Referință medicală a lui Layman

Căutați informații despre sănătate de care aveți nevoie

Înlocuitorii de grăsimi sunt aditivi alimentari folosiți pentru a înlocui grăsimile din alimentele cu conținut scăzut de calorii care conferă alimentelor aceleași caracteristici (aspect, gust, stabilitate, textură etc.) pe care le-ar avea dacă ar fi preparate cu grăsimi. Nu numai că conțin mai puține calorii decât grăsimile, dar sunt și mai scăzute în grăsimi saturate și colesterol.

grăsimilor

Grăsimile alimentare nu sunt doar o sursă de energie, ci oferă și aromă, volum și textură alimentelor. Înlocuitorii de grăsime sunt concepuți pentru a imita atributele pozitive ale grăsimii, reducând în același timp riscurile pentru sănătate asociate anumitor tipuri de grăsimi. Sunt fabricate din carbohidrați, proteine, grăsimi sau combinația lor. De obicei, o combinație a acestor componente este necesară pentru a imita textura și gustul unei singure grăsimi.

Înlocuitorii de grăsimi se adaugă la versiunile cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi ale alimentelor care conțin în mod normal grăsimi. Astfel de produse pot include alimente coapte, prăjituri, bomboane, brânză, înghețată, margarină, maioneză, tartine de masă, smântână și sos de salată.

Deși înlocuitorii de grăsimi le permit oamenilor să-și reducă aportul de calorii, grăsimi saturate și colesterol, consumatorii nu ar trebui să le privească ca pe o modalitate de a evita o alimentație sănătoasă, echilibrată nutrițional.

Tipuri de înlocuitori ai grăsimilor

Unii înlocuitori ai grăsimilor acționează ca „înlocuitori ai grăsimilor”, în timp ce alții imită proprietățile grăsimilor, cum ar fi textura și gustul. Acestea includ în general:

Înlocuitori pe bază de carbohidrați. Sunt fabricate din polizaharide vegetale care absorb apa și capătă o grosime și cremozitate asemănătoare grăsimilor naturale. Astfel de ingrediente includ:

  • Polidextroză - servește ca agent de încărcare pentru a înlocui volumul pierdut din cauza îndepărtării grăsimii.
  • Amidonuri modificate, dextrine și malodextrine - absorb apa și formează geluri care imită textura grăsimii.
  • Gel de celuloză - celuloză măcinată la microparticule conferă o senzație de gură similară cu cea a grăsimilor.
  • Gingiile - ajută la stabilizarea emulsiilor și oferă o senzație cremoasă de gură.
  • Fibra solubilă - include mai multe variante folosite ca ingrediente de corp și texturizare.

Exemple de alimente care conțin înlocuitori pe bază de carbohidrați includ:

Caloriile acestor înlocuitori variază de la aproape zero la patru calorii pe gram comparativ cu nouă calorii pe gram în grăsimi. Înlocuitori, cum ar fi amidonul modificat sau dextrinele, sunt digerați și oferă organismului o cantitate de energie. Cu toate acestea, înlocuitori pe bază de fibre, cum ar fi celuloza, nu pot fi digerați și, prin urmare, nu oferă energie organismului. Produsele pe bază de carbohidrați nu pot fi utilizate pentru a înlocui grăsimile la prăjire, dar sunt adesea utile la coacere.

Înlocuitori de grăsime pe bază de proteine. Acești înlocuitori se fac cu proteine ​​din albușuri de ou, din lapte fără grăsimi sau din proteine ​​din zer. Stabilizează emulsiile, îmbunătățesc aspectul și textura și oferă o senzație cremoasă alimentelor. Înlocuitorii de grăsimi pe bază de proteine ​​nu sunt folosiți în alimentele preparate la temperaturi ridicate (de exemplu, alimentele prăjite) și nu sunt utile la coacere. Acestea furnizează între una și patru calorii pe gram, în funcție de amestecul sau nu cu ingrediente care nu pot fi digerate.

Exemple de alimente care conțin înlocuitori pe bază de proteine ​​includ:

Înlocuitori pe bază de grăsime. Acestea sunt preponderent făcute cu grăsimi modificate chimic, care sunt doar parțial digerate și absorbite de corp. Exemplele includ emulgatori, Salatrim, Sorbestrin și Olestra/Olean (rareori folosite în aceste zile datorită potențialului său de a provoca disconfort digestiv). Sorbestrina furnizează 1,5 calorii pe gram, Salatrim 5 calorii pe gram și emulgatori 9 calorii pe gram, care este aceeași cantitate ca grăsimile, dar mai puțin este folosită de organism. Spre deosebire de înlocuitorii de grăsimi pe bază de carbohidrați și proteine, mulți înlocuitori pe bază de grăsimi pot fi folosiți pentru prăjire și coacere. În plus, esterii de stanol din plante și esterii de steroli din plante sunt folosiți ca înlocuitori în alimentele care conțin grăsimi (de exemplu, tartine, sosuri pentru salate) pentru a ajuta la scăderea nivelului de colesterol „rău”. Anumite produse cu ester de stanol pot fi folosite la gătit, dar produsele cu ester de ester sunt disponibile numai sub formă de masă.

Exemple de alimente care conțin înlocuitori pe bază de grăsimi includ:

Efectele înlocuitorilor de grăsime asupra sănătății

Înlocuitorii de grăsime sunt folosiți în primul rând ca o modalitate de scădere a aportului total de grăsimi pentru a ajuta oamenii să piardă în greutate și să-și îmbunătățească starea generală de sănătate. Cu toate acestea, aceste produse alimentare nu trebuie consumate excesiv. Alimentele făcute cu înlocuitori de grăsime conțin în continuare calorii și grăsimi și ar trebui consumate cu moderare. Ele pot provoca disconfort digestiv temporar la unele persoane sau atunci când sunt consumate în cantități mari. În plus, unii înlocuitori pe bază de grăsime pot afecta, de asemenea, capacitatea organismului de a absorbi vitaminele liposolubile A, D, E și K. Prin urmare, aceste vitamine sunt adesea adăugate la produsele fabricate cu astfel de înlocuitori.

Deși toți substituenții de grăsime aprobați de FDA sunt considerați siguri, beneficiile lor pe termen lung pentru sănătate și înregistrările de siguranță rămân necunoscute. Efectul potențial al înlocuitorilor de grăsime asupra tractului digestiv nu este pe deplin înțeles și nu se cunoaște efectul lor cumulativ pe termen lung asupra sănătății. Din acest motiv, pacienții cu tulburări digestive sau nutriționale ar trebui să contacteze medicul înainte de a încorpora în dieta lor înlocuitori de grăsimi.

Unde găsiți mai multe informații: Consiliul de control al caloriilor