uleiului
Indiferent dacă este pentru îngrijirea corpului sau pentru gătit, uleiul de cocos are un scop în toată casa. Deși beneficiile sunt abundente, la fel este și confuzia din spatele diferitelor tipuri, etichete și ambalaje de marcă. Iată o defalcare a celor mai frecvente întrebări pentru a ușura decodarea uleiurilor de cocos.

Vs. rafinate Nerafinat

Există două tipuri principale de ulei de cocos: rafinat și nerafinat. Uleiuri rafinate nu au aromă sau aromă de nucă de cocos. Sunt produse din copra uscată, nu din nuci de cocos proaspete, iar uleiul suferă de obicei diferite niveluri de procesare, inclusiv fiind dezodorizat și decolorat. Ulei de cocos nerafinat este considerat în mod normal virgin și are un gust și o aromă ușoare de nucă de cocos, care vor varia de la o marcă la alta. Acest lucru depinde în principal de prospețimea nucii de cocos folosite și de tipul de procesare la care a fost supusă.

Virgin vs. Fecioară extra

Un ulei de cocos nerafinat este de obicei etichetat "Virgin" sau „Extra-virgin”. Cu toate acestea, în SUA, nu există o definiție legală sau standard pentru termenul „extra virgin”, deoarece se aplică uleiului de cocos. Prin urmare, nu există nicio diferență consistentă între uleiurile de cocos virgine și extra-virgine de la toate mărcile. Fiecare marcă tinde să aibă propria definiție a acestor etichete, dar, în general, atât uleiurile de cocos virgine, cât și cele extravirgin sunt fabricate din prima presare a nucii de cocos proaspete, crude, fără adăugarea de substanțe chimice. Termenul de fecioară a ajuns să însemne că uleiul este, în general, neprelucrat. De exemplu, uleiul de cocos virgin nu a fost de obicei albit, dezodorizat sau rafinat. Uleiul virgin este obținut de obicei din nuci de cocos proaspete, dar tehnicile de procesare vor varia în continuare în ceea ce privește determinarea calității produsului. Uleiul virgin are de obicei o aromă de cocos și se încălzește până la 350 ° F.

Whole Kernel vs. Kernel alb

Ulei de sâmbure întreg, care este fabricat din miez de nucă de cocos, cu pielea lăsată pe interior, este mai hrănitor și are o aromă ușor mai nutritivă, întrucât ulei alb de miez este fabricat din nuci de cocos ale căror piei interioare maronii au fost îndepărtate și au o aromă mai blândă, mai delicată. Ambele uleiuri au aceleași utilizări culinare și de îngrijire a corpului. Miezul întreg este puțin mai hrănitor și are o aromă ușor mai nutritivă. Amândoi nu sunt rafinați, așa că au același punct de fum.

Metode de extracție

Centrifuga vs. Presat la rece vs. Apăsat pe expeller

Natura tuturor uleiurilor este de așa natură încât implică prelucrarea; uleiurile nu sunt întregi și nu există în mod natural de la sine în natură. Uleiul de cocos este cel mai frecvent procesat folosind metode presate prin expulzare sau presate la rece. Apăsat pe expeller este un proces mecanic care extrage ulei din semințe și nuci, la presiune și căldură ridicate și este de obicei utilizat pentru uleiurile rafinate. Uleiuri de cocos presate la rece sunt presate într-un mediu controlat de căldură pentru a menține temperaturi sub 49 ° C sau 120 ° F grade. Presarea la rece nu indică ce tip de mașină de presat este utilizată. Cu toate acestea, uleiul care a fost presat la rece nu ar fi trebuit să fie expus la căldură ridicată înainte sau după presare.

Ulei de cocos centrifugat este în general unul dintre cele mai pure și mai scumpe uleiuri. În timpul procesului de centrifugare, nucile de cocos sunt decojite, zdrobite și măcinate într-o suspensie. În primul rând, laptele este extras din carne; apoi nuca de cocos rămasă este plasată într-o centrifugă de mare viteză care învârte rapid conținutul. Prin acest proces de filare, uleiul este separat de carne. Uleiul de nucă de cocos centrifugată păstrează un gust și miros puternic de nucă de cocos și nu necesită rafinare suplimentară.

Presarea prin expeller și presarea la rece nu înseamnă neapărat „brută”. Crudul înseamnă, în general, că un aliment nu este procesat. Oamenii caută alimente crude, deoarece o prelucrare mai mică înseamnă un conținut mai mare de nutrienți. După cum puteți vedea mai sus pentru a obține ulei de nucă de cocos, acesta trebuie extras într-un fel. Prin urmare, termenul brut este aruncat în mod vag de către mărci, dar indică cel mai adesea că uleiul nu a fost încălzit niciodată la o temperatură mai mare de 96 grade Fahrenheit. Se știe că temperaturile peste acest punct distrug enzimele naturale.

Punct de fum

Uleiul de cocos nerafinat fumează în intervalul de 350 ° F. Un ulei de cocos mai rafinat ar avea un punct de fum mai mare (chiar peste 400 ° F)

Depozitarea uleiului de cocos

Este recomandat să depozitați uleiul de cocos la 76 ° F pentru a-l menține la solid. Dacă casa ta este mai caldă, borcanul cu ulei de nucă de cocos s-ar putea topi în lichid, dar acest lucru nu este nimic de temut. Calitatea uleiului de nucă de cocos nu se schimbă pe măsură ce se formează între lichid și solid și înapoi.

Ce tip de ulei de cocos ar trebui să alegeți?

Pentru a alege un produs de înaltă calitate, concentrați-vă pe uleiul de nucă de cocos care este virgin, organic și procesat în cel mai puțin invaziv mod. Concentrați-vă, de asemenea, pe companiile de renume care oferă produse din comerț echitabil și informații precise și detaliate despre uleiul lor de cocos.