Notă de editor: acest articol a fost publicat inițial în The Daily Gazette, cotidianul online al Swarthmore’s, fondat în toamna anului 1996. Începând din toamna anului 2018, DG a fuzionat cu The Phoenix. Consultați pagina despre pentru a citi mai multe despre DG.

phoenix

Kebabii sunt burgerii din Orientul Mijlociu. De la Israel la Siria și de la Armenia la Turcia, rareori vei greși alegând printre numeroasele sale variante. Amândoi ne-am bucurat de kebaburi pentru nenumărate mese în timpul călătoriilor noastre. Deși nu plănuisem să prezentăm felul de mâncare pentru această coloană, o lipsă de plante ne-a obligat să ne oprim să facem un mofongo dominican. (Rămâneți la curent, copii.) Ne-am dat seama că Genuardi’s nu transporta acest ingredient esențial cu aproximativ șapte minute înainte ca șoferul navetei Target să fi fost de acord să ne ia și ne-am așezat pe kebab-uri cu patru minute de rezervă. Ceea ce a urmat a fost o redare în viața reală, cu un buget redus, a spectacolului clasic din anii '60 Supermarket Sweep.

Un esențial al călătoriilor noastre

Döner kebab (shawarma pentru arabi și israelieni) este sculptat dintr-un scuipat mare și adesea savurat în pita cu o varietate de toppinguri, de la castraveți la cartofi prăjiți. Armenii preferă khorovats, un tip deosebit de sărat de kebab la grătar. Cuvântul shashlik este utilizat în toată fosta Uniune Sovietică și folosește de obicei carne marinată peste noapte. Pentru rubrica noastră, am ales să facem shish kebab, care este ușor de preparat și nu necesită nimic mai mult în ceea ce privește echipamentul decât niște frigarui și un grătar.

Kebab a ocupat un loc important în ambele noastre șederi din Orientul Mijlociu. În Alep, unde bucătăria turcească este omniprezentă și carnea prăjită sărată este practic un grup separat de alimente, Clara a mâncat învelișuri de shawarma cu murături și sosul de cremă toum aproape în fiecare zi între orele de arabă. Sosul de cremă de usturoi este o potrivire naturală pentru puiul prăjit picant și o necesitate absolută pentru un sandviș shawarma sirian adecvat. Alepii își iubesc kebabul și sunt cunoscuți pentru feluri de mâncare exotice precum kebabul de vișine și kebabul de Aleppo foarte condimentat.

Kebabul preferat al lui Jasper din toate timpurile a fost unul pe care l-a avut într-un mic stand lângă Piața condimentelor din Istanbul. Piața condimentelor este, probabil, una dintre cele șapte minuni culinare ale lumii moderne, iar Jasper și tipul german ușor ciudat cu care stătuse în acea zi, îi era foame să se plimbe la nesfârșit. Kebabul shish a fost perfect condimentat și a costat doar câteva lire. Desigur, întregul eveniment ar fi putut fi o halucinație, deoarece el nu a putut găsi standul în mai multe călătorii de întoarcere pentru a găsi acel kebab perfect. În timp ce călătorea în Polonia, Jasper s-a trezit într-o dimineață cu o hartă misterioasă în buzunar, care arăta unde se găsesc cele mai bune falafel și shawarma din Ierusalim - chiar în interiorul Porții Damascului.

Gătit Kebab pe 1 aprilie

Aceste anecdote palesc în comparație, totuși, cu călătoria epică care pregătea kebab-ul la Swarthmore College. Era aproximativ 9 dimineața când zăpada nevăzută de când Snowpocalypse 2010 a început să cadă, un augur neplăcut în prima zi a celei mai crude luni. Atât de mult pentru „afară ca un miel”, martie. Printre aproape catastrofele cu care s-au confruntat în timpul furtunii noastre de aprilie Kebab Cookout: o lipsă lamentabilă de lichide mai ușoare sau crenguțe uscate, rivalități amare între potențialele declanșatoare de foc și temperaturi siberiene (în jur de 40 de grade Fahrenheit - tăcut, Brice). Cu toate acestea, am perseverat, gătind noaptea târziu și, în sfârșit, sărbătorind pe kebab peste cuscus în salonul Mephistos.

Cea mai mare greșeală a noastră a fost să nu investim în lichide de brichetă de calitate în ziua umedă și ploioasă în care am ales să facem grătar. Asigurați-vă că începeți cărbunii devreme, astfel încât să nu pierdeți timpul așteptând să prindă cărbunii. Nu am planificat în avans și, așa, ne-a luat aproximativ o oră pentru a începe cărbunele.

Ceea ce a început ca un efort de grup pentru a declanșa focul s-a transformat curând în părțile concurente ale grătarului pentru băieți și fete. Fetele s-au concentrat pe așezarea cu atenție a unor bețe mici în jurul ziarului, dar băieții au creat flăcări mai mari. (Notă: Această afirmație a fost contestată.) Niciunul nu a produs cărbuni utilizabili. În cele din urmă, ne-am reunit și am început focul cu o cărbune narghilea auto-aprinsă. Cu toate acestea, am fi economisit mult timp (și falsa animozitate) cu un coș de fum sau un lichid de brichetă.

Aceste încercări au fost valorificate de produsul nostru finit. Kebaburile erau perfect echilibrate, carbonizate la exterior și fragede la interior. Condimentele au însuflețit carnea, iar legumele au rotunjit masa. Odată ajuns înăuntru și bucurându-ne de fructele (și carnea) muncii noastre, confruntarea noastră care a început focul a fost aproape uitată.

Kebab

Feeduri: 8
Costul Genuardi: 31,52 USD
Timp de pregătire: 25 min
Timp de gătit: 45 min
Note: timpul de pregătire presupune că este disponibil lichid de brichetă. Grătarul la Swarthmore în primăvară devine rapid o activitate socială, motiv pentru care acest fel de mâncare costă mai mult și hrănește mai mulți oameni. Pentru încă 5 USD, puteți face couscous ca o parte. Folosind bulion de pui și puțină apă, gătiți cuscusul conform instrucțiunilor de pe cutie.

Ingrediente:
1,5 lb de carne de vită (utilizați broil londonez și frageziți pentru a menține costurile mai mici), tăiați în cuburi de 1 inch
3 ardei grași mari
2 pachete mici de roșii cherry
2 ceapă roșie
Puține crengi de coriandru
Ulei de măsline după gust

Marinadă:
3 linguri suc de ananas
1 linguriță boia
1 linguriță de ienibahar
1 linguriță de chimen
1 linguriță condiment shawarma (opțional)
Sare și piper după gust

Cu câteva ore înainte de grătar, marinăm carnea de vită cubă în sucul de ananas și condimentele. Cu o jumătate de oră înainte de a pregăti kebab-urile, înmuiați frigăruile în apă. Feliați ceapa și ardeiul în cuburi de 1 inch și înșirați-le pe frigarui. Stropiți ulei de măsline peste kebaburi și sare și piper după gust.

Pregătește cărbunii. Ar trebui să fie gata când sunt portocalii și strălucitori. Așezați grătarul la grătar 1 - 2 inci deasupra cărbunilor și gătiți kebabul, rotind des. Când carnea este bine rumenită, scoateți-o de pe foc. Se servește cu cuscus, într-o pita sau direct din frigărui.

Vă vom lăsa cu turcesc pentru Bon Appetit: Afiyet olsun!

Ingredientele pentru shish kebab frumos așezate. Frigărui carnea și legumele. Un prieten se prezintă pentru a ne ajuta. Kebaburile, gata pentru căldură. Foc? Foc! Kebaburi prăjind pe un foc deschis. Produsul finit, cu cuscus pentru a-l însoți. Kebaburile de pește sunt o gustare populară pe malul apei din Istanbul. Cel mai bun kebab pe care l-a avut vreodată Jasper.