De la fursecuri moi de melasă până la bare de lămâie și o prăjitură densă de condimente, aceste delicioase rețete noi Paleo sunt dovada că o abordare mai sănătoasă și mai puțin dulce poate fi super delicioasă.
Elaine Johnson
Elaine Johnson
Fotografii alimentare de Olga Ivanova
În urmă cu trei ani, Caroline Wright mânca aproape toată ziua, zilnic, zahăr alb și făină albă. Autorul Cake Magic! și alte cărți de bucate, precum și un expert în coacere pentru revistele alimentare, viața ei a fost un flux constant de creare și de probare a deserturilor. Apoi lumea ei s-a întors pe dos.
La 32 de ani, mamei a doi băieți tineri a fost diagnosticată cu o formă agresivă de cancer cerebral și i s-a dat un an de viață.
„Mi s-au dat cote total fără speranță. De aceea m-am dus acasă și am spus că voi face tot ce pot ”, își amintește Caroline.
A face tot ce presupunea arunca o privire atentă asupra stresurilor din viața ei, inclusiv a celor din dieta ei. „Trecând prin radiații și chimio, încercam să fiu foarte blând cu corpul meu”, spune Caroline. „Glutenul și zahărul îți scutură corpul de la o extremă la alta și nu am avut asta de rezervă.”
După ce s-a consultat cu medicul și homeopatul și a făcut multe cercetări, ea a decis să-și schimbe dieta într-o versiune modificată a Paleo. „Stâlpii dietei mele trebuie să fie alcalini [care implică accentuarea fructelor și legumelor evitând în același timp alimentele considerate formatoare de acid], antiinflamatoare, blânde și dense în nutrienți. Homeopatul meu a explicat că bolnavii de cancer - și oamenii care mănâncă mult zahăr - tind să fie acizi. Mi-am amintit de zilele mele de a mânca zahăr toată ziua și de a mă simți rău. Paleo se întâmplă pur și simplu să fie o dietă utilă, care să acopere multe dintre alegerile mele. "
Ca parte a procesului ei de vindecare, Caroline a început să experimenteze cu coacerea Paleo, învățând să folosească alternative, ingrediente fără gluten, cum ar fi făina de migdale și făina de cocos în loc de făina pentru toate scopurile, și îndulcitorii precum fructele care au un indice glicemic mai mic decât zahărul rafinat ., „Adică nu îți crește la fel de mult glicemia”.
Caroline a găsit o mulțime de provocări în timp ce a învățat să se descurce fără beneficiile structurale ale glutenului și a făcut și câteva descoperiri fericite. „Cu Paleo, când te îndulciști cu sirop de arțar sau nucă de cocos, obții o adâncime subtilă de aromă; nu este doar „dulce”. Făinurile vă oferă o altă oportunitate de aromă și o nouă textură. Simt că are un gust mai bun, sincer ”, spune ea.
Înaintează rapid până în prezent. Scanările lui Caroline sunt clare și este considerată lipsită de cancer. „Nu sunt din pădure, dar medicii mei aruncă în jurul„ miracolului ”și vorbesc acum în termeni de decenii”. Desigur, urmarea unei diete Paleo nu are garanții de sănătate, dar Caroline consideră că a fost o parte importantă a procesului ei de vindecare.
Vorbind cu Caroline la telefon, viața pare o „normală” minunată, întrucât vorbește cu entuziasm despre copturile Paleo, în timp ce Jack Russell latră în fundal și fiul său cel mic, Theodore, acum în vârstă de 4 ani, îi șoptește despre brachiosaurusul său.
„Este vorba despre moderare. Chiar și cu un stil de viață echilibrat, deserturile Paleo sunt încă un deliciu. Face alegeri mai bune și oferă corpului tău ceva care nu este complet golit. "
Oricare ar fi motivele pentru care încercați rețetele Paleo, cele șase rețete Yummly originale ale Carolinei vă oferă un loc delicios pentru a începe.
Ingrediente esențiale de copt Paleo
După ce ați adunat câteva capse de cămară, este ușor să faceți rețetele Carolinei. Cumpără ingrediente în culoarul de coacere și culoarul în vrac al supermarketului, la magazinele de alimente naturale, online și la Costco, pentru pungi mari cu făină de migdale.
Flori paleo
Deoarece dieta Paleo este fără gluten și fără cereale, crearea firimiturilor potrivite în produsele coapte este un act de echilibrare. Pentru cele mai bune rezultate, Caroline spune că este mai bine să nu faceți înlocuiri de făină în rețetele sale.
Faina de migdale este o coloană vertebrală a coacerii Paleo. Cu aromă dulce și cu conținut scăzut de carbohidrați, creează produse de patiserie fragede. Făina de alune este o altă alegere excelentă de făină de nuci, cu o aromă mai profundă.
Făină de cocos, un alt discontinue Paleo, poate fi mai dificil de lucrat, deoarece prea mulți tind să usuce lucrurile. Cantitatea potrivită, iar deserturile ies frumos dense și înțepătoare.
Făină de săgeată, similar cu amidonul de porumb (care nu este Paleo), este un liant care conferă o textură clară cookie-urilor și marginilor brioșelor și se ridică la un tort.
Gumă xantan, un agent de legare, mai degrabă decât o făină, poate fi util în coacerea Paleo pentru a ține lucrurile împreună, așa cum ar face o făină pentru toate scopurile. (Fructele uscate măcinate, precum curmalele din rețeta de prăjituri cu cafea cu citrice și condimente Paleo, pot funcționa în mod similar.)
Indulcitori paleo
Deși nu este o dietă fără zahăr, Paleo își propune să facă alegeri mai sănătoase pentru satisfacerea dinților dulci. Deși există îndulcitori suplimentari aprobați de Paleo, printre preferatele Caroline se numără acestea.
Sirop de arțar, miere și melasă îndulci fără a fi prea dulce. Siropul de arțar și mierea pot fi schimbate unul cu celălalt, dar melasa nu poate fi, deoarece trebuie echilibrată cu bicarbonat de sodiu pentru dospire.
Fructe precum curmale Medjool, banane, mere, afine și nucă de cocos neîndulcită sunt alegeri utile și gustoase pentru coacerea Paleo.
Grăsimi paleo
Ideea inițială a dietei Paleo ar fi putut fi să imite ingredientele la care ar putea accesa primii oameni, dar adepții de astăzi au gânduri diferite despre ceea ce este bine să includă.
Unt este în regulă în cartea lui Caroline. Unele fursecuri Paleo preferă să folosească ghee (unt clarificat), în timp ce oamenii stricți din Paleo nu folosesc lactate.
Ulei de cocos este schimbabil pentru unt în rețetele Carolinei, precum și util pe cont propriu. În rețetele care solicită ca untul înmuiat să fie bătut cu alte ingrediente, lucrați mai întâi uleiul de cocos cu un bătător cu palete pentru a-l aeriza și a-l înmuia.
Paleo dospire
In timp ce bicarbonat de sodiu este permisă în dieta Paleo, adepții stricți pot să nu permită anumite tipuri de praf de copt (deși Caroline este în regulă să o folosească). Înlocuind praful de copt, ea recomandă combinarea a 1 parte de bicarbonat de sodiu la 2 părți de cremă de tartru.
Ouă creați mansardă în anumite rețete și, de asemenea, creați o structură puternică asemănătoare rețelei web, utilă în această coacere fără gluten.
Rețete de deserturi Paleo
Satisfacerea dinților tăi dulci este mai ușoară decât ai putea crede cu rețetele sănătoase ale Carolinei. Colecția ei de dulciuri clasice include prăjituri de bar, o prăjitură de melasă moale, brioșe, o încrucișare între pâine prăjită și tort de ciocolată și o prăjitură frumoasă de cafea pe care, îndrăznim să o putem susține pentru un tort de ziua de naștere. Acestea funcționează și pentru oricine caută rețete fără gluten.
Paleo Lemon Bars
Delicioase cremă și citrice, Paleo Lemon Bars au un gust apropiat de clasic, dar nu sunt prea dulci așa cum pot fi cele non-paleo. Un amestec de flori creează textura potrivită în coaja de pâine scurtă. Pentru topping, un strop de nucă de cocos mărunțită neîndulcită imită aspectul zahărului pudră obișnuit și le face și mai gustoase.
Paleo Pecan Pie Squares
Nu vă mirați dacă auziți degustătorii spunând „Nu pot să cred că este Paleo” atunci când încearcă aceste pătrate bogate, dar nu prea dulci, Paleo Pecan Pie. O combinație de sirop de arțar și melasă în loc de siropul tipic de porumb creează o surpriză surprinzătoare de aromă.
Briose de afine Paleo
Foarte fragede, cu un indiciu de scorțișoară, aceste brioșe Paleo Blueberry se vor grăbi cu siguranță! Spre deosebire de brioșele tradiționale, acestea nu au structura de susținere a glutenului, așa că trebuie să le lăsați să se răcească complet înainte de servire sau se vor destrăma.
Prajitura Brownie cu ciocolata Paleo cu alune
Așa cum promite și numele, tortul Paleo Chocolate Hazelnut Brownie Cake este o încrucișare delicioasă între un brownie Paleo dens și un tort umed de ciocolată, fără îngheț! Ciocolata bară (chiar și ciocolata neagră, pe care unele diete o consideră sănătoasă) și chipsurile de ciocolată nu sunt de obicei utilizate în gătitul Paleo; această rețetă se bazează pe pudră de cacao neîndulcită, în schimb, pentru aroma sa profundă, care sugerează fudge.
Biscuiți de condimente cu melasă moale Paleo
Fursecurile perfect condimentate ajung întotdeauna la fața locului și, atunci când sunt îndulcite cu o combinație de zahăr de nucă de cocos, în plus față de melasa obișnuită, așa cum sunt aceste cookie-uri Paleo Soft Melasse Spice, iau o notă suplimentară de caramel, care este complet râvnitoare.
Prăjitură de cafea cu citrice și condimente Paleo
În această prăjitură de cafea cu citrice și condimente fără gluten, un piure lipicios de curmale imită în mod inteligent efectul de legare pe care l-ați obține de la făina universal pentru un tort tradițional. Dens cu făină de migdale și aromat dulce cu portocală și miere, va deveni sigur o rețetă preferată pentru sărbătorile de familie, precum și pentru gustările de după-amiază.
- Sfaturi și trucuri de copt Paleo pentru o gătit sănătos - Rețete Doar 4U
- Paleo Lemon Curd (miere îndulcită) - Coacere Texanerin
- Deserturi Paleo 40 care gustă orice altceva decât neprocesat
- Parisul în vremea carantinei pandemice ca supraviețuitor al cancerului de sân expat - esență
- Tratament de bicarbonat de sodiu Simoncini - Tutor pentru cancer