Timp activ:

Timpul total:

Porții:

Timp activ:

Timpul total:

Inspirația pentru acest simplu fel de mâncare de paste cu unt de lămâie a venit de la un tort. O prăjitură cu semințe de mac de lămâie, florală și dulce cu lămâie - cu excepția faptului că nu avea suc de lămâie.

obține

În schimb, Tortul cu semințe de lămâie și mac în Yotam Ottolenghi și „Sweet” al lui Helen Goh (Ten Speed ​​Press, 2017) folosește doar o lingură de coajă de lămâie. Dar cum poate o cantitate atât de mică să se scurgă pe o pâine întreagă?

Răspunsul, ca în multe lucruri bune, este untul. Grăsimea are aromă - orice este încălzit în unt topit (sau ulei de măsline cald sau grăsime animală), se dezlănțuie prin grăsime. Gândiți-vă când usturoiul lovește o tigaie cu ulei de măsline cald - știți mirosul. Acesta este uleiul de usturoi înotând prin uleiul de măsline.

În mod similar, atunci când coaja unei singure lămâi stă într-o tigaie de unt topit, uleiurile sale se eliberează și pătrund prin grăsime. Untul este acum lămâie, fără a introduce pucul de suc de lămâie. Când luăm o mușcătură de ceva învelit în acest unt acum infuzat, aroma persistă pe limba noastră mai mult decât ar fi în starea sa neînflorită.

Scăriți și obțineți o versiune a rețetei pentru imprimare.

Coaja de lămâie, care se referă doar la coaja de culoare galben strălucitor, fără niciun substrat alb chiar sub ea, este citrică, fără a fi acidă. Există un pic de amărăciune plăcută, care este temperată doar de untul nostru de prieteni. Cea mai ușoară modalitate de a scoate coaja de pe lămâie este cu o răzătoare în stil ras, care răzuiește mici bucăți de coajă. (Microplane este cea mai obișnuită marcă.) Radeți coaja de lămâie chiar deasupra untului și veți fi recompensat cu o aromă minunată.

Privind în bazinul de unt de lămâie, este ușor să ne imaginăm transformându-l într-un sos pentru paste. Chiar și atunci când pregătiți un tort, este greu să nu vă gândiți la tăiței cu unt - bogat, pur, susținător.

Această rețetă de paste cu unt de lămâie este un semn al clasicului fettuccine Alfredo, care nu conține smântână. Bogăția provine din emulsia simplă de unt, parmezan și apă de amidon pentru paste.

La fel ca un sos de salată sau un sos de tigaie, este nevoie de o bătaie puternică pentru a obține grăsimea care se amestecă cu apa. Dar odată ce se reunesc și se adaugă tăiței al dente, amestecarea și aruncarea vor duce la un sos mătăsos care se agață de paste. Umami-ul parmezanului se joacă atât de bine cu lămâia furioasă, fructată. Doar tu vei ști că prospețimea sa provine din acea generoasă zgârietură de coajă de lămâie.

Deci, acum, oricând topiți untul, știți că ați creat o oportunitate de a adăuga mai multă aromă vasului dvs. Coaja de ras pe untul acesta este o modalitate atât de ușoară de a adăuga pep la felul tău de mâncare: Gândește-te la un sos de tigaie pentru puiul tău, acum plictisitor cu coaja de lămâie. Sau o tavă cu legume prăjite, pesmet sau scampi de creveți aruncați în unt de lămâie. La naiba, chiar și ouă amestecate - sau pâinea prăjită de dimineață. Ai ideea.

Paste cu unt de lamaie cu parmezan

Ingrediente

  • 8 linguri (1 băț) unt nesărat
  • Coajă rasă fin din 2 lămâi mari (2 linguri)
  • Sare cușer
  • 1 kilogram de fettuccine sau alte paste
  • 1 cană de brânză parmezan proaspăt rasă, plus mai multe pentru garnitură opțională
  • Piper negru proaspăt măcinat

Pasul 1

Într-un cuptor sau tigaie olandeză suficient de mare pentru a ține toate pastele, topiți untul la foc mediu. Adăugați coaja de lămâie și rotiți pentru a amesteca. Se ia de pe foc.

Pasul 2

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere, apoi adăugați pastele și gătiți până la dente, aproximativ 10 minute. Scurge pastele, rezervând 1 1/2 căni de apă pentru paste.

Pasul 3

Puneți untul la foc mediu, apoi amestecați în apa rezervată pentru paste până când este combinată, aproximativ 2 minute. Adăugați parmezanul în câteva mâini, amestecând până la emulsionare, timp de 3 până la 4 minute. Condimentează după gust cu sare și piper. Adăugați pastele în sos; aruncați și amestecați până când tăiței sunt strălucite cu sos, timp de 3 până la 5 minute.