trebui

10 februarie otrăvire cu mercur: ce ar trebui să știți

De Kimberly Visioni, MS, RD, Blogger care contribuie

Îmi plac fructele de mare, dar mă gândesc la cât de mult mercur consum cu adevărat atunci când comand pește sau îl pregătesc acasă. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) recomandă femeilor însărcinate și copiilor mici să limiteze aportul de pește la cel mult 12 uncii pe săptămână pentru a evita administrarea prea multă mercur. Am aflat recent, însă, că mercurul este ceva ce ar trebui să considerăm cu toții, însărcinată sau nu! În luna mai, prietenul meu Peter, a cerut o analiză completă a sângelui în timpul exercițiului său fizic anual. El a vrut să obțină o prezentare detaliată a stării sale de sănătate și cu siguranță a făcut-o. Rezultatele sale de laborator au indicat că nivelurile sale de mercur erau peste normal. Ulterior am aflat că mănâncă sushi de trei ori pe săptămână și comanda lui obișnuită era ton, ton și mai mult ton!

Ce este Mercur?
Mercurul este un element natural care se găsește în aer, apă și sol. Când este eliberat în aer (adesea prin activități industriale), acesta se instalează în cele din urmă în corpuri de apă, cum ar fi cursuri de apă, lacuri și oceane. În apă, microorganismele pot transforma mercurul în metilmercur, care este absorbit de pești în timp ce se hrănesc. Aceasta este forma despre care auzim de cele mai multe ori, deoarece suntem expuși la aceasta atunci când mâncăm pești și crustacee contaminate. Aproape toți peștii conțin urme de metilmercur în țesuturile lor. Cu toate acestea, cel mai vechi și cel mai mare pește va avea cele mai ridicate niveluri, pur și simplu datorită faptului că fie a fost în jur de cel mai mult timp, fie că a mâncat mai mulți pești, care i-au plasat în partea de sus a topurilor pentru absorbția mercurului.

Cum obțineți otrăvirea cu mercur?
Expunerea pe termen lung la niveluri ridicate de metilmercur poate duce la otrăvirea cu mercur, care poate provoca leziuni ale sistemului nervos. Nivelurile ridicate pot afecta oricine, dar populațiile cele mai sensibile includ femeile însărcinate sau care alăptează și copiii mici. Metilmercurul se poate acumula în sângele și țesuturile unui făt în creștere sau la copii mici, ceea ce le poate perturba dezvoltarea creierului și a sistemului nervos. Acesta este motivul pentru care FDA și Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) recomandă femeilor care pot rămâne însărcinate, femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor mici să nu mănânce rechin, pește-spadă, macrou sau pește-țiglă (amintiți-vă peștele mare din partea lanțul trofic). Tonul alb (Albacore) are mai mult mercur decât tonul ușor conservat, de aceea recomandă aceeași populație să limiteze tonul alb la 6 uncii pe săptămână.

Bine, deci nu te gândești la nicio problemă, nu sunt însărcinată, nu alăptează, iar rechinul nu este exact pe lista mea alimentară săptămânală. Dar aruncați o privire la lista de pești a FDA și la cantitatea de mercur din fiecare. Deși tonul proaspăt nu se află în primii patru pești de evitat, are mai mult mercur decât majoritatea celorlalți pești. În plus, tonul pare a fi un element de meniu popular la majoritatea restaurantelor. Acesta ar putea fi modul în care prietenul meu Peter a avut probleme. El a spus că lucrează adesea târziu în primăvara anului trecut și a devenit ușor (și delicios) să comanzi pur și simplu aceeași cină de la restaurantul său local de sushi.

Nivelul său de mercur din sângele întreg a fost de 33 ng/ml (nanograme pe mililitru) în luna mai. Nivelurile normale sunt de obicei mai mici de 10 ng/ml. Majoritatea oamenilor au urme de metilmercur în corp, dar de obicei nu prezintă probleme de sănătate. Chiar și la niveluri ridicate, este posibil să nu aveți simptome sau probleme de sănătate, cum ar fi Peter. Având în vedere că era asimptomatic, medicul său l-a sfătuit să-și scadă nivelurile, eliminând sursa (tonul) din dietă. El a fost retestat în august, iar nivelurile sale au scăzut la 19 ng/ml. Pe baza gradului de toxicitate și simptome ale mercurului, unele persoane pot avea nevoie de terapie de chelare, care folosește chelatori pentru a se lega de mercur și pentru a ajuta la eliminarea acestuia din organism prin urinare.

Ar trebui să mănânci în continuare pește?
Desigur! Peștele este o parte importantă a unei diete bine echilibrate și sănătoase. Este o sursă excelentă de proteine, minerale precum fierul și zincul, precum și acizii grași omega-3, care sunt buni atât pentru sănătatea inimii, cât și pentru creier. În plus, peștele este sărac în calorii și grăsimi saturate. De fapt, FDA recomandă să mâncați între 8 și 12 uncii pe săptămână dintr-o varietate de pești și crustacee cu un conținut mai scăzut de mercur (o porție este de aproximativ 4 uncii). Acestea includ creveți, somon, conservă de ton ușor, tilapia, polen și somn. Consumul de mercur se află pe radarul FDA și nu permit vânzarea peștelui pentru consum dacă are niveluri de mercur peste 1 ppm (1 parte metilmercur pe milion de părți de pește). Dar, dacă sunteți ca Peter și vă place să mâncați pește și sunteți în continuare preocupat de ceea ce mâncați, Consiliul de Apărare a Resurselor Naturale are un ghid excelent pentru alegerea peștelui pe baza nivelurilor de mercur.

Nivelul de mercur al lui Peter nu a dus la probleme grave de sănătate, dar să spunem că i-a dat ceva „de gândit”. Știu că ați mai auzit-o, dar când vine vorba de mâncarea fructelor de mare, ca orice altceva, varietatea și moderația sunt întotdeauna calea de urmat!

Kimberly Visioni, MS, RD este un dietetician înregistrat cu o diplomă de master în nutriție și educație de la Teachers College, Columbia University. Înainte de a deveni dietetician, Kimberly a lucrat în industria modei timp de peste 10 ani. Acum începe o practică privată care va oferi clienților cunoștințele și abilitățile necesare pentru a naviga în multitudinea de opțiuni alimentare și situații la care sunt expuși zilnic. Kimberly știe că inspirația și împuternicirea clienților săi cu cunoștințe despre dietă și exerciții fizice îi va ajuta să-și realizeze cel mai bun sine. Creșterea ca înotător competitiv a fost catalizatorul stilului de viață sportiv al lui Kimberly. Îi place să ia cursuri de fitness, să se antreneze pentru triatloane, să alerge la distanță și, desigur, să gătească rețete sănătoase pentru prieteni și familie. O puteți găsi prin LinkedIn.