Micul dejun procesat preferat al Americii a fost cândva culmea sănătății - și a purității spirituale

Cântăreața populară și vedeta de film Bing Crosby a strigat odată: „Ce este mai american decât fulgii de porumb?” Practic, fiecare american este familiarizat cu această cereală iconică, dar puțini cunosc povestea celor doi bărbați din Battle Creek, Michigan, care au creat acei fulgi de porumb faimoși crocanți și aurii în 1895, revoluționând felul în care America a mâncat micul dejun: John Harvey Kellogg și fratele său mai mic Will Keith Kellogg.

Mai puțini știu încă că printre ingredientele din rețeta secretă a lui Kellogg se aflau învățăturile bisericii adventiste de ziua a șaptea, o credință americană de casă care lega sănătatea spirituală și fizică și care a jucat un rol major în viața familiei Kellogg.

Timp de o jumătate de secol, Battle Creek a fost Vaticanul bisericii adventiste de ziua a șaptea. Fondatorii săi, autoproclamata profeteasă Ellen White și soțul ei, James, și-au făcut casă în orașul Michigan începând cu 1854, mutând sediul bisericii în 1904 în parcul Takoma, în afara Washingtonului, D.C. În cele din urmă, adventismul de ziua a șaptea a devenit o confesiune creștină majoră cu biserici, slujiri și membri din întreaga lume. O componentă cheie a sectei Albilor a fost o viață sănătoasă și o dietă hrănitoare, pe bază de legume și cereale. Multe dintre experiențele religioase ale lui Ellen White au fost legate de sănătatea personală. În anii 1860, inspirată de viziuni și mesaje pe care pretindea că le primește de la Dumnezeu, a dezvoltat o doctrină despre igienă, dietă și castitate cuprinsă în învățăturile lui Hristos.

secret

The Kelloggs: The Fighting Brothers of Battle Creek

Din mult admiratul istoric medical (Markel arată cât de convingătoare poate fi istoria medicală ”- Andrea Barrett) și autorul Anatomy of Addiction („ Absorbant, vivid ”- Sherwin Nuland, The New York Times Book Review, prima pagină) - Povestea constructorilor de imperii americani: John și Will Kellogg.

În mai 1866, „Sora” White și-a prezentat în mod oficial ideile către 3.500 de adventiști care cuprind corpul de conducere al confesiunii sau Conferința generală. Când a venit vorba de dietă, teologia lui White a găsit o importanță deosebită în Geneza 1:29: „Și Dumnezeu a spus:„ Iată, ți-am dat fiecare plantă care sămânță, care este pe fața întregului pământ și fiecare copac din care este rodul unui copac care produce semințe; pentru tine va fi pentru carne. ’” White a interpretat acest verset strict, ca porunca lui Dumnezeu de a consuma o boală și o dietă vegetariană.

Ea i-a spus turmei ei adventiste de ziua a șaptea că trebuie să se abțină nu numai de la consumul de carne, ci și de la consumul de tutun sau de la consumul de cafea, ceai și, desigur, alcool. Ea a avertizat împotriva răsfățării influențelor excitante ale preparatului gras, prăjit, condimentelor picante și a mâncărurilor murate; împotriva supraalimentării; împotriva consumului de droguri de orice fel; și împotriva purtării de corsete, peruci și rochii strâmte. Astfel de rele, a învățat ea, au dus la „auto-viciul” distructiv moral și fizic al masturbării și la viceul mai puțin singuratic al actului sexual excesiv.

Familia Kellogg s-a mutat în Battle Creek în 1856, în primul rând pentru a fi aproape de Ellen White și de biserica adventistă de ziua a șaptea. Impresionați de intelectul, spiritul și impulsul tânărului John Harvey Kellogg, Ellen și James White l-au îngrijit pentru un rol cheie în Biserică. L-au angajat pe John, pe atunci 12 sau 13 ani, ca „diavolul tipografului” al companiei lor de edituri, numele acum uitat pentru un ucenic pentru tipografi și editori în zilele tipografiei manuale și a tipografiilor greoaie și greoaie. Înota într-un râu de cuvinte și l-a luat cu bucurie, descoperindu-și propriul talent de a compune propoziții clare și echilibrate, pline de bogate metafore explicative și aluzii. La vârsta de 16 ani, Kellogg edita și modela revista lunară de sfaturi despre sănătate a bisericii, The Health Reformer.

Albii doreau ca un medic de prim rang să conducă programe medicale și de sănătate pentru denumirea lor și l-au găsit la John Harvey Kellogg. L-au trimis pe tânăr la Colegiul Normal al Statului Michigan din Ypsilanti, la Universitatea Michigan din Ann Arbor și la Colegiul Medical Bellevue Hospital din New York. În timpul școlii de medicină, când John, care și-a pregătit propriile mese pe lângă studiul non-stop, a început să se gândească la crearea unei cereale hrănitoare, gata de consumat.

La întoarcerea la Battle Creek în 1876, cu încurajarea și conducerea albilor, s-a născut sanatoriul Battle Creek și, în câțiva ani, a devenit un centru medical de renume mondial, un grand hotel și un spa condus de John și Will, cu opt ani mai tineri., care conducea operațiunile de afaceri și de resurse umane ale sanatoriului în timp ce medicul avea grijă de turma sa crescândă de pacienți. „San” al fraților Kellogg era cunoscut la nivel internațional ca „universitate a sănătății” care predica Evanghelia adventistă de prevenire a bolilor, digestie sănătoasă și „wellness”. La vârf, a văzut peste 12.000 până la 15.000 de pacienți noi pe an, i-a tratat pe cei bogați și faimoși și a devenit o destinație de sănătate pentru cei îngrijorați și cei cu adevărat bolnavi.

Au existat, de asemenea, factori practici, dincolo de cei descriși în ministerul Ellen White, care au inspirat interesul lui John pentru problemele dietetice. În 1858, Walt Whitman a descris indigestia drept „marele rău american”. O trecere în revistă a dietei americane de la mijlocul secolului al XIX-lea pe malul estic civilizat, în interiorul națiunii, și la frontieră explică de ce una dintre cele mai frecvente plângeri medicale din acea zi a fost dispepsie, termenul catchall din secolul al XIX-lea amestec de flatulență, constipație, diaree, arsuri la stomac și „stomac deranjat”.

Micul dejun a fost deosebit de problematic. În cea mai mare parte a secolului al XIX-lea, multe repastări de dimineață devreme au inclus cartofi umpluți, cu amidon, prăjiți în grăsimea congelată de la cina trecută. Pentru proteine, bucătarii prăjiți carnea vindecată și sărată puternic, cum ar fi șunca sau slănina. Unii oameni au mâncat un mic dejun fără carne, cu cani de cacao, ceai sau cafea, lapte integral sau smântână grea și orez fiert, adesea aromat cu sirop, lapte și zahăr. Unii au mâncat pâine brună, pâine prăjită cu lapte și biscuiți graham pentru a-și umple burta. Mame conștiincioase (și deseori epuizate) s-au trezit la lumina zorilor pentru a sta peste o sobă fierbinte, cu lemne, ore în șir, gătind și amestecând gruele sau ciuperci din orz, grâu crăpat sau ovăz.

Nu era de mirare că Dr. Kellogg a văzut nevoia unui „aliment sănătos” pe gust, pe bază de cereale, care să fie „ușor de digerat” și, de asemenea, ușor de preparat. El a emis ipoteza că procesul digestiv ar fi ajutat de-a lungul timpului în cazul în care boabele ar fi pre-fierte - în esență, pre-digerate - înainte de a intra în gura pacientului. Dr. Kellogg și-a copt aluatul la căldură extrem de mare pentru a descompune amidonul conținut în bob în simpla dextroză de zahăr. John Kellogg a numit acest proces de coacere dextrinizare. El și Will au muncit ani de zile într-o bucătărie din subsol înainte de a veni cu cereale de fulgi dextrinizate - mai întâi, fulgi de grâu, apoi fulgi de porumb mai gustoși. Erau alimente ușor digerabile, destinate persoanelor cu dizabilități cu stomac prost.

Astăzi, majoritatea nutriționiștilor, experților în obezitate și medicilor susțin că digestibilitatea ușoară a Kelloggs a lucrat atât de mult pentru a obține nu este un lucru atât de bun. Se pare că consumul de cereale procesate creează o creștere bruscă a zahărului din sânge, urmată de o creștere a insulinei, hormonul care permite celulelor să utilizeze glucoza. Câteva ore mai târziu, cursa de insulină declanșează un „accident” al zahărului din sânge, o pierdere de energie și o foame lacomă pentru un prânz devreme. Cerealele bogate în fibre, cum ar fi fulgi de ovăz și alte preparate din cereale integrale, sunt digerate mai lent. Oamenii care le mănâncă se simt mai plini pentru perioade mai lungi de timp și, prin urmare, au un control al apetitului mult mai bun decât cei care consumă cereale procesate.

În 1906, Will s-a săturat să lucreze pentru fratele său dominator, pe care l-a văzut ca un tiran care a refuzat să-i permită să-și dezvolte afacerea cu cereale în imperiul pe care știa că îl poate deveni. A renunțat la San și a fondat ceea ce în cele din urmă a devenit Kellogg's Cereal Company, pe baza observației strălucite că un mic dejun hrănitor și sănătos ar atrage mult mai mulți oameni dincolo de zidurile San - cu condiția ca cerealele să aibă un bun gust, ceea ce până atunci a avut, datorită adăugarea de zahăr și sare.

Kellogg-urile au avut greșit știința fulgilor de porumb, dar au devenit totuși eroi la micul dejun. Alimentați de dependența americană din secolul al XIX-lea de autoritatea religioasă, ei au jucat un rol critic în dezvoltarea micului dejun crocant, pe care mulți dintre noi l-am mâncat în această dimineață.

Despre Howard Markel

Howard Markel este distinsul profesor de istorie al medicinei George E. Wantz la Universitatea din Michigan și autorul cărții The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek, care va fi publicată în august de Pantheon Books/PenguinRandomHouse.