Tom McCorkle pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post

washington

Instant Pot 13 noiembrie 2018

Dacă gătiți un curcan la o coacere adecvată este deranjant și/sau nu aveți timp sau spațiu la cuptor, această rețetă ar putea fi harul dvs. salvator. Puteți găti până la o pasăre de 13 kilograme în oala instant - cu carne umedă și opțiunea de a fierbe după aceea, astfel încât curcanul să aibă o rumenire minunată. Sub presiune, carnea întunecată durează 25 de minute, iar jumătatea pieptului osos durează 12 minute.

Desigur, curcanul trebuie să se descompună puțin; deci aveți opțiunea de a cumpăra sferturi de picioare/coapse și sâni cu os; cerându-i măcelarului tăierea unei păsări crude pentru tine; sau făcând-o singur, urmând o tehnică similară cu modul în care ai tăia un pui crud.

Am folosit o oală multicooker/electric sub presiune de 6 litri, pe funcții de sote și apoi de oală sub presiune.

Faceți înainte: curcanul trebuie să fie sarat uscat timp de cel puțin 8 ore și până la 2 zile. Picioarele, coapsele și aripile de curcan pot fi gătite, răcite și refrigerate în lichidul de fierte cu până la 3 zile înainte. Reîncălziți, acoperit, până când este bine încălzit, înainte de a fierbe.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 8 porții

Ingrediente
Directii

Combinați sarea și zahărul brun într-un castron mic. Frecați părțile de curcan peste tot cu amestecul de sare și transferați-le într-o pungă de plastic resigilabilă de 2 galoane. Sigilați și păstrați la frigider cel puțin 8 ore și până la 2 zile.

Scoateți părțile de curcan din pungă și uscați-le.

Încălziți 2 linguri de ulei în multicooker folosind funcția de saltire. Lucrând în serie, după cum este necesar, gătiți picioarele, coapsele și aripile timp de 7 până la 9 minute, folosind clești pentru a le întoarce, chiar și pentru a se rumeni. Se transferă pe o farfurie.

Adăugați o jumătate de cană de vin în oală, apoi folosiți o spatulă de lemn pentru a disloca orice bucăți rumenite în fundul oalei. Gatiti pana cand vinul s-a evaporat aproape complet, apoi adaugati 1 1/2 cani din bulion sau bulion si 1 tulpina de rozmarin. Puneți picioarele, aripile și coapsele de curcan în oală, cuibărindu-le în lichid. Gatiti la presiune inalta timp de 25 de minute.

După ce curcanul a terminat de gătit, eliberați manual aburul. Așezați picioarele de curcan, coapsele și aripile cu fața în sus pe o foaie de copt căptușită cu folie. Strecurați lichidul de fierte și rezervați-l pentru sos sau doar pentru servire, dacă doriți. Acoperiți ușor cu folie.

Clătiți și uscați vasul interior al oalei sub presiune. Îndepărtați pieptul de curcan cu prosoape de hârtie.

Încălziți lingura de ulei rămasă în oală, folosind funcția de sotare. Așezați pieptul de curcan pe jumătăți în jos în oală; Gatiti timp de 7-9 minute, rumenindu-le usor pe toate laturile. Folosiți clești pentru a le transfera cu atenție pe o farfurie mare.

Adăugați ceapa în oală; gatiti timp de aproximativ 3 minute (functie de sotare), pana cand se inmoaie, apoi adaugati 1/4 cana de vin ramasa si repetati acel proces de dislocare/degajare a razuirii bucatilor rumenite in fundul vasului. Gatiti pana cand s-a evaporat aproape complet vinul.

Adăugați ceașca rămasă de bulion sau bulion în oală și tulpina de rozmarin rămasă, amestecând pentru a combina. Întoarceți jumătățile de piept de curcan pe partea laterală a pielii vasului, împreună cu sucurile din farfurie. Gatiti la presiune inalta timp de 12 minute.

Odată ce jumătățile de sân au terminat de gătit, lăsați presiunea să se elibereze natural timp de 10 minute, apoi eliberați manual aburul. Între timp, poziționați un raft de cuptor la 4 până la 6 inci de elementul pentru pui; preîncălziți grătarul.

Transferați cu grijă jumătățile de sân pe foaia de copt cu coapsele, picioarele și aripile, cu pielea în sus. Periați bucățile de curcan cu generozitate cu unt topit și fierbeți-le pentru aproximativ 5 minute, până când pielea devine maro.

Se servește cald, stropit cu sucurile de tigaie strecurate, dacă se dorește.