Abstract

Practica consumului de insecte a fost documentată de mult timp. Cu avantaje economice și de mediu evidente, insectele comestibile sunt în centrul atenției recent datorită potențialului lor enorm în mai multe industrii. O serie de cercetări au fost efectuate pentru a maximiza valoarea acestora, dar au fost ridicate preocupări cu privire la securitatea alimentară. În această revizuire, am comparat caracteristicile insectelor comestibile cu alte surse tradiționale de proteine. A fost introdus progresul entomofagiei moderne. Au fost rezumate beneficiile și riscurile consumului de insecte. În plus, au fost discutate deficiențele producției actuale. Au fost propuse modalități și strategii fezabile pentru a promova consumul de insecte comestibile.

Abstract grafic

hrană

Introducere

Consumul de insecte comestibile a început în urmă cu aproape 7000 de ani (Ramos-Elorduy 2009). Peste 2300 de specii de 18 ordine au fost raportate ca insecte comestibile, dintre care 5 ordine au cel puțin 100 de înregistrări. Aceste insecte locuiesc atât în ​​mediul acvatic, cât și în cel terestru (Jongema 2017). Majoritatea sunt recoltate din natură, deși unele specii sunt cultivate la scară largă.

Multe insecte au fost consumate în întreaga lume (Van Huis și colab. 2013). Lepidopteranii, ortopterii, izopterii și himenopterii sunt considerați ca surse comune de hrană în multe zone. Din punct de vedere cultural și religios, entomofagia este deosebit de populară în regiunile tropicale și subtropicale datorită climatului cald și umed (Jongema 2017). Insectele tropicale sunt, în general, de dimensiuni mari, cu o istorie de viață stabilă, ceea ce poate facilita recoltarea (Gaston & Chown 1999; Janzen & Schoener 1968). Formele imature de insecte (pupe și larve) sunt preferate pentru aminoacizii și acizii grași abundenți, care nu numai că asigură valoarea nutrițională, dar oferă și o aromă unică și splendid.

Producția de proteine ​​animale este sub o presiune enormă, deoarece populația mondială crește rapid (Gerland și colab. 2014; Godfray și colab. 2010). În consecință, oamenii se confruntă cu subnutriția durabilă a proteinelor și caută resurse alternative de proteine. Entomofagia este privită ca una dintre cele mai bune alegeri. Deoarece ar putea furniza rapid cantități mari de nutrienți multipli, ar putea oferi o soluție pentru a aborda foametea (Van Huis 2013). O mare atenție a fost acordată utilizării și producției de insecte comestibile. Un număr din ce în ce mai mare de oameni se alătură industriei. Cu toate acestea, lanțul industrial al insectelor comestibile, de la cercetarea fundamentală la marketing, trebuie încă dezvoltat.

Valoare nutritionala

În general, insectele au avantaje evidente în ceea ce privește valoarea nutrițională. Compozițiile lor nutriționale sunt de fapt destul de asemănătoare cu cele ale alimentelor tradiționale de origine animală (Raubenheimer & Rothman 2013). Acestea au un potențial enorm ca sursă de nutrienți și substanțe active nu numai pentru om, ci și pentru păsări.

Între timp, insectele comestibile au o mare valoare în furnizarea de calorii cu contribuții calorice variind de la 290 la peste 750 kcal/100 g (Ramos-Elorduy și colab. 1997). În general, adulții sunt compuși dintr-o cantitate mare de chitină, care este nedigerabilă și, prin urmare, este săracă în calorii. Larvele și pupele sunt de obicei compuse din cantități mari de proteine ​​și grăsimi, care corespund unor calorii mari. Prin urmare, produsele fabricate din insecte din diferite etape se pot potrivi persoanelor cu nevoi diferite.

În special, valoarea nutrițională nu este egală cu evaluarea stării de sănătate. Un aliment sănătos trebuie echilibrat între energie și compoziția sa nutrițională.

Entomofagie modernă

În prezent, există șase specii comune de insecte comestibile, inclusiv greierul (Acheta domesticus), albina (Apis mellifera), vierme de mătase domesticit (Bombyx mori), omida mopaneImbrasia belina), Gărgărița palmierului african (Rhynchoporus phoenicis) și vierme galben de masă (Tenebrio molitor).

Pentru unele dintre ele, se consumă de obicei doar larvele (R. phoenicis, T. molitor și I. albul) deoarece grăsimile lor abundente pot oferi o aromă fascinantă. Producția de T. molitor a fost industrializat datorită vitalității sale. Ele pot crește masiv și rapid, chiar dacă numai deșeuri uscate cu conținut nutritiv scăzut sunt utilizate ca furaje (Ramos-Elorduy și Moreno 2002). Pentru ortoptere, cum ar fi greierul, de obicei ar fi mâncați doar adulții. Sunt deosebit de ușor de recoltat de la roire. Cu toate acestea, deoarece sunt dăunători importanți în multe zone și sunt adesea expuși pesticidelor pe tot parcursul ciclului lor de viață, este îngrijorat că pot conține pesticide reziduale care pot cauza probleme de siguranță alimentară.

Viermele de mătase are o lungă istorie de domesticire, în special în Asia. Mătasea, produsul principal pentru care sunt crescuți viermii de mătase, a stabilit cel mai vechi comerț între China și zona mediteraneană. În prezent, sericultura face mari profituri la scară globală. Cu toate acestea, mătasea nu este singurul produs remarcabil fabricat din viermi de mătase, ale căror pupe sunt consumate în mod tradițional ca hrană (Zhang et al. 2008). Ele sunt populare nu numai în China, ci și în Japonia, Thailanda și Vietnam și, posibil, în multe alte țări în viitor.

Albinele de miere au fost crescute ca polenizatori și sunt esculente în aproape toate etapele. Extractele de puiet de albine sunt hrană de lux în Asia (Chen și colab. 1998). Unii oameni iau stupul (punga de miere) ca o delicatesă nutrițională și o sursă bună de zahăr (Cireș 1991; O’Dea 1991). Mierea, desigur, a fost un condiment popular în întreaga lume. Dar nu este singurul zahăr entomic care este popular acum. De fapt, un produs nou dezvoltat numit lerp, care este secreția produsă de larvele psilidelor, devine deosebit de modernă. Pe lângă monozaharide și carbohidrați insolubili în apă, este abundent în minerale, în special potasiu și fosfor (Ernst și Sekhwela 1987). Cu toate acestea, întrucât oamenii îl pot colecta doar de la plantele gazdă infectate cu psilidele corespunzătoare, producția sa se bazează încă pe natură (Van Huis și colab. 2013; Yen 2002).

Multe persoane din zonele dezvoltate le este greu să ia insectele ca hrană, dar sunt doar incomode cu aspectul original al insectelor. Au fost dezvoltate recent alimente de stradă care conțin componente entomice, care sunt în general făcute dintr-un amestec de viermi de făină zdrobiți și făină. Produsele au gust de insecte, dar sunt prezentate sub forma unor gustări pe care oamenii le cunosc (de exemplu, chipsuri) (Hartmann și colab. 2018; Tan și colab. 2015). Se așteaptă profituri mari dacă aceste gustări pot fi dezvoltate în continuare cu o promovare adecvată.

Aditivii alimentari pot fi extrasi și din insecte. Carminul, un colorant natural obișnuit folosit de sute de ani, se obține din Dactylopius coccus (Van Huis și colab. 2013). Oferă un colorant roșu aprins pentru haine, produse cosmetice și, desigur, mâncare. Este utilizat în mod obișnuit în stive precum jeleul. De fapt, cererea de colorant a crescut rapid, deoarece oamenii sunt dornici de coloranți naturali în prezent (Baskes 2000). În mod similar, insecta lac (Kerria lacca) este o sursă fabuloasă de polihidroxi-antrachinone solubile în apă numite lac colorant. Pigmentul este inițial roșu aprins, dar poate fi mordant de la violet la roșu și maro. A fost utilizat în principal în colorarea fibrelor textile, dar acum este implicat și în industria băuturilor (Raman 2014; Srivastava și colab. 2013). Rășina lac secretată de insecta lac este utilizată în mod obișnuit în acoperirea bomboanelor și fructelor (Siddiqui 2004).

Beneficii - economic și ecologic

În primul rând, insectele sunt luate ca alimente din cauza costului redus. Pentru speciile sălbatice bogate în resurse, recoltarea este aproape gratuită. Pentru speciile agricole, ele se hrănesc de obicei cu o gamă largă de furaje ieftine, cu o transmisie eficientă a energiei. În special, eficiența conversiei alimentelor ingerate (ECI) a T. molitor este de 53 până la 73%, în timp ce este de cel mult 40% la alte animale (Morales-Ramos & Rojas 2015). Utilizarea carbonului și a apei, precum și emisiile de amoniac ale insectelor comestibile crescute sunt toate scăzute în comparație cu cele ale animalelor, ceea ce poate aduce beneficii atât economiei, cât și mediului (Halloran și colab. 2016). Ciclurile de viață ale insectelor sunt de obicei distinct mai scurte decât alte surse de proteine ​​cu spațiu de reproducere mai mic necesar (Klunder și colab. 2012; Pimentel 1991; Ramos-Elorduy 2008; Wilkinson 2011). Contrar costului redus, acestea sunt adesea vândute la prețuri ridicate la piață, aducând mari oportunități de venit la nivel global (Munthali & Mughogho 1992; Payne 2014; Sribandit și colab. 2008).

Începerea insectelor agricole nu are nevoie de capital de pornire ridicat. De fapt, există multe ferme de insecte operate de familii din India și Asia de Sud-Est (Halloran și colab. 2017; Van Huis și Oonincx 2017). Producția industrială a majorității insectelor este încă pe drum. Agricultura acestor specii pe scară largă înseamnă deschiderea de noi industrii, care ar aduce oportunități de angajare. Munca ar fi necesară de la producție până la vânzări. În principiu, veniturile regionale ar crește.

Consumul de insecte ar reduce consumul de pesticide, în special de substanțe chimice. Multe insecte comestibile sunt dăunători importanți ai plantelor economice, care sunt obișnuite să fie gestionate de insecticide. Cu toate acestea, acestea ar fi prinse în mare măsură artificial, aducând profituri suplimentare. În consecință, cantitatea următoarei generații ar fi controlată de cantitatea limitată de adulți împerecheați. Pe măsură ce utilizarea pesticidelor scade, rezistența pe care o generează insectele la medicamente va fi eliminată (Cerritos 2009; Kouřimská & Adámková 2016). Între timp, pot fi furnizate produse botanice organice. O astfel de strategie este conformă cu conceptul Management integrat al dăunătorilor (IPM) (DeFoliart 1997).

Siguranta alimentara

Utilizarea insectelor comestibile se află într-un stadiu timpuriu spre mediu. Au fost propuse preocupări cu privire la riscurile potențiale, dar reglementările care reglementează insectele ca sursă de hrană sunt încă deficitare la nivel global (EFSA 2015).

Majoritatea insectelor comestibile conțin o cantitate mare de calorii sau sunt îmbogățite într-un anumit element nutritiv, ceea ce le face periculoase pentru anumite grupuri de oameni. De exemplu, pacienții cu obezitate ar trebui să evite consumul de larve de Phasus triangularis, care este compus din 77,2% grăsimi (Ramos-Elorduy și colab. 1997). Produsele de insecte care sunt îmbogățite în proteine ​​sunt periculoase pentru pacienții cu gută. Pentru aceste produse ar trebui propusă o referință precum cantitățile zilnice recomandate (ADR). Ghidurile adecvate de gătit sunt, de asemenea, esențiale. Bouvier (1945) a constatat că consumul de picioare de lăcuste și lăcuste poate provoca blocaje intestinale, ceea ce este fatal. Hemolimfa anumitor grupuri trebuie îndepărtată înainte de gătit, deoarece este otrăvitoare pentru ființele umane.

Standardizarea creșterii insectelor comestibile trebuie stabilită în primul rând. Este necesar un management strict. Locurile de creștere ar trebui să fie sigilate sau filtrate pentru a reduce la minimum posibilitatea ca insectele să fugă de ferme și fabrici, care nu numai că ar deranja publicul, ci ar interfera și cu ecosistemele (Van Huis & Oonincx 2017). Procesul care afectează calitatea produselor pentru insecte ar trebui, de asemenea, să fie formalizat, deoarece compoziția insectelor poate fi puternic afectată de dietele și mediul lor. S-a demonstrat că larvele de T. molitor ar concentra ioni anorganici de metale grele din sol unde cresc și devin toxici (Vijver și colab. 2003). Reziduurile alimentare din insecte și produsele pentru insecte ar putea fi otrăvitoare și pentru persoanele alergenice. Mierea este populară la nivel global. Cu toate acestea, controlul său de calitate a fost problematic. Puritatea vegetației din furajele albinelor este uneori prost controlată, ceea ce afectează calitatea mierii. În aceste produse pot exista substanțe toxice și alergeni necunoscuți. Hrănirea trebuie standardizată pentru a examina riscurile potențiale.

Insectele sunt de obicei îmbogățite în substanțe nutritive și sunt, probabil, un mediu adecvat pentru ca microorganismele să trăiască și să se reproducă. În consecință, riscul de paraziți este greu de evitat. Analizele au demonstrat susceptibilitatea riscurilor microbiologice la produsele pentru insecte fără tratament adecvat. Diferite tipuri de Enterobacteriacee și bacterii sporulante au fost găsite la insecte (Reineke și colab. 2012). Pur și simplu fierberea nu poate elimina complet riscurile infecției bacteriene (Klunder și colab. 2012). Trebuie luate măsuri preventive în timpul etapelor de producție și depozitare.

În plus, ar trebui luată în considerare siguranța lanțurilor alimentare și a plaselor. La fel ca toate celelalte organisme, popularitatea stabilă a insectelor comestibile menține funcția ecosistemelor (Payne & Van Itterbeeck 2017). Cu toate acestea, omul interferează cu populația de insecte prin competiția cu ceilalți prădători, ceea ce afectează reglementările ecosistemelor (Choo 2008; Payne & Van Itterbeeck 2017). Nișa ecologică s-ar schimba și ecosistemele ar intra astfel în haos atunci când exploatarea depășește capacitatea de regenerare (Cerritos 2009). Colecția ar trebui să fie durabilă, luând în considerare biologia insectelor. Ar ajuta la asigurarea prezenței următoarei generații, evitând colectarea înainte de sezonul de împerechere al adulților (Cerritos 2009; Nowak și colab. 2016). Cirina forda era renumit pentru dotarea de supraviețuire, scrappy și fecund. A fost văzută ca o nouă sursă ieftină delicioasă de proteine ​​și a devenit populară mai ales în Africa. Cu toate acestea, la scurt timp după aceea, a început supra-recoltarea și populația sa a devenit irecuperabilă (Illgner și Nel 2000; Roberts 1998; Sunderland și colab. 2011; Toms și Thagwana 2005; Van Huis 2013). Unele specii au fost întotdeauna la un nivel scăzut, de exemplu, mușchi și muște caddish. Aceste insecte s-ar putea confrunta cu dispariția dacă oamenii continuă să le prindă din câmpuri pentru a mânca (Feng și colab. 2018). Uneori, comportamentele antropice și factorii abiotici pot deteriora sau distruge habitatele insectelor. Exploatarea ar tăia copaci care răspund nevoilor vitale ale insectelor, influențând astfel abundența și distribuția acestora. Utilizarea necorespunzătoare a pesticidelor a condus la declinul continuu al unor grupuri în anumite zone (Dirzo et al. 2014). Schimbările climatice ar afecta și populația de insecte (Toms și Thagwana 2005). Recolta ar trebui să se bazeze pe dinamica insectelor pentru a-și menține existența. De fapt, creșterea acestor insecte în loc de recoltarea lor doar din natură ar elimina toate riscurile de mai sus. A existat o perioadă în care gândacul goliat african (Goliathus goliathus) a fost pus în pericol din cauza pierderii copacilor gazdă. Dar se consumă în mod obișnuit acum datorită prosperității industriilor de creștere. Oamenii nu mai sunt preocupați de potențiala amenințare pe care a avut-o asupra gazdelor și, astfel, se pot bucura delicat de delicat (Neuenschwander și colab. 2011; Van Huis 2013).

Promovare

Îmbunătățirea strategiei de marketing ar aduce beneficii promovării. Piața ar putea fi împărțită în două părți. Pentru clienții sensibili la preț, entomofagia ar putea fi o modalitate eficientă de a reduce costul vieții. Pentru a atrage acești clienți în mod eficient, se pot sublinia banii economisiți din achiziționarea unei nutriții similare de la insecte în loc de alte alimente. Aparent, adăugarea insectelor în dietele lor ar fi economică. Al doilea consumator țintă este mai preocupat de calitatea și aroma alimentelor. Este esențial să le permiteți acestor oameni să înțeleagă că insectele sunt similare cu sursele tradiționale de proteine. Mulți oameni din zonele dezvoltate, care sunt capabili de consum la nivel înalt, nu sunt de fapt familiarizați cu entomofagia. Dimpotrivă, majoritatea dintre ei au percepții negative față de aceasta (Kellert 1993). Acestea s-ar putea lega îndeaproape de obiceiuri, dar obiceiurile pot fi schimbate de oamenii moderni, care sunt deschisi la minte. Cu toate acestea, au nevoie de un canal pentru a ști că insectele sunt mai mult decât hrană pentru oamenii care au nevoie de energie. Entomofagia ar putea fi un stil de viață. Ar trebui organizate ateliere de promovare a produselor pentru insecte. Promovările la radio, emisiunile TV ar facilita și implementarea.

Între timp, îmbunătățirea alimentelor pentru insecte ar fi esențială. Produsele diversificate ar fi cu siguranță interesante pentru clienți (Feng și colab. 2018). Atențiile pot fi atrase dacă sunt dezvoltate stiluri fanteziste de bucătării și stive de insecte. Ghidurile de publicare a insectelor de gătit s-au dovedit a fi utile, ceea ce le permite oamenilor să-și gătească propriile bucătării de insecte acasă, iar insectele ar deveni astfel mărfuri zilnice (Feng et al. 2016). Pe termen lung, produsele diversificate ar face din insectele comestibile o plăcere zilnică.

Perspective

Consumul de insecte comestibile este în continuă creștere, deoarece oamenii sunt din ce în ce mai interesați de noua resursă. Cu toate acestea, unele insecte încă nu pot fi furnizate în mod regulat, deoarece pot fi recoltate doar din natură în prezent. Agricultura insectelor ca hrană este încă într-un stadiu incipient, deși unele specii au fost crescute cu succes la scară largă (Reineke și colab. 2012). Cu toate acestea, se așteaptă ca industria să fie prosperă prin dezvoltarea de noi produse pentru insecte, îmbunătățirea cultivării și optimizarea producției.

În general, insectele de crescătorie pot fi suficient de curate și sigure pentru a mânca, în special produsele fabricate din insecte după ecdiză. Dar pentru a convinge clienții, fluxul de procesare optimizat, inclusiv creșterea, manipularea, uscarea și depozitarea, ar trebui dezvoltat individual pentru viitoarele produse pentru insecte. Un cadru de producție clar și cuprinzător ar fi cu siguranță util în asigurarea potențialilor clienți. Problemele de salubritate și sănătate ar trebui să fie preocupate. Ar trebui pregătite strategii pentru potențiale probleme, cum ar fi bolile și dăunătorii. Acest lucru nu este doar pentru siguranța alimentelor, ci și pentru maximizarea productivității agriculturii. Construirea rețelelor între ferme și industrii ar fi cu siguranță utilă, ceea ce poate face ca producția lor să fie orientată. Pentru industriile mature, merită să dezvoltăm noi medicamente și produse medicale pe bază de extracte de insecte pentru profituri suplimentare.

Concluzie

Entomofagia este cheia pentru rezolvarea nevoilor crescânde de nutrienți la nivel global, deoarece insectele comestibile pot furniza cantități mari de proteine, grăsimi, vitamine și elemente minerale cu avantaje economice și ecologice mari. Insectele pot servi în diferite zone, pe lângă faptul că sunt consumate ca bucătării și gustări. Diverse produse moderne au fost dezvoltate datorită studiilor intensive asupra insectelor. Consumul de insecte comestibile este din ce în ce mai popular. Oamenii consumă insecte nu numai pentru hrană, ci și pentru distracție. Cu toate acestea, este încă îngrijorat de faptul că utilizarea insectelor comestibile ar putea aduce probleme de sănătate și siguranță.

Piața insectelor comestibile nu este sincronă cu beneficiile pe care le pot aduce în această etapă. Sunt propuse strategii de promovare și producție pentru a atrage și a-i liniști pe clienți. Semi-cultivarea este sugerată, deoarece poate stimula în mod eficient producția anumitor insecte. Atât agricultura, cât și prelucrarea ar trebui standardizate pentru a asigura calitatea produselor pentru insecte. Comunicațiile între ferme și industrii sunt susținute pentru o cooperare eficientă și profituri suplimentare. Integrarea industrială agricolă este așteptată prin dezvoltarea de noi produse pentru insecte, îmbunătățirea cultivării și optimizarea producției.