Vara este în sfârșit aici! Și asta înseamnă că este momentul primordial pentru deserturile congelate. Câți dintre noi poftim la înghețată pe săptămână ... bine poate zilnic ... ... pe bază? În același timp, câți dintre noi suntem preocupați de calorii? Se pare că înghețata și numărarea caloriilor nu pot exista în aceeași propoziție. O companie care ar putea crea o înghețată cu conținut scăzut de calorii, care are de fapt gust și se simte ca o înghețată, ar fi într-adevăr la ceva, nu?

conținut

Ei bine, norocos pentru noi, există speranță! Halo Top Ice Cream a luat lumea de asalt și vânzările companiei au crescut cu 2500% în ultimii ani!

Mi-am pus papilele gustative la încercare pentru a ajunge la un verdict pentru mine și am făcut o scufundare profundă în proces și ingrediente pentru a afla exact ce face această înghețată atât de grozavă.

HALO TOP VERSUS EVALUAREA SENZORIALĂ A BEN & JERRY

Pentru această postare, voi introduce mulți termeni tehnici și procese din industrie pentru a vă oferi o idee despre viața unui om de știință în domeniul alimentar. Să începem cu procesul unui tipic organoleptic (test de gust) evaluare pe care o veți găsi la o companie alimentară. Aceste evaluări sunt adesea numite butași și includ în general o echipă multifuncțională care gustă și compară produsele pentru a oferi comentarii și sugestii sau pentru a stabili standarde pentru un produs. Majoritatea evaluărilor includ de obicei aspecte precum aspectul, aroma, aroma și textura.

La prima vedere, observați imediat că cada Ben & Jerry este mai plină și un pic mai deschisă la culoare, în timp ce Halo Top este mai galben. Cu toate acestea, puteți vedea că Halo Top nu este cu siguranță scurt incluziuni (termen tehnic pentru bucățile adăugate la baza înghețatei pentru a adăuga mai multă textură și aromă, de ex. bucățile de aluat pentru biscuiți).

Am fost, de asemenea, foarte surprins de cât de ușoară a simțit fizic halba de Halo Top față de Ben & Jerry's. Acest lucru se datorează faptului că se introduce mai mult aer în produs. Acum, înainte de a vă îngrijora, este important să știți că toate înghețatele au o anumită cantitate de aer bătută prin procesare normală și există legi care reglementează modul în care înghețata poate fi etichetată. Acest aer se numește depășire.

Aceste definiții se numesc standarde de identitate și sunt definite pentru multe alimente, de la brânză mozzarella la jeleuri și gemuri. Aceste reguli se găsesc în Codul reglementărilor federale (CFR). Pentru a îndeplini cerințele de etichetare, înghețata trebuie să aibă minimum 10% grăsime și maximum 100% depășire, printre altele. Aceasta înseamnă că un producător poate, cel mult, dubla greutatea înghețatei prin încorporarea aerului. Înghețatele premium au, în general, mai puțin aer, ceea ce afectează textura produsului.

Acum, să trecem la lucrurile bune, știu că asta aștepți!

Wow! Am fost cu adevărat impresionat de senzație de gură (senzație fizică în gură, adesea asociată cu o senzație de plenitudine, de ex. cremoasă sau grasă) a înghețatei Halo Top Chip Chip Cookie Dough. Halo Top se simțea destul de asemănător cu o înghețată plină de grăsimi. Am observat că textura este ușor zdrobitoare și mai „asemănătoare mousse-ului”, datorită incorporării crescute de aer discutată mai sus. Cu toate acestea, în opinia mea, produsul era încă neted și bogat în comparație cu alte opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi.

În înghețată, formarea de mici cristale de gheață în timpul înghețului este crucial pentru crearea unei texturi netede. Congelarea rapidă la temperaturi scăzute creează aceste mici cristale. Grăsimea contribuie, de asemenea, la acest sentiment, motiv pentru care produsele cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea mai puțin satisfăcătoare. Într-un produs ca acesta, textura și simțul gurii pot avea un impact mare asupra gustului perceput al produsului, deci este foarte important pentru dezvoltatori să obțină acest aspect corect pentru a asigura o livrare adecvată a aromei.

Ambele probe au fost foarte delicioase și caracteristice înghețatei de aluat pentru biscuiți. Ben & Jerry’s a creat de fapt aroma de înghețată de aluat pentru biscuiți care a fost lansată pentru prima dată în 1991 și include „gobs și gobs” din aluat de cookie și cu siguranță știu cum să facă o halbă gustoasă.

Am constatat că, cu cât am mâncat mai mult în halba Top Halo, cu atât mai puține incluziuni am găsit. Înghețata în sine a fost aromată mai mult pentru a semăna cu incluziunile de aluat de biscuiți găsite în Ben și Jerry’s. Aș fi preferat să găsesc mai multe bucăți de aluat pentru biscuiți în fiecare mușcătură (desigur, asta înseamnă mai multe calorii). Mi s-a părut că pinta lui Ben și Jerry este mai bogată și mai satisfăcătoare, dar înghețata Halo Top avea o aromă excelentă și nu am vrut să încetez să mănânc.

Știați? Aromă include senzațiile de miros și gust. De fapt, aroma este percepută mai vizibil de simțul mirosului decât de limba ta. Limba simte gusturi de bază: dulce, acru, amar, sărat și umami (cărnoase sau sărate). Nu ai putea experimenta efectul complet al aromei fără nasul tău!

Iată ce îmi place în domeniul tehnologiei alimentare: utilizarea științei pentru a crea o soluție care să aibă un gust minunat și să aibă mai puține calorii atunci când simți nevoia să te răsfeți.

Notă importantă: amintiți-vă că acesta nu este un aliment sănătos, ci mai degrabă o alternativă cu conținut scăzut de calorii pentru a fi utilizat cu ușurință în dietă, la fel ca orice alt desert.

INGREDIENTE FUNCȚIONALE

Dar asteapta! Cum a creat Halo Top un produs atât de delicios cu atât de puține calorii?

Răspunsul, potrivit lui Halo Top, stă în Stevia și Eritritol. Stevia este un îndulcitor natural produs din frunzele plantei. Eritritolul este un alcool de zahăr sau poliol care nu este complet digerat în organism, ceea ce înseamnă că nu adaugă calorii. Stevia și eritritolul sunt adesea utilizate împreună în alimente, deoarece Stevia poate conferi un gust amar.

Fibre prebiotice este, de asemenea, un ingredient care nu se găsește de obicei în înghețatele cu conținut ridicat de grăsimi. Acest ingredient poate imita grăsimile pentru a îmbunătăți simțul gurii și pentru a spori aroma produselor. Fibrele sunt componentele nedigestibile ale celulelor vegetale care au multe beneficii pentru sănătate, inclusiv sănătatea intestinelor și a sănătății cardiovasculare.

BONUS: Guma de guar, caragenan și guma de roșcove sunt polizaharide (molecule mai mari de carbohidrați) sau hidrocoloizi care sunt folosite ca agenți de îngroșare și stabilizatori. Deși aceste ingrediente pot părea complexe, ele provin de fapt din surse naturale, cum ar fi algele și semințele.

Aruncați o privire la listele complete de ingrediente de mai jos, preluate de pe site-urile de informații despre produse Ben și Jerry și Halo Top. Ce alte diferențe observi?

Atât deocamdată! Mi-ar plăcea să vă aud gândurile despre produs sau orice întrebări pe care le aveți. Reveniți în curând pentru mai multe postări despre deliciile înghețate de vară!