Plăcut aromat, nucşoară este de fapt o sămânță (sâmbure) a fructului din arborele Myristica fragrans. Este unul dintre condimentele foarte apreciate cunoscute din antichitate pentru proprietățile sale aromatice, afrodiziace și curative. Nucșoarele sunt copaci veșnic verzi, originari din pădurea tropicală a insulei indoneziene Moluccas, cunoscută și sub numele de Insulele condimentelor.

pentru

Din punct de vedere botanic, planta aparține Myristicaceae familie de arbori mijlocii spre mari. Denumirea sa științifică este: Myristica fragrans. Pe lângă M. fragrans, alte câteva specii de Myristica crescute în toate regiunile tropicale, inclusiv M. argentea, M. malabarica (Indian) și M. fatua. Deși sunt asemănătoare cu aspectul M. fragrans, acestea, cu toate acestea, au aroma și aroma mai puțin intense și au un preț mai mic.

Fruct crud de nucșoară. Notă pentru semințele centrale și buzduganul „dantelat”. (Fotografie de-giselleai) Notă pentru „buzdugan” de culoare auriu-portocaliu care învelește nucșoarele întregi uscate.
Fotografie de curtoazie: carte „Gătit cu ierburi și condimente”.

Acest copac condimentat este o plantă mare, veșnic verde, care prosperă bine în climatul tropical. Un copac complet crescut poate atinge aproximativ 50-60 picioare în înălțime și este sursa de nucșoară și buzdugan, două condimente neprețuite. Fructul de nucșoară, într-adevăr, este o drupa de mărimea unui cais care la coacere se desparte pentru a dezvălui un sâmbure tare unic, situat central, oval, faimos ca „condiment de nucșoară”. Această sămânță (sâmbure) este învelită îndeaproape de roșu-roșu, dantelat sau fir ca arilurile cunoscute sub numele de „buzdugan”. Ambele condimente au o aromă aromată caldă și dulce similară.

Prelucrare

Arborele nucșor cedează de până la trei ori într-un sezon. Odată recoltat din copac, stratul sau coaja exterioară a acestuia este îndepărtat și aruncat. Chiar sub cojile dure se află culoarea roșie crimon, cunoscută sub numele de „buzdugan”, care înfășoară ferm în jurul sâmburelui de nucșoară. Buzduganul este îndepărtat ușor de pe suprafața sa de nucșoară, turtit în benzi, uscat și vândut fie ca întreg (lame), fie sub formă de pulbere mărunțită. Miezul de nucșoară este apoi uscat sub soare timp de câteva zile până la săptămâni. La configurațiile comerciale mai mari, acest proces se realizează destul de rapid pe o mașină de uscat fierbinte până când toată nucșoara răsună în interiorul cochiliei.

Coaja sa este apoi tăiată și se scoate apoi o singură boabă de nucșoară șifonată. În cele din urmă, nucile se scufundă în apă de var pentru a preveni infestarea insectelor și germinarea semințelor.

Beneficiile de nucșoară pentru sănătate

Condimentele nucșoară și buzdugan conțin mulți compuși chimici din plante, despre care se știe că au fost proprietăți antioxidante, de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.

Piulița condimentată conține ulei fix trimirin și multe uleiuri esențiale volatile, cum ar fi cele care dau o aromă aromată dulce nucșoarelor, cum ar fi myristicin, elemicin, eugenol și safrole. Celelalte uleiuri volatile sunt pinen, camfen, di penten, cineol, linalool, sabinen, safrol, terpineol.

Principiile active din nucșoară au multe aplicații terapeutice în multe medicamente tradiționale ca funcții antifungice, antidepresive, afrodiziace, digestive și carminative.

Acest condiment este o sursă bună de minerale, cum ar fi cupru, potasiu, calciu, mangan, fier, zinc și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman folosește manganul și cuprul ca co-factori ai enzimei antioxidante, superoxidul dismutaza. Fierul este esențial pentru producerea de celule roșii din sânge și ca co-factor pentru enzimele citocrom oxidazelor.

De asemenea, este bogat în multe vitamine vitale din complexul B, inclusiv vitamina C, acid folic, riboflavină, niacină, vitamina A și mulți flavonoizi anti-oxidanți precum beta-carotenul și criptoxantina, care sunt esențiale pentru o sănătate optimă.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Utilizări medicinale

Încă din cele mai vechi timpuri, nucșoara și uleiul său au fost utilizate în medicamentele tradiționale chinezești și indiene pentru boli legate de sistemele nervoase și digestive. Compușii din acest condiment precum myristicin și elemicina au fost calmante, precum și proprietăți stimulante asupra creierului.

Uleiul de nucșoară conține eugenol, care a fost folosit în stomatologie pentru ameliorarea durerilor de dinți.

Uleiul este, de asemenea, utilizat ca masaj local pentru a reduce durerea musculară și durerea reumatică a articulațiilor.

Decoctul proaspăt preparat cu miere a fost folosit pentru ameliorarea greață, gastrită și indigestie.

Selecție și depozitare

Secțiune rasă cu mirodenii. Foto: Cartea „Gătit cu ierburi și condimente”.

În magazine, se poate obține miez de nucșoară, precum și pulberea sa fină. Încercați să cumpărați nuci întregi în loc de forma sa de pulbere, deoarece de multe ori pot fi adulterate cu alte soiuri de nucșoară de calitate inferioară. Alegeți un pachet bine sigilat, dintre mărcile autentice de la o companie de vânzări de renume, care menționează pachetul și datele de expirare.

Odată ajuns acasă, păstrați nucile întregi, precum și pulberea măcinată într-un recipient etanș și puneți un loc rece, întunecat și uscat, unde poate rămâne câteva luni.

Utilizări culinare

Atât nucșoara, cât și „buzduganul” sunt folosite în rețetele de gătit. Mace are o aromă delicată și conferă produselor alimentare o culoare asemănătoare șofranului. În general, sâmburii preferați în general praful său, deoarece posedă uleiuri esențiale mai mari, care, astfel, conferă rețetei un gust bogat și prospețime. În general, miezurile complet uscate sunt fie rase, fie măcinate chiar înainte de a fi adăugate în ultimele minute de gătit.

Nucsoare cu răzătoare. (Foto, prin amabilitatea de-kochtopf)

Iată câteva sfaturi de servire:

Nucșoara și buzduganul sunt folosite în sosuri, supe și produse de cofetărie.

Condimentul aromat de buzdugan este folosit în special ca agent colorant și aromatizant în dulciuri, plăcinte, prăjituri, gogoși etc.

De asemenea, este folosit ca unul dintre ingredientele obișnuite în pulberea de curry pentru a marina mâncăruri din carne și legume în multe țări asiatice.

Profil de siguranță

Consumul de nucșoară în doze mari poate provoca lipsa de concentrare, transpirație, palpitații, dureri corporale și, în cazuri severe, halucinație și delir.

În doze foarte mici, poate fi utilizat în siguranță în timpul sarcinii și alăptării.

(Declinare de responsabilitate medicală: informațiile și ghidurile de referință de pe acest site web sunt destinate exclusiv informațiilor generale pentru cititor. Nu trebuie utilizate pentru diagnosticarea problemelor de sănătate sau în scopuri de tratament. Nu este un substitut pentru îngrijirea medicală oferită de un autorizat și un profesionist calificat din domeniul sănătății. Vă rugăm să consultați furnizorul de servicii medicale pentru orice sfat cu privire la medicamente.)