Majoritatea făinii universale găsite în magazinele alimentare sunt îmbogățite, ceea ce înseamnă că substanțele nutritive pierdute în timpul procesului de prelucrare sunt adăugate înapoi în făină. Produsele etichetate ca îmbogățite trebuie să conțină nu mai puțin de 10 la sută mai multe substanțe nutritive decât aceleași produse care nu sunt etichetate ca îmbogățite. FDA cere ca făina îmbogățită să conțină o anumită cantitate de fier, tiamină, riboflavină, acid folic și niacină. Procentele de aport dietetic de referință sau DRI enumerate sunt pentru ¼ ceașcă de făină universală îmbogățită albă și se aplică adulților sub 50 de ani.

nutriționale

Calorii

O porție de ¼ cană de făină albă pentru toate scopurile conține 114 calorii. Aproximativ 85% din caloriile din făina de uz general provin din carbohidrați, dintre care există 24,9 g pe cană. Aproape toți acești carbohidrați sunt amidon, întrucât o ceașcă de făină de uz general conține mai puțin de 1 g de zahăr și mai puțin de 1 g de fibre. Aceasta reprezintă mai puțin de 5% din DRI pentru fibre.

Proteine ​​și grăsimi

Restul de calorii din făina de uz general provin din 3,2 g de proteine ​​și 0,3 g de grăsime pe cană. La fel ca majoritatea alimentelor pe bază de plante, făina universală nu este o proteină completă, deoarece conține doar urme de anumiți aminoacizi esențiali. Aminoacizii esențiali sunt acei aminoacizi care trebuie incluși în dietă, deoarece nu sunt produși de organism. Cele 3,2 g de proteine ​​din făina de uz general furnizează mai puțin de 8% din DRI atât pentru bărbați, cât și pentru femei.

Deoarece fierul este adăugat la făina de uz general îmbogățit, o ceașcă oferă 18% din DRI pentru bărbați. Cu toate acestea, chiar și atunci când este îmbogățit cu fier, o singură porție oferă doar 8% din DRI pentru femei, care necesită mai mult de două ori mai mult fier pe zi decât bărbații. Făina universală care nu este îmbogățită furnizează doar 5% din DRI pentru fier pentru bărbați și 2% pentru femei.

Alte minerale

Făina universală conține doar cantități mici din majoritatea mineralelor. O porție de ¼ cană oferă mai puțin de 6% din DRI pentru calciu, magneziu, zinc, potasiu, fosfor și cupru. Un mineral care este prezent în cantități mai mari în făina universală este seleniul. O porție oferă 19% din DRI pentru acest mineral, care funcționează ca un antioxidant pentru a proteja organismul de stresul mediului.

Vitamine

Făina universală conține doar 10% din DRI pentru cele patru vitamine cu care a fost îmbogățită. O porție oferă mai mult de 20% din DRI pentru tiamină și mai mult de 10% din DRI pentru riboflavină, acid folic și niacină. O porție de făină multifuncțională furnizează mai puțin de 3% din DRI pentru toate celelalte vitamine B și vitamina C. O porție oferă, de asemenea, mai puțin de 1% din DRI pentru toate cele patru vitamine liposolubile: A, E, D și K.