frecvente

Care este valoarea nutrițională pentru o rețetă de pâine Amish Friendship?

Nu există valori nutriționale pentru rețetele Amish Friendship Paine dintr-un motiv simplu: este greu de măsurat valoarea nutrițională a unei cani de starter Amish Friendship Bread, deoarece starterul tuturor diferă în funcție de vârstă. Și pentru că FIECARE rețetă de pe acest site are o cană de starter (toppingurile și glazurile fiind excepția), nu putem calcula cu precizie valoarea nutritivă a rețetelor.

În ce etapă este starterul tău?

Prin „vârstă”, mă refer la stadiul în care starterul dvs. a metabolizat făina, zahărul și laptele. De obicei, bucătăriile mai reci vor avea startere mai lente, iar bucătăriile mai calde vor avea cele mai rapide. Un starter care tocmai a fost făcut (Ziua 1) sau hrănit recent (Ziua 6 sau Ziua 10) va avea o compoziție nutrițională diferită de alte zile (Zilele 2-5, Zilele 7-9). Fără a fi prea științifice, reacțiile și modificările biochimice sunt greu de măsurat - se eliberează CO2, se modifică conținutul de lichid, se creează acizi etanolici și acizi lactici și alți compuși, iar enzimele se hrănesc cu zaharuri.

Mai mult sau mai puțin

Un starter care tocmai a fost hrănit va avea mai mult zahăr decât unul care așteaptă să fie hrănit, iar zaharurile au fost deja metabolizate. Și întrucât oamenii își pot folosi starterul în rețete în diferite etape, nu doar în ziua 10, valoarea nutritivă a starterului în sine variază. În plus, se pune problema beneficiilor nutriționale ale starterilor fermentați (aluat).

Indici glicemici variați

Expertul în diabet zaharat de pe dlife.com, Susan Watkins (RD, CDE), spune că pâinea cu aluat „are în mod surprinzător un indice glicemic scăzut în comparație cu multe alte tipuri de pâine datorită acidului lactic produs în procesul de fermentare”. Deoarece Amish Friendship Bread este fabricat dintr-un tip de starter pentru aluat, mai ales dacă vă mențineți starterul de ceva timp, înseamnă că starterul dvs. nu este doar făină, zahăr și lapte din cauza schimbărilor chimice care au loc în fiecare secundă.

Dacă sunteți diabetic, pâinea Amish Friendship este ceva ce veți dori să mâncați cu moderare, dacă nu. În plus față de starter, AFB se face cu mai multă făină, zahăr și lapte în ziua coacerii. Aici intervine avertismentul: nu sunt expert medical sau nutrițional, așa că vă rugăm să consultați medicul dacă aveți întrebări.

Un calcul simplu

Dacă toate celelalte nu reușesc, puteți utiliza acest calcul simplu pentru a determina posibila valoare nutrițională de starter (nu întreaga rețetă):

  • 1 cană de făină
  • 1 cană zahăr
  • 1 cană de lapte

Dimensiunea de servire va depinde de ceea ce faceți. Dacă coaceți două pâini cu câte opt felii, ar fi 16 porții. Din nou, aceasta este pentru un starter NETABOLIZAT.

Dacă coaceți 24 de brioșe, dimensiunea de servire ar fi 24. Din nou, și pentru un starter NETABOLIZAT:

Acest calcul nu este complet corect, dar este o modalitate de a obține informații care vă pot ajuta să decideți ce rețetă să faceți și/sau cât să mâncați. Dacă aveți ceva, veți număra carbohidrați suplimentari care ar putea să nu existe, care ar putea fi cel mai sigur pariu dacă sunteți diabetic și trebuie să fiți foarte atenți.