Îmi amintesc încă prima masă pe care Steven a făcut-o la grătar când i-am vizitat pe el și soția sa, Barbara, la casa lor din Martha’s Vineyard cu mulți ani în urmă. Nu era coaste la grătar, nu era piept, nu era un coaj bogat și gras.

fructe mare

În schimb, Steven m-a dus la magazinul său preferat de fructe de mare din Edgartown, unde a selectat fripturi proaspete de pește spadă capturate în linie. În acea seară, le-a periat cu ulei de măsline extravirgin, le-a condimentat cu generozitate cu sare și piper grosier și a stors deasupra zeama unei lămâi. În timp ce grătarul se încălzea (da, uneori Steven folosește un grătar pe gaz), a încălzit mai mult ulei de măsline într-o cratiță de pe arzătorul lateral. Când uleiul era fierbinte, a adăugat capere scurse și câteva linguri de nuci de pin, apoi a redus focul la scăzut.

În timp ce Steven făcea la grătar fripturile de pește spadă, Barbara a pregătit o frumoasă salată folosind unele dintre primele roșii coapte ale verii, pe care le-a cultivat în vase mari pe punte. Peștele-spadă a fost placat, apoi acoperit cu caper și sos de pin. La desert erau fructe de padure proaspete. Inutil să spun că cina - care a durat mai puțin de 20 de minute pentru a fi pusă pe masă - a fost sublimă.

Acesta este de fapt un meniu tipic pentru Raichlens, cu accent pe legume și fructe proaspete, ulei de măsline extra virgin, fructe de mare, cereale, nuci, leguminoase și cantități modeste de carne, carne de pasăre, lactate și vin. Modul lor de a mânca urmărește îndeaproape ceea ce este cunoscut sub numele de dieta mediteraneană, numită recent „cel mai bun general” dintr-un domeniu de 41 de către US News and World Report. Și explică de ce Steven nu prezintă proporțiile falstaffiene comune multor pasionați de grătar.

Este un mod de viață, mai mult decât o dietă, care se practică în țările mediteraneene de mii de ani. Iar beneficiile sale pentru sănătate au fost îndemnate din 2013 de prestigiosul New England Journal of Medicine. Nu exclude grupurile majore de alimente, cum ar fi unele dintre dietele populare în prezent, nu te obligă să faci o excepție de la tine la adunările sociale, nu depinde excesiv de rețete, se bazează pe ingrediente ușor de obținut și este durabil la nesfârșit.

Și dacă obiectivul dvs. este să vă pregătiți pentru vremea costumului de baie sau pur și simplu să mâncați mai atent, știți că grătarul dvs. este un aliat valoros.

Nu suntem dieteticieni. Dar, cu sezonul de grătar aproape de noi, am eliminat marele nostru inventar de rețete pentru favorite încercate și adevărate (inclusiv „Singura marinadă de care vei avea nevoie vreodată”), care va demonstra cât de satisfăcătoare și de aromate pot fi grătarul și grătarul atent. Bucurați-vă!