Intervievatul inspirat de astăzi a venit la cererea populară. În calitate de bucătar brut care a bătut cancerul de colon, Chef Aj ne va inspira cu siguranță pe toți să mâncăm puțin mai sănătos decât o facem deja!

interviu

HH: În primul rând, întrebarea de un milion de dolari. De cât timp ești vegan și ce te-a făcut să devii vegan?

În septembrie vor fi 33 de ani. Aș fi făcut-o mai devreme, dar mama nu m-ar lăsa să devin vegan până nu plec de acasă. A început când un prieten vegetarian al meu a spus: „dacă îți iubești câinele atât de mult, cum poți mânca alte animale?” Nu am uitat niciodată asta. De ce am ales unele animale ca hrană, dar altele ca prieteni?

HH: Pentru cei care nu sunt familiarizați cu munca dvs., spuneți-ne puțin mai multe despre dvs. în mod profesional.

În prezent sunt bucătar șef vegan executiv la restaurantul Sante și bucătar consultant la Exsalus Health & Wellness Center din Los Angeles, dar am predat cursuri de gătit și am lucrat ca bucătar în ultimii zece ani.

HH: happyherbivore.com se angajează la o dietă naturală cu conținut scăzut de grăsimi, fără absolut ulei. De asemenea, vă abțineți de la ulei în gătit, ceea ce a motivat această practică?

În 2007 am urmărit un DVD cu Dr. Caldwell Esselyn (autorul cărții Prevenirea și inversarea bolilor de inimă). În videoclip, el vorbește despre modul în care chiar și mâncarea unei singure mese cu ulei de măsline dăunează mucoasei epiteliale [a stomacului și a intestinelor]. Am avut „momentul meu aha” și am încetat să mai consum ulei și să-l hrănesc altora.

HH: Ați observat modificări în starea de sănătate când ați tăiat tot uleiul?

Eu și soțul meu am slăbit imediat. Soțul meu a avut, de asemenea, o tumoare benignă de dimensiunea unei mingi de golf pe coloana vertebrală, care s-a micșorat la dimensiunea unui nichel în termen de 7 luni de la lipsa de ulei. Dacă o dietă fără ulei poate face asta unei tumori, mă întreb ce ar putea face pentru cancer?

HH: Deși sunteți fără ulei, nu sunteți fără grăsimi. Povestește-ne puțin despre asta.

Promovez absolut NU ULEI, în special uleiul de cocos, care este 92% grăsimi saturate (mai multe grăsimi saturate decât în ​​carne!). Cu toate acestea, mănânc și încurajez grăsimi alimentare, cum ar fi nuci crude, nesărate, semințe și avocado - dar am fost și un mare fan al Dr. John McDougall din anii '80. După cum spune el, „grăsimea pe care o mănânci este grăsimea pe care o porți”.

HH: Atât de mulți bucătari, vegani sau de altă natură, sunt foarte grei cu uleiul la gătit. Este, de asemenea, o bază pentru multe cookie-uri de acasă. De ce crezi că este?

Majoritatea oamenilor sunt dependenți de petrol. Uleiul are senzația de gură pe care o doresc. De asemenea, uleiul face ca mâncarea să vă alunece literalmente pe gât, astfel încât să puteți mânca mai mult din ea. De asemenea, oamenii au fost îndoctrinați că au nevoie de ulei (la fel cum cred că au nevoie de lapte sau carne). Datele din studiul mediteranean au fost interpretate greșit, iar oamenii sunt conduși să creadă că petrolul este „sănătos pentru inimă”.

HH: După cum ați subliniat, mulți oameni sunt conduși să creadă că uleiul de măsline are beneficii sănătoase unice. Cum combateți această dezinformare?

Chiar dacă credeți că este ceva magic benefic din consumul de ulei de măsline, nu puteți obține nimic din consumul de măsline. Uleiurile sunt alimente foarte procesate. Acestea conțin o mulțime de calorii goale și practic nu conțin fibre, vitamine, minearle, antioxidanți, fitochimicale sau micronutrienți. Mănâncă măsline și sări peste uleiul de măsline, capish?

HH: Specialitatea ta este mâncarea crudă. Mulți alimente crude și rețete crude urmează o dietă bogată în grăsimi. De ce este asta?

Dacă cineva este 100% crud, este foarte dificil să consumi suficiente calorii dacă evită toate grăsimile, cerealele, amidonul și leguminoasele. Adultul mediu are nevoie de 2.000 de calorii pe zi. Legumele verzi au doar 100 de calorii pe LITRĂ. Majoritatea oamenilor nu au timp să mestece 20 kg de legume în fiecare zi.

Drept urmare, majoritatea alimentarilor crudi își obțin caloriile din ceea ce eu numesc alimente crude de designer: ulei de cocos, ulei de măsline, fructe uscate și nuci. Nu mănâncă suficiente fructe sau legume pentru a atinge 2.000 de calorii și, deoarece nu vor mânca cereale, amidon sau leguminoase, își iau caloriile din grăsimi.

HH: Urmați o dietă crudă?

Am fost 100% crud timp de 2 ani, dar nu am prosperat. Acum cred că este mult mai sănătos să mănânci niște fasole gătită și un cartof dulce, apoi să iei calorii din ulei și agave. Doar pentru că un aliment este crud nu înseamnă că este superior sau în mod inerent sănătos. Gândiți-vă doar la toate soiurile de ciuperci care sunt otrăvitoare.

HH: De asemenea, vă abțineți de la făină, zahăr și sare la gătit. Spuneți-ne mai multe despre asta.

Eu numesc zahărul, uleiul și sarea „trinitatea malefică”, deoarece în esență este alcătuită toate alimentele procesate. Dacă te uiți la ce ar fi acronimul pentru aceste articole, ar fi S.O.S. ceea ce înseamnă ajutor. și veți avea nevoie de ajutor din partea profesiei medicale dacă continuați să consumați majoritatea caloriilor din aceste surse!

HH: De ce le este greu oamenilor să renunțe la alimentele procesate, în special la ulei?

Chimia creierului tău devine dependentă. Cu cât mănânci mai mult zahăr, ulei și sare, cu atât îl poftești mai mult. Majoritatea oamenilor nu pot sparge dependența până nu renunță la toate cele trei. Pentru mai multe informații citiți Sfârșitul supraalimentării de Dr. David Kessler, Capcana plăcerii de către doctorii. Goldhammer and Lisle sau Breaking the Food Seduction de Dr. Neal Barnard.

HH: Ați avut propria experiență personală cu privire la modul în care alimentele procesate sunt dăunătoare pentru organism. Spune-ne despre asta.

Chiar dacă am devenit vegan din motive etice în 1977, nu m-a împiedicat să fac cancer de colon, consumând porc vegan precum zahăr alb și făină albă.

HH: În cele din urmă, o mulțime de oameni consideră veganismul ca un stil de viață și nu doar o dietă sau o alegere dietetică. Când lucrezi cu alții și promovezi beneficiile unei diete pe bază de plante, ce le spui despre veganism?

Nu spun niciodată cuvântul vegan. Oamenii consideră adesea că este un termen aproape religios și vreau să includ, nu să exclud. Privesc veganismul ca pe un scaun cu trei picioare. Oamenii ajung la acest mod de a mânca pentru că le pasă de sănătatea lor, de suferințele animalelor sau de mediu. Nu cred că contează ceea ce te-a adus mai întâi acolo, deoarece pe măsură ce începi să mănânci pe bază de plante, începi să îți pese de celelalte aspecte.

Majoritatea oamenilor cu care lucrez nu sunt vegani și majoritatea veganilor pe care îi cunosc nu par să fie interesați să-și îmbunătățească propria sănătate. Mai ales nu acum că au inventat brânza Daiya!;-D dar dacă Mike Tyson ar putea deveni vegan, orice este posibil în mod corect?!

HH: Mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai împărtășit atâtea informații Chef AJ! Unde putem afla mai multe?

Puteți să mă faceți prieten pe Facebook sau să vizitați site-ul meu web: www.chefajshealthykitchen.com

Lindsay S. Nixon

Bună, sunt Lindsay, cunoscut și sub numele de Ierbivorul fericit.
M-am dedicat să ajut oamenii slăbiți pe o dietă vegană. Am bloguit din 2006, am scris 6 cărți și am început o afacere numită Meal Mentor.