Un pește afumat aromat, primitor, consideră unul dintre cele mai delicioase aperitive. Se știe că are o aromă unică, un gust special de topire, delicat. Cu mirosul și aspectul său, poate trezi pofta de mâncare. Deosebit de popular în rândul fanilor este plătica afumată. Există multe modalități simple și accesibile de a pregăti produsul acasă.

afumate

Care este procesul de fumat?

Fumatul este tratamentul unui produs cu fum, care se formează în timpul arderii lemnului sau a rumegușului. Din păcate, carnea afumată cumpărată în magazin reflectă doar de la distanță gustul real al produsului proaspăt preparat. Soluția problemei este fumatul acasă de pești delicioși și parfumați cu propriile mâini.

Pentru a găti acasă, trebuie să aveți un afumător. Astăzi poate fi achiziționat de oricine - nu ocupă mult spațiu și este accesibil. Cu ajutorul acestui echipament, puteți găti singur peștele afumat rece și fierbinte.

Tipuri de fumat

De obicei acasă, din aceste două moduri, meșterii aleg fumatul fierbinte: acest proces de gătit este destul de simplu și rapid.

Se recomandă utilizarea unei temperaturi de 90-100 grade. În timpul gătitului, peștele pierde o cantitate mică de umiditate și se dovedește moale, fraged și suculent. Cu toate acestea, amintiți-vă că nu este recomandat să îl păstrați mult timp.

Pentru fumatul fierbinte, alegeți un pește delicat, mai degrabă gras sau mediu, cum ar fi, de exemplu, acneea. Specialiștii recomandă utilizarea de asemenea a speciilor de sturioni - sturion stelat, sterlet, precum și somon, pește alb, cod, hering, somon roz, plătică, asp, biban și pești mici (șprot, hering baltic, volan).

Cu ajutorul fumatului la rece puteți găti delicatese cu o durată mai mare de valabilitate, dar procesul în sine este destul de lung - durează aproximativ 5 zile. La frig, se folosește o temperatură maximă de aproximativ 40 de grade. În timpul procesului, umezeala produsului pleacă treptat, astfel încât acest pește afumat este mai uscat, în comparație cu prima opțiune. Dar, conform recenziilor, peștele fumatului rece nu este inferior modului fierbinte „fierbinte” în ceea ce privește calitățile sale gustative. Opțiunea ideală pentru experții în fumatul rece numesc morun, voblo, berbec, omul, plătică, balm nelma, somon alb, muxun, somon din Orientul Extrem, specii de sturioni, anghilă, pește roșu.

Bream - unul dintre cei mai populari pești de apă dulce

Bream - pește de apă dulce, care trăiește în apele de coastă din nord și din centrul Europei. Habitatele plăgii sunt mările negre, azov, nordice, baltice și caspice. În plus, peștii se găsesc în unele lacuri.

De obicei, plătica este uscată, sărată, afumată sau conservată. Mulți îndrăgostiți recomandă o plătică afumată pentru o gustare mai bună la bere. Aceasta este cea mai comună metodă.

Bream a fumat acasă: un mod fierbinte

Se știe că felurile de mâncare gătite în acest mod au un gust și o aromă deosebite. În general, se acceptă faptul că plătica afumată este o gustare excelentă pentru bere. Este, de asemenea, folosit ca un fel de mâncare delicioasă independentă, pe care le puteți mulțumi oaspeților.

Din asigurările experților, plătica afumată nu este greu de gătit acasă. Acest lucru este posibil chiar și pentru începători.

Cea mai populară în rândul cunoscătorilor de pește este metoda afumat la cald. De obicei, fac acest lucru în curtea unei case rurale, la țară sau direct pe locul de pescuit.

Descrierea procesului

Pregătirea doradei într-un mod fierbinte începe întotdeauna prin îndepărtarea măruntaielor și spălarea peștelui. Apoi trebuie pus în apă sărată aproximativ o oră. Experții în sare recomandă din abundență, puteți chiar și cu un exces: peștele absoarbe doar cantitatea necesară de produs. Apoi, ar trebui să pregătiți o tavă cu rumeguș, puteți adăuga umflături: conferă fumului o aromă specială. Unii meșteri sunt sfătuiți să folosească pentru acest ramuri de măr. Apoi peștele este uscat, abdomenul este deschis cu ajutorul ramurilor special feliate și așezat pe grătar. În burtica plăticii puteți pune piper bulgar sau cartofi, precum și verdeață.

Procesul de fumat la cald durează de obicei aproximativ o jumătate de oră. Dar costurile de timp pot crește, în funcție de dimensiunea peștilor, distanța dintre grătar și palet și intensitatea mocnirii cărbunelui.

caracteristicile produsului

Mulți utilizatori ai rețelei sunt interesați de următoarele întrebări: câte calorii din plătica afumată și, de asemenea, modul în care fumatul fierbinte afectează compoziția produsului. Tehnologia de preparare nu reduce cantitatea de vitamine și oligoelemente din plătică. Ce vitamine conțin pește afumat? Bream este, în primul rând, PP, B1, E, B2. Din oligoelementele din el se remarcă prezența calciului, fierului, fosforului, molibdenului, clorului, nichelului, cromului, fluorului, zincului.

Utilizarea sistematică a hotsmoking-ului pentru durere întărește vasele de sânge, previne bolile cardiace ischemice, accidentele vasculare cerebrale, favorizează reglarea proceselor metabolice, reface membranele mucoase externe și pielea. Urs afumat (conținut caloric: 100 g de produs, gătit „fierbinte”, este de 172 kcal) este un antioxidant natural (calorizator).

Bream afumat: Proprietăți

Dorată afumată la rece, are un gust incomparabil. Și are și un ușor „miros de fum”. Specialiștii notează o serie de avantaje ale plăticii afumate la rece înainte de pește, preparate în alte moduri.

Prin tehnologie, produsul este depozitat mult timp în condiții de temperatură scăzută. Fumul, în care este afumat peștele, acționează ca un conservant natural. Compoziția doradei păstrează majoritatea vitaminelor necesare (PP, B1, E, B2), elemente chimice (din microelemente: sulf, calciu, magneziu, clor, fosfor, sodiu, potasiu; din macronutrienți: fluor, fier, crom, nichel, molibden, zinc) și grăsimi (calorizator). Conținutul caloric al doradei preparat prin fumat la rece: la 100 g de produs - 160 kcal.

Utilizarea regulată a acestor pești asigură prevenirea accidentului vascular cerebral. Substanțele prezente în pește, întinerește pielea și normalizează greutatea.

Rețeta de gătit plătica cu metoda de fumat la rece

Această rețetă a fost testată de mulți bucătari și, conform revizuirilor, este destul de simplă. Înainte de a pregăti vasul, este necesar să murăm plătica pentru fumat. În primul rând, peștele trebuie curățat: intestine, îndepărtați branhiile și clătiți bine de mai multe ori cu apă rece. Apoi se face o tăietură de-a lungul coloanei vertebrale, începând de la coadă. Peștele trebuie tăiat cu atenție pentru a nu-l strica. Apoi, săriți sare, ca înainte de prăjire. Experții susțin că plătica este sărată suficient de repede și poate fi consumată crudă, ca un hering. Potrivit experților, o atenție specială ar trebui acordată capului - trebuie sărată mai mult. După procesare, interiorul trece în partea exterioară, după care peștele este pus într-un recipient și lăsat timp de 3 zile într-un loc rece. Următoarea etapă este procesul de decapitare.

Ursul este fixat special, preparat cu o lungime de până la 7 cm. Apoi, agățat de ochi, peștele este atârnat de cârlige, acoperit cu tifon și atârnat în stradă. În această poziție, plătica este păstrată câteva zile. După ce se usucă bine, începe distracția - fumatul lui. Pregătirea este un proces îndelungat, dar, așa cum remarcă autorii recenziilor, garantează un rezultat remarcabil.

Coșul de fum din afumătoare ar trebui să fie închis, astfel încât să iasă cu fum excepțional de rece. După o zi, peștele este complet pregătit pentru consum. Acum vă puteți bucura de un preparat delicios și sănătos.