PUBLICAT 14 aprilie 2016

ucis

Majoritatea soldaților americani nu s-au bucurat tocmai de mâncarea gourmet în timpul Războiului Civil - gândiți-vă la hardtack, fasole, cafea apoasă și rara rasher de slănină - dar în acea perioadă din istorie, au învățat multe abilități de viață. Și un bucătar și un șef de muzeu au făcut recent echipă pentru a le oferi oamenilor un gust despre cum a fost.

„Multe dintre problemele pe care le-au avut soldații cu gătitul au fost pentru că erau bărbați”, spune David Price, director executiv al Muzeului Național de Medicină a Războiului Civil din Frederick, Maryland. Price, care a servit ca consultant al creatorilor Mercy Street, drama Războiului Civil PBS centrată în jurul unui spital din Alexandria, Virginia, spune că acești tineri au fost singuri pentru prima dată, fără primul indiciu despre igiena personală sau pregătirea mesei.

Soldaților li s-a dat o tigaie (de obicei fier) ​​și o ceașcă (tablă), dar puțini știau cum să le curețe sau să pregătească mâncarea, spune Price. După câteva experiențe cu otrăvirea alimentară, a.k.a. De asemenea, au învățat să nu tabere sub copaci, unde colegilor soldați le plăcea să se ușureze, spune el.

În timp ce soldații aveau puține conforturi de casă, chiar dacă familiile lor erau etichetate în spatele regimentului în caravane (ceea ce Price spune că făceau deseori), puține lucruri băteau o cană fierbinte de cafea.

Unii cercetători spun că războiul a durat cafea.Jon Grinspan, curator asociat la Muzeul Național de Istorie Americană și expert în rolul tinerilor bărbați și femei jucat în democrația americană în secolul al XIX-lea, a scris recent în New York Times:

Pentru soldații din Uniune și norocoșii confederați care puteau să-i strice, cafeaua a alimentat războiul. Soldații l-au băut înainte de marșuri, după marșuri, în patrulare, în timpul luptei. În jurnalele lor, „cafeaua” apare mai frecvent decât cuvintele „gâfâie”, „tun” sau „glonț”. Veteranii zdrobiți și asistentele obosite au fost de acord cu un singur diarist: „Nimeni nu poate„ solda ”fără cafea.”

În septembrie 1862, un tânăr William McKinley a adus o cafea fierbinte trupelor Uniunii sub foc puternic pentru a-și restabili dorința de a lupta la Antietam, potrivit lui Grinspan, și au câștigat. Treizeci de ani mai târziu, președintele McKinley a candidat în funcția de președinte în parte la această faimoasă alergare de cafea.

Cu sau fără cafea, soldații au suferit foarte mult pe câmpul de luptă, dar și mai mult în taberele bolnave în care și-au petrecut cea mai mare parte a timpului. „Taberele erau bazine de gunoi, spune Price. Amintiți-vă, acest lucru se întâmplă înainte de vârsta antibioticelor și oamenii aveau cunoștințe destul de limitate despre modul în care se răspândesc germenii. Din cei 1.500 de zile soldați au fost înrolați, au petrecut doar aproximativ 45 de zile în luptă, spune Price. Este mult timp de tabără.

Price spune că una dintre cele mai mari provocări cu care s-au confruntat spitalele și taberele a fost cum să hrănească o mulțime de oameni la un moment dat. În timpul războiului, orașul Frederick avea o populație de 8.000 de locuitori și 10.000 de pacienți din spital.

Administratorii spitalului și bucătarii de tabără au găsit deopotrivă modalități de a întinde carnea și legumele peste mese prin supe și tocănițe pentru a combate scorbutul și deshidratarea. Au inventat „ceaiuri de vită”, în care carnea de vită și oasele erau fierte cu mult înainte ca bulionul de oase K-cupele să fie un vis în capul cuiva. Au folosit, de asemenea, lămâi, cartofi și ceapă, cu un anumit acces la melasă, precum și orice ierburi și carne pe care le-ar putea scutura.

Bucătarii din Războiul Civil au găsit, de asemenea, modalități de a face o mulțime de alimente fierbinți simultan, folosind cazane gigantice pe două niveluri, instalate pe focuri fierbinți care au ars toată ziua.

Deci, de ce ar vrea cineva să recreeze ceea ce a fost cu siguranță un punct scăzut în restaurantele americane? Pentru a ajuta la istoria să prindă viață pentru timpurile moderne. Anul acesta, Muzeul Național de Medicină a Războiului Civil a făcut echipă cu Cheful executiv Jeff Beard de la Wine Kitchen on the Creek, după colț în Frederick, pentru a înființa un cazan și demonstrații de gătit pe terasa restaurantului.

O demonstrație recentă în dimineața zilei săptămânii a inclus fasole coaptă afumată lungă, așezată într-un cuptor olandez în cărbuni, o hardtack actualizată, un picior de miel prăjit cu scuipat și un ciobărar de mere, împreună cu discuții colorate despre Gen. Cererea lui Robert E Lee pentru un ou în fiecare zi și alte povești.

Pentru a concura cu jocurile video și alte forme de divertisment în zilele noastre, muzeele trebuie să ajungă la oameni cu o experiență senzorială, spune Price, iar mâncarea poate fi o mare parte din aceasta. Cina cu bere și vinuri și mâncăruri din magazinul de cadouri adecvate din punct de vedere istoric, cum ar fi floricele, pot aduce oameni care nu sunt tradiționali.

Gândiți-vă la asta ca la obținerea istoriei cu o felie de plăcintă.