Î: Heather (al lui Heather mănâncă unt de migdale) - Eram curios despre cum va reacționa corpul meu la smântână și unt greu de biciuit Știu că am probleme cu proteinele din produsele lactate, dar știți de cineva care trebuie să renunțe la produsele lactate bogate în proteine, cum ar fi iaurtul și brânza de vaci, dar care le poate face față celor care sunt în mare parte grase?

sensibil

A: Alisa - Răspunsul la această întrebare depinde de nivelul de sensibilitate la lapte și de produsul în cauză.

În general, smantana va oferi puțină ușurare pentru cineva care este sensibil la lapte și va reprezenta în continuare o amenințare pentru laptele alergic. Crema variază în calitate în funcție de țară. În SUA, smântâna grea sau frisca grea este definită ca 36% grăsime din lapte sau mai mare. Este stratul de grăsime superioară degresat din vârful laptelui înainte de omogenizare. Creșterea grăsimii „împinge” unele proteine, dar nu toate. De exemplu, laptele degresat conține aproximativ 8 grame de proteine ​​pe cană, în timp ce smântâna grea fluidă conține puțin sub 5 grame de proteine ​​pe cană. Cu siguranță rămâne suficientă proteină în smântână pentru a provoca probleme majorității oamenilor care sunt sensibili la proteinele din lapte (zer, cazeină sau altele) și este cu siguranță un aliment nepotrivit pentru cei cu alergii la lapte moderate până la severe ...

Unt de lapte este un subiect mult mai controversat. De obicei este derivat din laptele de vacă; deși poate fi produs din alte mamifere (consultați Go Dairy Free pentru o discuție despre diferitele tipuri de lapte de mamifer). Untul comercial este în principal grăsime și apă, deși ar fi rar să găsești un unt de lapte fără proteine. O cantitate mică de proteine ​​din lapte rămâne în mod obișnuit în untul de lapte comercial, dar am auzit rapoarte pozitive de la mulți oameni cu sensibilitate la lapte sau alergii moderate la lapte care ar putea tolera untul, cel puțin în doze mici. Deoarece cel puțin urme de proteine ​​din lapte (sau mai multe) ar rămâne în mod obișnuit în untul de lapte, nu l-aș recomanda celor cu alergii alimentare severe sau care pun viața în pericol și chiar și cei cu alergii mai puțin severe la lapte ar trebui să pășească ușor.

Ghee, altfel cunoscut sub numele de unt clarificat, duce grăsimea la nivelul următor. Untul de lapte se fierbe la foc mic până când toată apa a fiert și proteina din lapte s-a așezat la fund. Grăsimea de unt „pură” este degresată, lăsând în urmă laptele solid. Datorită conținutului său ridicat de grăsimi, ghee este de obicei stabil la raft și poate fi depozitat fără refrigerare într-un recipient etanș. Deși este văzut cel mai adesea în mâncarea indiană, ghee poate fi utilizat în locul untului de lapte pentru majoritatea aplicațiilor și devine din ce în ce mai popular în rândul comunității fără cazeină. Unele companii alimentare care se prezintă fără gluten/fără cazeină (GFCF), cum ar fi mesele fără gluten, folosesc unt clarificat în unele dintre produsele lor.

Deoarece ar putea conține în continuare cantități de proteine ​​din lapte, cei cu alergii la lapte moderate până la severe sau care pun viața în pericol ar trebui să fie precauți. Cu toate acestea, am fost contactat de mulți oameni care urmează o dietă fără cazeină sau fără zer, fie pentru autism, alte boli autoimune, alergii ușoare până la moderate la lapte sau sensibilități la proteinele din lapte și mi-au spus că sunt capabili să tolereze ghee fără o problemă.

Rețineți că niciunul dintre produsele lactate de mai sus nu este potrivit pentru cei care doresc să evite complet produsele lactate, fie din motive de sănătate, religioase sau sociale. De asemenea, dacă alergiile la lapte sunt o problemă pentru dvs., consultați un medic înainte de a testa orice alimente lactate.

Pentru mai multe subiecte de întrebări și răspunsuri fără produse lactate, consultați pagina noastră Întrebați-o pe Alice Page.

Alisa Fleming este fondatoarea GoDairyFree.org și autorul cărții Go Dairy Free: The Guide and Cookbook for Milk Allergies, Lactose Intolerance, and Casein-Free Living. În plus față de propriul stil de viață fără lactate, Alisa are experiență în satisfacerea nevoilor diferitelor diete speciale, inclusiv fără gluten, fără soia, fără ouă, vegane și alergii alimentare multiple.

Nevoie Go Dairy Free acum? Comandați cartea electronică pentru livrare imediată sau descărcați-o pe Kindle.