De: Comitetul executiv al Comitetului editorial., Judah David Eisenstein

Tăierea grăsimilor și a venelor interzise din carnea kasher. Legea mozaică interzice cu tărie consumul de grăsime și sânge de vite sau păsări de curte, grăsimea și sângele ofrandelor de pace fiind însușite ca sacrificii lui Dumnezeu. Interdicția este „un statut perpetuu” în toate generațiile de pretutindeni (Lev. Iii. 17, vii. 25-27). Ceea ce constituie „beleb” (= „grăsime interzisă”) se deduce din descrierea ḥeleb-ului destinat sacrificiului, și anume „grăsimea care acoperă interiorul” (intestine) și „grăsimea de pe rinichi de pe flancuri și caul [lob] deasupra ficatului "(ib. iii. 3, 4). Toate celelalte grăsimi sunt considerate de legea strictă a mozaicului ca „shuman” (= „grăsime permisă”), deși rabinii au făcut interdicția mai extinsă (vezi Grăsimea). Vasele de sânge interzise mozaic la animale cuprind arterele principale și nervul ischiadicus („gid hanasheh”; Gen. xxxii. 32). Rabinii, cu toate acestea, au extins interdicția la principalele vene care se conectează cu arterele și tendoanele.

jewishencyclopedia

Pentru a se proteja împotriva încălcării interdicției de a mânca sânge, carnea kasher este sărată pentru a extrage sângele de pe suprafața cărnii. Carnea sărată este apoi plasată într-un vas perforat sau pe o scândură într-o poziție înclinată pentru a permite sângelui extras să se scurgă timp de o jumătate de oră, după care carnea este curățată temeinic cu apă; dar în măsura în care sarea nu poate extrage sângele din venele închise, acestea din urmă trebuie mai întâi excizate sau tăiate prin porging.

Responsabilitatea porgerului („managerului”) este la fel de mare ca și cea a shogerului. În vremuri anterioare, jertful profesionist nu avea voie să fie măcelar, întrucât s-a reținut că interesul propriu ar putea interfera cu îndeplinirea corespunzătoare a îndatoririlor sale; dar pentru a economisi cheltuielile angajării unui vânzător special, un măcelar care are reputația de onestitate și abilitate este acum permis să efectueze căutarea.

Pregătitoare pentru prindere, douăsprezece coaste ale animalului sunt tăiate deschise din piept în jos. Următoarea ordine a diferitelor operațiuni de porging este aranjată în conformitate cu opinia celor mai bune autorități:

Unele autorități modifică această comandă și omit mai multe articole; de exemplu, lasă grăsimea sub diafragmă sau, la extragerea unei vene roșii, lasă vena albă care este lângă ea.

Porgerul folosește, în general, un cuțit special pentru grăsime și unul mai mic pentru vene. Dacă folosește același cuțit pentru ambele, trebuie să îl șteargă, înainte de a opera pe vene, cu o cârpă suspendată în acest scop de partea inferioară a animalului.

Operațiunile principale ale porgerului se efectuează la extremitățile inferioare ale animalului și, ca urmare a deficitului de porgers competenți, multe comunități evreiești din Europa nu au folosit încă din secolul al XVII-lea partea inferioară sau solomatul animalului, măcelarul vândând acel parte pentru clienții neevrei. Dar în Orient și în mai multe orașe din Rusia, cum ar fi Wilna și Kovno, unde consumatorii neevrei de carne sunt puțini în comparație cu populația evreiască, sfoara este vândută și vândută evreilor.

Prăbușirea vitelor mici se efectuează cu un cuțit mai mic sau cu mâna. Păsările nu au nevoie de o scurgere extinsă, dincolo de tăierea capului și extragerea unei vene opuse inciziei sheḥiṭah, tăierea în aripi și picioare, de asemenea, plămânii și inima și îndepărtarea a două intestine, cunoscute sub numele de "terefah wurst . " și fiere.