De ce ar trebui să se facă jeleu gătit în loturi mici?
Dacă se folosește o cantitate mai mare de suc, va fi necesar să-l fierbeți mai mult, provocând astfel pierderea gustului, întunecarea jeleului și întărirea jeleului.

centrul

Dacă jeleul se fierbe încet sau rapid?
Ar trebui să fie fiert rapid, deoarece fierberea lungă și lentă distruge pectina din sucul de fructe.

Ce fac dacă există mucegai pe produsul meu din fructe jeleu?
Aruncați gemurile și jeleurile cu mucegai pe ele. Matrița ar putea produce o micotoxină (substanță otrăvitoare care vă poate îmbolnăvi). USDA și microbiologii recomandă să nu scoateți matrița și să folosiți gemul sau jeleul rămas.

De ce a fermentat produsul meu din fructe jeleu și ce fac?
Produsele din fructe jeleiate pot fermenta din cauza creșterii drojdiei. Acest lucru poate apărea dacă produsul este procesat și sigilat necorespunzător sau dacă conținutul de zahăr este scăzut. Produsele din fructe fermentate au un gust neplăcut. Aruncați-le.

Pot adăuga sare Epsom în jeleu sau gem pentru a face gel?
Mai multe rețete vechi de dulceață sau jeleu au solicitat Epsom Salt pentru a ajuta gelul produsului, dar aceasta NU este o practică recomandată.

Sarea Epsom este o sare cristalină amară, incoloră sau albă, care este un sulfat de magneziu hidratat. Magneziul are capacitatea de a forma legături slabe cu pectina în prezența zahărului și a acidului. Sarea Epsom a fost astfel utilizată într-o metodă veche de testare a conținutului natural de pectină din sucul de fructe înainte de a face gelatină, deoarece provoacă gelul pectinei atunci când ionii de magneziu sunt eliberați în soluție.

Sarea Epsom (sulfat de magneziu) este un cathartic (laxativ), reglementat de FDA ca medicament sau medicament, nu ca ingredient alimentar. Efectele secundare posibile sau pericolele cauzate de ingestia de sare Epsom includ greață, vărsături, crampe abdominale și diaree. În timp ce există unele forme alimentare de sulfat de magneziu lichid utilizate în situații aprobate de fabricare a alimentelor, Sarea Epsom uscată (anhidră) găsită în farmacii este de obicei etichetată: poate fi dăunătoare dacă este înghițită și nu este destinată ingestiei.

Cât timp îmi pot păstra dulapurile și dulciurile de casă?
Pentru cea mai bună calitate, se recomandă ca toate alimentele conservate la domiciliu să fie utilizate în decurs de un an. Cele mai multe gemuri și jeleuri de casă care utilizează o rețetă testată și care au fost procesate într-o conservă pentru timpul recomandat, ar trebui să păstreze cea mai bună calitate și aromă până la acel an recomandat. Toate alimentele conservate în casă trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, între 50-70 ° F. Cu toate acestea, pe perioade lungi de timp, schimbările de culoare, aromă, textură și conținutul de nutrienți ale gemurilor și jeleurilor conservate în casă sunt inevitabile. Un dulce sau o jeleu tipic de fructe cu zahăr complet ar trebui să fie sigur de mâncat dacă sigiliul borcanului rămâne intact și produsul nu prezintă semne vizibile de deteriorare din mucegaiuri sau drojdii.

Unele gemuri și jeleuri pot avea o perioadă de valabilitate mai scurtă decât altele pentru o calitate optimă. De exemplu, gemurile și jeleurile de culoare mai deschisă se pot întuneca vizibil mai repede decât altele și nu rămân atrăgătoare un an întreg. Deși aceasta nu este o problemă de siguranță, aceasta poate reduce atractivitatea vizuală a produsului pentru mulți oameni. Tipul de fruct folosit va afecta și alte caracteristici de calitate în timp.

Gemurile și jeleurile de zahăr reduse se pot deteriora mai repede în culoare și textură, deoarece le lipsește efectele conservante complete ale zahărului. Unele fructe se pot întuneca mai repede cu mai puțin zahăr prezent. Modificările aromelor care apar în timp devin mai evidente dacă sunt de obicei mascate de zahăr.

Gemurile și jeleurile din congelator/frigider sunt o categorie distinctă de produse care trebuie păstrate în frigider (de obicei până la 3 săptămâni) sau congelate până la un an.

Este întotdeauna o bună practică să examinați cu atenție toate borcanele de alimente conservate la domiciliu pentru semne de deteriorare înainte de deschidere și mâncare. Dacă există vreo mucegai pe un borcan de gem sau jeleu sau semne de alte deteriorări, aruncați întregul conținut al borcanului sau recipientului. Urmați link-urile de mai jos pentru lectură suplimentară despre testarea sigiliilor borcanelor atunci când prelucrați mai întâi gemuri și jeleuri și apoi identificați alimentele alterate depozitate:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

Cât timp îmi pot păstra gemurile și jeleurile de casă odată ce le deschid?
Gemurile și jeleurile deschise, conservate în casă, trebuie păstrate la frigider la 40 ° F sau mai puțin. Gemurile și jeleurile gătite „obișnuite” - sau adăugate pectină - sunt cel mai bine păstrate timp de o lună la frigider după deschidere. Acestea pot dura mai mult în funcție de produsul specific și de modul în care este utilizat. Perioada de valabilitate așteptată va fi scurtată prin păstrarea recipientului deschis și/sau des la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp în timpul utilizării. La fiecare utilizare, puteți scoate cantitatea de gem sau jeleu de care aveți nevoie într-un castron și puteți înlocui rapid borcanul în frigider - aceasta ar asigura o expunere minimă la sursele de contaminare microbiană în timpul utilizării. Examinați recipientul în mod regulat în timpul depozitării pentru a observa orice semne de deteriorare, cum ar fi mucegaiuri, drojdii și mirosuri neplăcute (inclusiv un miros fermentat, „drojdie” sau „alcool”), odată ce a fost deschis. Aruncați întregul conținut al containerului dacă acesta este detectat.

Produsele tartinabile cu conținut scăzut de zahăr sau fără adaos de zahăr pot avea o perioadă de valabilitate refrigerată mai scurtă decât cele realizate cu cantitățile tradiționale de zahăr. Schimbările naturale de aromă în baza fructelor sunt mai vizibile fără ca zahărul să le mascheze; de exemplu, unele tartine cu conținut scăzut de zahăr pot avea un gust mai acidulat sau acid în timp. De asemenea, tartinele de culoare deschisă se pot întuneca mai repede cu mai puțin zahăr adăugat.

Gemurile de congelator trebuie, de asemenea, depozitate la frigider după decongelare și vor păstra o calitate bună doar 3 - 4 săptămâni după deschidere. Acestea sunt supuse mai multor sinereze („plânsuri” sau separări de lichid de gel) decât gemurile și jeleurile gătite.

Notă: Pentru practici de alimentație în condiții de siguranță, păstrați borcanul deschis de gem sau jeleu la frigider până când este consumat și examinați-l frecvent pentru a observa semne de deteriorare (cum ar fi mucegai sau drojdie, sau mirosuri neplăcute, inclusiv „fermentat”, „alcool” Mirosuri „drojdice”). Aruncați produsul imediat dacă sunt detectate semne de deteriorare.

Nu există recomandări pentru conserve de nuci de la sine, dar este bine să includeți nuci în conserve?
Da, dacă recomandările de prelucrare pentru rețetele care conțin nuci au fost dezvoltate și testate corespunzător ca un produs conservat în condiții de siguranță, nu există motive să vă faceți griji cu privire la acestea, care conțin nuci ca un singur ingredient. Nucile sunt o componentă obișnuită a conservelor, inclusiv rețetele noastre de conserve din conserve. Caracteristicile generale ale produsului și ale rețetei afectează aceste recomandări de conservare. Deși nu avem o recomandare pentru conservarea borcanelor cu numai nuci decojite, totuși vă recomandăm rețetele noastre care conțin nuci ca un singur ingredient.