 43,5%
Potasiu 74 mg 1,5%
Calciu 710 mg 71%
Cupru 0,030 mg 3%
Fier 0,14 mg 2%
Magneziu 27 mg 7%
Mangan 0,027 mg 1%
Fosfor 455 mg 65%
Zinc 3,64 mg 33%

Cumpărare

Alegeți brânza cheddar care nu este nici uscată, nici sfărâmicioasă. Experții în brânzeturi evaluează calitatea cheddar-ului de către anumite măsuri de măsurare folosite în timpul fabricării acestuia; lapte de vacă crud, pasteurizare, culturi de brânză utilizate, acoperire, vârstă etc.

Soiurile de Cheddar diferă foarte mult între ele atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și culoarea brânzei produse. Uneori se adaugă condimente și ierburi pentru a îmbunătăți aroma, culoarea și termenul de valabilitate al cheddarului. Ierburile și condimentele obișnuite și alte arome adăugate cheddar includ boia de ardei, boabe de piper negru, chimion, pătrunjel, mărar, tarhon, annatto și roșii uscate.

La magazine, alegeți clasa AA, cheddar foarte plăcut, cu culoare uniformă, consistență și o coajă fermă, fără fisuri de suprafață. Verificați dacă interiorul este aproape de coajă și nu ar trebui să fie mai închis la culoare. Nu ar trebui să aibă un gust alterat și lipsit de aromă.

Cheddar fermă engleză este o brânză rurală realizată de proprietarii de ferme care folosesc tehnici tradiționale antice. Folosesc propriul lor lapte nepasteurizat de turmă, cheddared, modelat în pânză și îmbătrânit în peșteri luni de zile pentru a forma o coajă naturală.

Stocare

Cheddar este unul dintre cele mai sigure brânzeturi, deoarece este fabricat cu utilizarea culturilor inițiale și la valori ale pH-ului mai mici de 5,6. Potrivit cercetătorilor de la Wisconsin Center for Dairy Research, Universitatea din Wisconsin, cheddar nu va sprijini creșterea L. monocytogenes la 4-30 ° C după deschiderea pachetelor de către consumatori.

Acasă, cheddar va sta bine la frigider timp de 2 săptămâni. Scoateți cheddar-ul din frigider, cu cel puțin 30 de minute înainte de a-l mânca, pentru a vă bucura de aroma și gustul acestuia.

Iată câteva sfaturi de servire:

Fiind o brânză fermă, cheddar-ul poate rezista la temperaturi mai ridicate, în special atunci când este folosit pentru topping. Se folosește și ras la gătit.

Cheddarul din lapte crud fabricat și îmbătrânit în mod tradițional tinde să aibă o aromă ascuțită, mușcătoare, adesea ușor „pământeană”.

Pastele cu praz și cheddar. Amabilitatea: Kurt Bauschardt

Cheddar se completează bine cu legume și ierburi de sezon. Este cel mai bine folosit în supe, aperitive, paste, pizza, quiches, tarte și orez, cum ar fi risotto.

În aperitiv și dulciuri, se amestecă bine cu pâine și poate face prăjituri delicioase (prăjituri cu brânză) și deserturi.

Pregătiți dovlecei cremoși, supă de cartofi și cheddar condimentată cu ierburi de cimbru și supă de brânză de conopidă.

Pregătiți plăcintă cu mere cu brânză cheddar crustă pentru desert, SAU cartofi noi sărați, ceapă de primăvară și quiche de cheddar Montgomery.

Lángos este o pâine prăjită maghiară, untă cu usturoi, sos de smântână și acoperită cu brânză cheddar rasă.

Profil de siguranță

Brânza Cheddar este printre grăsimi bogate în sare și grăsimi saturate care conțin produse lactate. Mănâncă-l cu măsură.

Brânzeturile, inclusiv cheddar, au un conținut ridicat de tiramină și dacă o persoană care ia medicamente cu inhibitori de monoamină oxidază (MAOI), cum ar fi fenelzina (Nardil), consumă brânzeturi, el poate dezvolta o afecțiune de urgență medicală cunoscută sub numele de „criză hipertensivă (hipertensiune arterială)„care prezintă simptome precum dureri de cap severe, transpirații, sângerări nazale, bătăi rapide ale inimii, dureri în piept, încețoșarea vederii, dificultăți de respirație și confuzie și ar trebui să solicite asistență medicală imediată. De asemenea, trebuie să continue o dietă cu puțină tiramină câteva săptămâni după oprirea acestor medicamente. (Declinarea responsabilității medicale)