Cartoful este o legumă rădăcină amidonică de origine central-americană. Acest umil tubercul este una dintre cele mai cultivate culturi de rădăcini și unul dintre cele mai ieftine ingrediente alimentare de bază consumate în întreaga lume. Din punct de vedere botanic, aparține subspeciilor perene ale Solanum tuberosum, în Solanaceae familie.

nutriționale

Planta de cartof crește aproximativ 12 până la 18 inci în înălțime și poartă mulți tuberculi subterani. Tuberculii au de obicei formă rotundă până la ovală până la alungită, dar variază foarte mult în mărime. În interior, carnea are o culoare alb-crem, roșu trandafir sau roșu, în funcție de soiul cu textură umedă, crocantă și odată coaptă, devine moale și are un gust unic de „cartof” untos.

Cremă de cartofi tip piele. Cartofi trandafiri Ida.
Fotografie de curtoazie: Comisia Idaho.

Unele dintre soiurile populare sunt:-

Soi de banane rusești.

Piele și carne albe/galbene - aur Yukan, finn galben, banană rusească, Milva.

Pielea și carnea roșii - trandafir Ida, Norland, roșu cal, fingerling francez.

Pielea și carnea de roșu -Russet burbank, Ranger russet, Utamilla russet.

Beneficiile pentru sănătate ale cartofului

Cartofii sunt una dintre cele mai bune surse de amidon, vitamine, minerale și fibre dietetice. 100 g oferă 77 de calorii. Aceștia transportă puține grăsimi (doar 0,1 g la 100 g) și nu au colesterol.

Sunt surse naturale excelente de fibre solubile și insolubile. Fibra dietetică din ele mărește cea mai mare parte a mișcărilor intestinale. Astfel, ajută la prevenirea constipației, la scăderea absorbției colesterolului din dietă și, prin urmare, la scăderea colesterolului LDL plasmatic. În plus, conținutul bogat de fibre ajută la protejarea împotriva polipilor de colon și a cancerului.

Conținutul de fibre ajută la amidonul cu digestie lentă și la absorbția zaharurilor simple în intestin. Astfel, ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge în limitele normale și la evitarea fluctuațiilor mari. Din același motiv, cartoful este considerat o sursă fiabilă de carbohidrați chiar și la persoanele cu diabet.

Tuberculii sunt una dintre cele mai bogate surse din grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi piridoxina (vitamina B6), tiamina, niacina, acidul pantotenic și folii.

Cartoful proaspăt, împreună cu pielea sa, este una dintre sursele bune de vitamină antioxidantă, vitamina C. 100 g de tubercul proaspăt oferă 11,4 mg sau 20% din nivelurile zilnice necesare ale acestei vitamine. Consumul regulat de alimente bogate în vitamina C ajută organismul uman să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi pro-inflamatori dăunători.

De asemenea, conțin cantități adecvate de multe minerale esențiale, cum ar fi fierul, manganul, magneziul, fosforul și cuprul.

Cartofii cu carne roșie poartă mai mult potasiu (455 mg/100 g) decât varietățile roșii (417 mg/100g) și pulpa albă (407 mg/100g). Couturile de potasiu presează efectele sodiului și funcționează ca un mineral cardio-protector.

Roșu și cartofi roșii conțin o cantitate bună de vitamina A și flavonoizi antioxidanți precum carotenii și zeaxantinele.

Studii recente efectuate la serviciul de cercetare agricolă (de către omul de știință genetică vegetală Roy Navarra) sugerează că antioxidantul flavonoid, quercetin prezent în cartofi are proprietăți anti-cancer și cardio-protectoare.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Cartof nutriție, carne și piele, toate soiurile, valoare la 100 g. (Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Procentul de ADR Energie 77 Kcal 4% Glucidele 17,49 g 13% Proteină 2,05 g 4% Grăsime totală 0,10 g 0,5% Colesterol 0 mg 0% Fibre dietetice 2,1 g 5% Vitamine Folate 15 μg 4% Niacina 1,061 mg 6% Acid pantotenic 0,279 mg 6% Piridoxina 0,298 mg 23% Riboflavina 0,032 mg 2,5% Tiamina 0,081 mg 7% Vitamina A 2 UI