Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.

educație

Consiliul pentru alimentație și nutriție; Consiliul pentru copii, tineri și familii; Institutul de Medicină. Educația nutrițională în curriculum-ul K-12: Rolul standardelor naționale: Rezumatul atelierului. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 2013 21 august.

Educația nutrițională în curriculum-ul K-12: Rolul standardelor naționale: Rezumatul atelierului.

Epidemia de obezitate infantilă și consecințele conexe asupra sănătății sunt probleme urgente de sănătate publică. Aproximativ o treime din tinerii americani sunt supraponderali sau obezi (Ogden și colab., 2012). Problemele de sănătate observate odată copleșitor la adulți, cum ar fi diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și hipertensiunea, apar din ce în ce mai mult la tineri (Jago și colab., 2006; Nelson și Bremer, 2010). Deși sănătatea americanilor s-a îmbunătățit în multe domenii largi de zeci de ani, creșterea obezității ar putea eroda aceste îmbunătățiri și viitoare (Stewart și colab., 2009).

Raportul OIM Accelerarea progresului în prevenirea obezității: rezolvarea greutății națiunii a recunoscut importanța mediului școlar în abordarea epidemiei și a recomandat ca școlile să devină un punct focal pentru prevenirea obezității (IOM, 2012). Dezvoltarea și punerea în aplicare a criteriilor nutriționale K-12, ghiduri sau standarde (pentru o discuție despre acești termeni, a se vedea secțiunea următoare a acestui capitol) ar constitui un pas critic în realizarea acestei recomandări. Standardele naționale de educație nutrițională ar putea avea o varietate de beneficii, inclusiv următoarele:

Având în vedere interesul pe scară largă și tot mai mare pentru educația nutrițională, Serviciul Alimentație și Nutriție din S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) a solicitat OIM să organizeze un atelier de lucru cu privire la meritele și utilizările potențiale ale unui set de standarde naționale de educație nutrițională și obiective de învățare pentru copiii din școlile elementare și gimnaziale. Organizat la Washington, DC, în perioada 11-12 martie 2013, atelierul a reunit peste 100 de participanți înregistrați pentru a identifica practicile promițătoare actuale, a lua în considerare cele mai importante atribute ale unor astfel de standarde și a sugera abordări pentru a construi acceptarea și utilizarea în rândul educatorilor (vezi Anexa A pentru declarația sarcinii). Caseta 1-1 enumeră câteva dintre întrebările cheie derivate din declarația de lucru care urmează să fie abordată la atelier.

CUTIE 1-1

Întrebări de atelier. Întrebările cheie care trebuie abordate în timpul atelierului au inclus următoarele: Care sunt cele mai importante abilități, instrumente și cunoștințe pentru ca copiii să învețe să susțină dietele sănătoase? Cât de adecvate sunt educația nutrițională actuală (mai multe)

Atelierul a fost organizat de un comitet de planificare condus de Karen Weber Cullen, profesor de pediatrie la Centrul de Cercetare pentru Nutriția Copiilor, Colegiul de Medicină Baylor. Membrii comitetului de planificare au jucat roluri cheie în moderarea sesiunilor din atelier și în sintetizarea observațiilor făcute de grupurile de repartizare în a doua zi a atelierului.

Acest raport este un rezumat al prezentărilor și discuțiilor atelierului pregătite din transcrierea și diapozitivele atelierului. Acest rezumat prezintă recomandările făcute de vorbitori individuali. Cu toate acestea, niciuna dintre aceste recomandări, inclusiv cele rezumate mai jos din sesiunea de închidere, nu ar trebui privită ca recomandări consensuale ale atelierului.

UTILIZAREA TERMENULUI „STANDARDE”

Statele Unite urmăresc o viziune bazată pe standarde a reformei educației de aproape trei decenii. Reautorizarea din 1994 a Legii învățământului elementar și secundar a impus stabilirea unor standarde riguroase de conținut pentru toți elevii și evaluări pentru a măsura progresul elevilor în îndeplinirea standardelor (Îmbunătățirea Legii școlilor din America din 1994, P.L. 103-382). Cu toate acestea, această abordare a reformei educației a întâmpinat multe dificultăți practice. După cum întreabă o carte albă de la Academia Națională de Educație (2009), „Exact ce ar trebui să fie standardele, cum ar trebui stabilite și de către cine și cum ar trebui aplicate pentru a asigura o educație riguroasă și de înaltă calitate pentru studenții americani? ”

Chiar și cuvântul „standarde” poate genera îngrijorare cu privire la procedurile utilizate pentru a determina și evalua ceea ce elevii ar trebui să știe și să poată face. Comitetul de planificare pentru atelier a decis să utilizeze cuvântul standarde pentru a semnifica așteptările pentru învățarea elevilor în domeniul nutriției. Dar în prima zi a atelierului, tuturor participanților li s-au oferit bucăți de hârtie pe care au fost invitați să noteze alternative la standardele cuvântului. Unele dintre alternativele sugerate includ

Acest rezumat al atelierului folosește în general cuvântul „standarde” pentru a desemna complexul de idei surprins de termenii enumerați de participanți. Cu toate acestea, termenul ar trebui interpretat pe scară largă și nu implică o abordare specifică a educației nutriționale.

REZUMATUL TEMELOR DE ATELIER

În sesiunea finală a atelierului, Katie Wilson, director executiv al Institutului Național de Management al Serviciului Alimentar de la Universitatea din Mississippi, a analizat câteva dintre cele mai importante puncte prezentate în timpul atelierului. Rezumatul ei este prezentat aici ca o introducere la mai multe teme majore ale atelierului.

Educația nutrițională este o abilitate de viață care oferă cunoștințele și abilitățile adecvate pentru a mânca sănătos, care afectează atât calitatea vieții, cât și longevitatea. Mai mult, cercetările au arătat că educația nutrițională poate schimba comportamentele. Rămân multe întrebări cu privire la ce ar trebui predat, cum ar trebui să fie predat și cât timp trebuie să fie dedicat educației nutriționale. Dar există suficiente dovezi pentru a convinge oamenii că educația nutrițională este eficientă, a observat Wilson, atâta timp cât aceste dovezi pot fi prezentate altora într-un mod convingător.

Educația nutrițională trebuie să fie faptică. Modificările aduse modelelor de masă școlară ar trebui explicate elevilor și personalului. De exemplu, dacă modelele de masă sunt modificate pentru a adăuga mai multe legume, studenții și personalul trebuie să învețe beneficiile pentru sănătate ale consumului de legume în moduri atractive. „Copiii vor să știe de ce”, a spus Wilson. - De ce nu pot face ceea ce îmi spui să nu fac? Profesorii nu ar trebui să promoveze cea mai recentă modă citită într-o revistă sau propriile păreri personale despre nutriție. Wilson a subliniat în special necesitatea de a preda nutriția în fiecare an, astfel încât cunoștințele să se construiască secvențial și cumulativ.

Participanții la atelier au vorbit atât despre educația nutrițională, cât și despre alfabetizarea alimentară, iar Wilson a cerut o atenție continuă asupra ultimului termen. De exemplu, încurajarea oamenilor să mănânce alimente din culoarul produselor care au o varietate de culori este educația alimentară. Informațiile științifice axate pe nutrienți pot fi prea departe de alegerile pe care elevii și părinții le fac în fiecare zi. Oamenii au nevoie de mesaje simple și consecvente pe care să le poată înțelege.

Educația nutrițională este concepută pentru a realiza o schimbare a stilului de viață, care nu se va întâmpla peste noapte. Profesorii, administratorii, elevii și părinții au nevoie de timp pentru a încorpora informații noi și a-și schimba comportamentul în consecință, iar unii se vor schimba mai ușor decât alții. De asemenea, educația nutrițională „ia un sat”, a spus Wilson. Problema aparține tuturor, indiferent dacă este vorba de educatori ai cadrelor didactice din universități, noii dietetici, publicul larg sau personalul de nutriție școlară. Mai mult, problema este internațională, cu conversații despre nutriția copiilor, obezitatea și educația care au loc în țări din întreaga lume.

Educația nutrițională este atât pentru profesori, cât și pentru elevi. Profesorii pot beneficia foarte mult de o alimentație și de o sănătate mai bune, ceea ce la rândul lor îi va aduce beneficii elevilor lor. Și pe măsură ce profesorii învață mai multe despre nutriție, ei sunt mai capabili să transmită acele informații - și entuziasmul lor pentru o sănătate mai bună - elevilor lor.

Educația nutrițională are nevoie de campioni. De exemplu, Wilson s-a referit la organizația Action for Healthy Kids, care este o organizație de bază dedicată schimbării mediului școlar. Oamenii implicați în organizația respectivă și organizații similare „o fac deja și o fac în districtele lor cu cultura lor de district”. De asemenea, trebuie valorificată expertiza nutrițională, având în vedere sfera de aplicare a modificărilor necesare. De exemplu, Institutul Național de Management al Serviciului Alimentar, care oferă educație, instruire, asistență tehnică și cercetare în nutriția școlii, folosește un model de formare a formatorului pentru a multiplica impactul, pe care Wilson l-a recomandat.

Standardele naționale de educație nutrițională ar trebui aliniate la standardele de stat. De asemenea, ar avea nevoie de sprijin din partea mai multor părți interesate, precum consiliile școlare, directorii și legislatorii. Și ar trebui să fie flexibili pentru a se potrivi diferențelor mari dintre școli.

Educația nutrițională poate profita de abilitățile și entuziasmele tinerilor. Ei sunt cei care sunt experți în social media și ar ști cum să folosească noi tehnologii și platforme pentru a favoriza schimbarea. Elevii „sunt mai mult decât dispuși să vă spună ce părere au, ce simt și cum ar trebui să o faceți bine, așa că ne vor ajuta”.

Există deja multe programe de educație nutrițională. Acestea ar putea fi compilate, comparate și exploatate pentru informații și abordări valoroase, Biblioteca Națională Agricolă servind drept portal de diseminare largă.

Sunt necesare mai multe dovezi bazate pe științe din studii privind eficacitatea diverselor programe de educație nutrițională pentru a ști cum se poate avansa cel mai bine. Planificarea strategică poate ajuta la asigurarea faptului că inițiativele sunt luate cu grijă și cu atenție. Și educația și practica trebuie să se întărească reciproc - „merg mână în mână”.

„Acum este momentul”, a spus Wilson. „Niciodată înainte conversația nu a fost la fel de tare”. Sprijinul din partea administrației Obama este foarte puternic. Chiar și susținătorii ideilor care par improbabile, cum ar fi schimbările radicale în pregătirea alimentelor în școli, au ceva de contribuit la dialog. „Toată lumea vorbește despre„ sănătatea copilăriei ”, a spus Wilson - un termen pe care îl preferă„ obezității ”din cauza efectului stigmatizant al acestui termen.

Atelierul nu a fost conceput pentru a produce răspunsuri definitive, a observat Wilson. Mai degrabă, a fost organizată ca o conversație, iar conversația trebuie să continue. „Avem o responsabilitate”, a spus ea. „Suntem cei pasionați. Trebuie să menținem pendulul în mișcare. ” După cum a concluzionat Wilson, citându-l pe antreprenorul și vorbitorul Jim Rohn, „Nu-ți poți schimba destinația peste noapte, dar poți schimba direcția imediat”.

Note de subsol

Rolul comitetului de planificare a fost limitat la planificarea atelierului, iar rezumatul atelierului a fost pregătit de raportorii atelierului, cu asistența personalului Institutului de Medicină (OIM), ca un rezumat faptic al celor întâmplate la atelier. Declarațiile, recomandările și opiniile exprimate sunt cele ale prezentatorilor și participanților individuali și nu sunt neapărat aprobate sau verificate de OIM și nu trebuie interpretate ca reflectând vreun consens de grup.