Faceți chiflele noastre înghețate pentru o petrecere de ceai de după-amiază sau vânzare la cuptor. Aflați cum să țineți cremă și să modelați aluatul folosind ghidul nostru pas cu pas pentru a le face speciale

smântână

Nutriție: pe porție NutrientUnit
kcal647
gras17g
saturează10g
carbohidrați113г
zaharuri74г
fibră2g
proteină9g
sare0,4 g

Ingrediente

  • 350 ml lapte, plus extra pentru periaj
  • 30g unt, cubulat
  • 500g făină de pâine albă tare
  • 10g drojdie uscată cu acțiune rapidă
  • 2 linguri zahăr tos
  • 300g zahăr glazur, plus 1 lingură
  • câteva picături de colorant alimentar galben, roz și violet (opțional)
  • 300ml bătut sau smântână dublă
  • 200g caș de lămâie
  • 200g gem de zmeură
  • 200g gem de coacăze negre
  • cireșe glacé, stropi sau petale cristalizate de trandafir și violet, pentru a decora (opțional)

Metodă

Încălziți laptele până la aburi. Adăugați untul și rotiți până se topește. Se lasă să se răcească ușor. Includeți făina și drojdia într-un castron sau în mixerul prevăzut cu un cârlig pentru aluat, apoi adăugați zahăr tos și ½ linguriță de sare.

Când amestecul de lapte s-a răcit ușor (ar trebui să se simtă doar cald atunci când băgați un deget) turnați în amestecul de făină. Dacă utilizați un mixer de stand, amestecați timp de 5-8 minute cu o viteză medie până la izvor. Sau, frământați în castron timp de aproximativ 10 minute - când aluatul este separat, ar trebui să se poată întinde fără a rupe.

Puneți aluatul într-un castron curat, acoperiți-l cu un prosop de ceai și lăsați-l să crească timp de 1½ ore sau până la dublarea dimensiunii. Sau, transferați-l în frigider pentru a crește încet până la 24 de ore (acest lucru va îmbunătăți textura și aroma).

Dacă aluatul este răcit, scoateți-l din frigider cu 1 oră înainte de modelare. Împarte în 10 porțiuni egale (cântărește-le dacă vrei să fii exactă). Pentru a face chifle rotunde, rotiți și formați fiecare piesă într-o bilă netedă sau pentru a face chifle cu degetele, rotiți și formați fiecare piesă într-o formă de deget. Aranjați pe o tavă de copt căptușită, lăsând spațiu între fiecare. Acoperiți ușor și lăsați să crească timp de 30 de minute-1 oră mai mult până se dublează.

Încălziți cuptorul la 180 ° C/160 ° C ventilator/gaz 4. Spălați chiflele cu lapte și coaceți timp de 25-30 de minute până devin aurii. Puneți o grătar și lăsați-o să se răcească.

Se amestecă zahărul glazur cu 2-3 linguri de apă - ar trebui să fie gros. Împărțiți între boluri, în funcție de câte coloranți alimentari utilizați (am folosit trei). Vopsiți fiecare cu o culoare diferită, adăugând o stropire mai multă apă dacă este necesar.

Bateți smântâna și 1 lingură de zahăr glazură până când îi mențineți forma. Nu suprasolicitați, deoarece se va îngroșa pe măsură ce treceți (a se vedea sfatul de mai jos). Montați o pungă de conducte cu o duză stea și umpleți cu o treime din cremă.

Împărțiți chiflele rotunde în jumătate așa cum ați face un chiflă de burger, sau degetele se coc în mijlocul lungimii. Luați aproximativ 60g caș de lămâie sau gem peste jumătatea inferioară a fiecărui coc (sau în jos), alternând aromele, apoi trageți-o peste un vârtej de cremă. Continuați până când toate chiflele sunt umplute, reumpleți punga de tubulatură cu cremă, după cum este necesar. Puneți niște glazură peste fiecare coc, potrivind culorile cu dulceața (am folosit galben pentru caș, roz pentru dulceață de zmeură și violet pentru coacăze negre). Decorați cu cireșe glaciale, stropiți și petale cristalizate, dacă doriți, apoi lăsați-l la rece timp de aproximativ 20 de minute înainte de servire. Se mănâncă cel mai bine în ziua în care sunt preparate, dar se vor păstra la frigider 24 de ore.

SFATURI DE REȚETĂ
CONDUCERE CREMA

Căldura din mâinile tale va face ca crema să se îngroașe rapid pe măsură ce faci pipă, deci este mai bine, inițial, să o biciuiești mai puțin timp decât crezi că este necesar și să umple doar parțial punga de conducte de fiecare dată.