Ulei de canola obținut din presarea semințelor de canola și semințe de rapiță. Atât semințele de rapiță, cât și semințele de rapiță aparțin exact aceluiași gen Brassica; cu toate acestea, numele Canola (Poate saadian oseminte ilse- lAu Acid) inventat pentru planta modificată dezvoltată de oamenii de știință canadieni. Oamenii de știință au aplicat metode tradiționale de creștere a plantelor pentru a scăpa de calitățile nedorite ale rapiței - acid erucic și glucozinolați. Atât plantele de rapiță, cât și cele de rapiță aparțin, așadar, aceluiași gen din familia cruciferelor numită Brassica; marea familie de plante care include și navă, muștar, varză de Bruxelles, varză, varză, conopidă, broccoli etc.

fapte
Ulei de rapita. Rețineți cu atenție eticheta autentică a mărcii.
Foto: De jdickert

Canada, SUA și Uniunea Europeană sunt principalele producătoare de rapiță. În general, uleiul comestibil presat din semințe de plantă de rapiță denumit sub diferite nume ulei de rapiță, ulei de rapiță 00, ulei de rapiță cu conținut scăzut de erucic, ulei LEAR și ulei echivalent de rapiță... etc. Uleiul de rapiță comestibil din zilele noastre este limitat de reglementările guvernamentale la maximum 2% din greutate acid erucic în SUA și 5% în UE.

Brassica napus. Câmp de canola.

Brassica napus sau planta de rapiță este un sezon rece, iarbă mică, cu flori anuale, cu rădăcini adânci. Crește până la aproximativ 4-6 picioare în înălțime și poartă flori galbene de culoare aurie, care în cele din urmă se dezvoltă în semințe cu o lungime de aproximativ 5 cm. Fiecare semință deține 20 până la 35 de semințe mici, rotunde, asemănătoare muștarului. Semințele transportă aproximativ 40% din ulei.

Caracteristicile fizice ale uleiului de canola

Uleiul de canola este galben deschis și are un gust neutru al plantelor de brassică. În general, semințele de canola presate fie folosind metode tradiționale de presare la rece, fie pe scară largă, prin metoda de extracție a hexanului. Culoarea, gustul și mirosul uleiului presat la rece într-adevăr mai pronunțat decât cel al uleiului rafinat.

Greutatea sa specifică @ 25 ° C este de 0,916-0,921. Valoarea iodului-110-120; și valorile saponificării-188-198.

Date nutriționale despre uleiul de canola

Fiind o grăsime, uleiul de rapiță este bogat în energie; 100 g de ulei furnizează 884 de calorii. Cu toate acestea, raportul său ridicat de acizi grași mononesaturați și acizi grași saturați îl face unul dintre uleiurile sănătoase pentru consum.

Este unul dintre uleiurile de gătit cu un punct de fum ridicat; 450 ° F. Această proprietate poate fi exploatată la stabilirea temperaturii ridicate a uleiului în timp ce prăjește produsele alimentare. Uleiul de canola are un profil lipidic foarte bun. Are o bună distribuție a grăsimilor saturate, mononesaturate și polinesaturate (SFA: MUFA: PUFA = 8: 61: 31) în proporții sănătoase. Uleiul presat la rece este unul dintre uleiurile de gătit stabile care au o durată de valabilitate foarte lungă.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de canola

Uleiul de canola are beneficii unice pentru sănătate decât multe alte uleiuri vegetale și apare rapid ca unul dintre cele mai sănătoase uleiuri în tandem cu uleiul de măsline.

La fel ca uleiul de măsline, canola are și grăsimi saturate foarte scăzute. Contine linoleic (omega-6) și acid a-linolenic (omega-3) acizi grași esențiali cu un raport 2: 1, marcându-l ca fiind unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit.

Are în special cele mai ridicate niveluri de steroli vegetali ß-sitosterol și campesterol. FDA din SUA a aprobat următoarea afirmație pentru fitosteroli: „Alimente care conțin cel puțin 0,4 grame pe porție de steroli vegetali, consumate de două ori pe zi cu mese pentru un aport total zilnic de cel puțin 0,8 grame, ca parte a unei diete sărace în grăsimi saturate și colesterol, pot reduce riscul bolilor de inimă. " Fito-sterolii inhibă competitiv absorbția colesterolului în intestin și astfel pot reduce nivelul colesterolului cu 10% până la 15%.

Uleiul de canola este bogat în calorii. Cu toate acestea, conținutul său bogat în calorii provine din grăsimi mai bune. Este bogat în special în acizi grași mono-nesaturați (MUFA), cum ar fi acidul oleic (18: 1), care constituie aproximativ 61% din totalul grăsimilor. MUFA ajută la scăderea LDL sau „colesterolului rău” și la creșterea HDL sau „colesterolului bun” în sânge. Studiile de cercetare sugerează că dieta mediteraneană, care este foarte bogată în acizi grași mononesaturați, ajută la prevenirea bolilor coronariene și a accidentelor vasculare cerebrale, favorizând un profil lipidic din sânge sănătos.

Conține cantități valoroase de anti-oxidant vitamina E., în special gama-tocoferol. 100 g ulei proaspăt are 27,34 µg de a-tocoferol și 17,46 µg de alfa-tocoferol. Vitamina E este un puternic antioxidant solubil în lipide, necesar pentru menținerea integrității membranei celulare a membranelor mucoase și a pielii, protejând-o de radicalii nocivi fără oxigen.

Uleiul de canola are cel mai înalt punct de fum. De asemenea, uleiul este o alegere ideală pentru prăjirea adâncă, deoarece poate fi încălzit la o temperatură mai ridicată (punctul de fum -450 ° F). Acest lucru are ca rezultat o mai mică retenție a uleiului în alimentele prăjite.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Ulei de canola (ulei de rapiță cu conținut scăzut de erucic),
Valoare nutritivă la 100 g.
(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Procentul de ADR Energie 884 Kcal 44% Glucidele 0 g 0% Proteină 0 g 0% Grăsime totală 100 g 500% Colesterol 0 mg 0% Fibre dietetice 0 g 0% Vitamine Folate 0 Sud 0% Niacina 0 mg 0% Acid pantotenic 0 mg 0% Piridoxina 0 mg 0% Riboflavina 0 mg 0% Tiamina 0 mg 0% Vitamina A 0 UI 0% Vitamina C 0 0% Vitamina E-? 27,34 mg 182% Vitamina-K 71.3 Sud 59% Electroliti Sodiu 0 mg 0% Potasiu 0 mg 0% Minerale Calciu 0 mg 0% Cupru 0 mg 0% Fier 0 mg 7% Magneziu 0 mg 0% Mangan 0 mg 0% Fosfor 0 mg 0% Seleniu 0 Sud 0% Zinc 0 mg