pentru

Care este diferența dintre restaurant și mâncarea gătită în casă? Placare și prezentare. Restaurantele devin creative cu prezentările lor alimentare pentru a crea o sărbătoare atât pentru ochi, cât și pentru gură. Prezentarea face parte din experiența culinară generală, iar în restaurantele rafinate, este absolut esențial să corectezi această parte.

Dar nu trebuie să conduceți un restaurant de ultimă generație pentru a vă îmbunătăți abilitățile de preparare a alimentelor. Iată opt sfaturi și trucuri pentru prezentarea alimentelor.

1. Alegeți plăcile potrivite

Vesela frumoasă vă va duce prezentarea la nivelul următor și vă va servi drept fundal pentru mâncare. Multe restaurante optează pentru mâncăruri albe sau negre pentru a atrage toată atenția asupra mâncării. Dar te poți juca și cu diferite modele, culori și texturi pentru a face cu adevărat felul de mâncare sărbătoare pentru ochi.

Asigurați-vă că modelul nu va distrage atenția meselor de la mâncare.

Plăcile de culoare deschisă vor face să apară culori îndrăznețe și vibrante, în timp ce plăcile mai întunecate vor face alimentele mai deschise mai atrăgătoare din punct de vedere vizual.

Există multe tipuri diferite de farfurii pentru mâncare. Asigurați-vă că cele pe care le alegeți vă completează felurile de mâncare în loc să le luați.

Joacă-te și cu diferite stiluri de mâncare. Dacă serviți tocănițe, bourguignon de vită sau picături calde, folosiți mini-caserole sau ramekins pentru un aspect distractiv și interesant.

2. Folosiți culori contrastante și simetrie

Cei care au stăpânit arta placării înțeleg importanța utilizării culorilor contrastante și a jocului cu simetria. Este unul dintre cele mai bine păstrate secrete de prezentare a alimentelor și vă poate ridica abilitățile de placare.

Proteinele sunt în general punctul central al vasului, dar acordați atenție detaliilor altor elemente din vas care vor crea culoare și contrast.

Legumele și legumele colorate pot fi folosite ca puncte de accent. Asocierea ingredientelor cu culori complementare va spori atractivitatea vizuală a vasului.

3. Poziționați corect ingredientele

Fii strategic atunci când îți poziționezi ingredientele pe farfurie. Dacă doriți o placare profesională, gândiți-vă la farfurie ca la fața unui ceas.

Ca regulă generală, doriți să plasați:

Proteine ​​între orele 3 și 9

Legume între orele 12 și 3

Carbohidrați între orele 9 și 12

O altă regulă de bază pentru placarea și prezentarea alimentelor este de a plasa mai întâi ingrediente curgătoare sau umede. Aceste ingrediente tind să se deplaseze în timpul livrării dacă nu sunt ținute de alte ingrediente. Puteți ancora aceste ingrediente așezând alte alimente deasupra lor.

Mușcăturile de aromă sunt un aspect adesea trecut cu vederea în prezentarea alimentelor. Mușcăturile de aromă sunt furculițe de alimente care îmbină toate ingredientele felului de mâncare într-o singură mușcătură. Aceste mușcături aromate satisfac atât papilele gustative, cât și ochii.

Nu vă supraaglomerați farfuria. Păstrați-l simplu și concentrați-vă doar pe un singur ingredient. Crearea unui punct focal asigură faptul că toate ingredientele însoțitoare vor completa acel ingredient.

4. Nu ignorați decorarea alimentelor

Pentru idei de prezentare a mâncărurilor gourmet, folosiți ierburi, flori comestibile, condimente și coajă de citrice. Florile comestibile și micro-ierburile adaugă frumusețe, interes și aromă unui fel de mâncare.

Dar asigurați-vă că garniți în mod intenționat. Florile și ierburile se pot adăuga cu adevărat la prezentarea felului dvs. de mâncare, dar pot lua și de la masă dacă nu le utilizați corect.

Garniturile ar trebui să fie legate de felul de mâncare și comestibile. Scopul este să îmbunătățească și să completeze aromele felului de mâncare și să nu le distragă atenția.

Folosiți aceste decorațiuni pentru a adăuga culoare și textură vaselor. Îndepărtați-le prin vas în loc să le înghesuiți într-un colț al farfuriei.

5. Folosiți textura și înălțimea

Tehnicile profesionale de prezentare a plăcilor se concentrează pe utilizarea texturii și înălțimii pentru a atrage privirea spre punctul focal al vasului.

Ingredientele mai înalte pot fi, de asemenea, echilibrate prin sprijinirea obiectelor plate și lungi pe ele.

Textura este un alt lucru important de luat în considerare în placarea profesională cu alimente. Adăugarea de ingrediente crocante pentru a netezi piureurile sau brânzeturile moi pe friptură poate crea texturi și arome atrăgătoare.

6. Folosiți farfurii mari și păstrați-l curat

Tehnicile moderne de placare necesită porțiuni mai mici și plăci mai mari. Porțiunile ar trebui să fie suficient de mari pentru a satisface oaspeții, dar suficient de mici pentru a lăsa loc pentru a aranja felul de mâncare.

Utilizarea plăcilor mai mari vă va ajuta dacă doriți să serviți porții mai mari. Spațiul suplimentar va oferi mai mult spațiu pentru prezentarea mâncării.

Când oaspeții își primesc vasele, se așteaptă să vadă o farfurie cu margini curate - de parcă mâncarea ar fi apărut în mod magic în centrul farfuriei. În timp ce plătiți mâncarea, puteți obține câteva picături de sos sau firimituri de-a lungul marginilor exterioare ale farfuriei. Folosiți un prosop curat pentru a șterge marginile fiecărei farfurii înainte de servire. În acest fel, oaspeții se vor concentra mai mult pe mâncare și mai puțin pe driblingurile de sos agățate peste marginea farfuriei.

7. Fii creativ cu sosuri

Sosurile adaugă o aromă minunată mâncărurilor, dar îți oferă și șansa de a fi mai creativ în prezentarea ta.

În loc să turnați fără minte sosul peste vas, fiți mai preciși. Folosiți instrumentele pe care le aveți la dispoziție pentru a plasa strategic sosurile folosind sticle de stoarcere sau pensule. Creați puncte de accent de-a lungul părții laterale a farfuriei sau picurați ușor sosul peste ingredientele principale pentru a vă asigura oaspeților să se bucure de aroma sa la fiecare mușcătură.

De asemenea, vă recomandăm să utilizați bărci cu sosuri individuale atunci când serviți anumite feluri de mâncare pentru a vă asigura că oaspeții se pot ajuta la sosul la fel de puțin sau la cât de puțin doresc.

8. Asigurați-vă că aveți instrumentele potrivite

Pentru a vă face prezentarea cât mai profesională și atrăgătoare din punct de vedere vizual, asigurați-vă că aveți la îndemână toate instrumentele potrivite pentru placarea bucătarului.

Multe dintre tehnicile de placare a alimentelor despre care am vorbit - și despre care ați citit - necesită instrumente speciale.

Aceste instrumente includ:

Perii decorative

Periile de decorare sunt unul dintre cele mai importante instrumente de decorare a alimentelor din trusa de instrumente de placare a unui bucătar. Aceste perii pot fi folosite pentru a crea lovituri largi atunci când se aplică sosuri sau pot fi utilizate pentru lucrări detaliate pe linie. De asemenea, le puteți folosi atunci când plasați coulis sau piureuri sub legume și carne.

Cleste de precizie

Cleste de precizie vă permit să plasați garnituri, decorațiuni și alimente delicate fără a deranja celelalte ingrediente pe farfurie.

Stoarce sticle

Pentru aplicarea cu precizie a sosului și aiolisului, sticlele de stoarcere sunt esențiale. Sunt folosite pentru a adăuga puncte de accent de-a lungul marginilor plăcii sau pentru a picura sosuri în jurul sau deasupra vasului.

Multe sticle de stoarcere au sfaturi reglabile, de control de precizie, care vă permit să aplicați cantitatea corectă de produs pe vas.

Panele de placare

Panele de placare sunt similare cu pensulele decorative prin faptul că vă permit să stropiți strategic și cu grijă sosurile și alte ingrediente moi. Panele vă permit să creați modele unice și atrăgătoare, care să placă atât ochilor, cât și papilelor gustativi.

Aparate de ras

Aparatele de ras sunt ideale pentru rase brânza tare, ciocolata cu legume moi pe partea de sus a vaselor.

Linguri

În mod ideal, ar trebui să aveți la dispoziție o varietate de alimente pentru a vă ajuta la decorarea alimentelor. Lingurile cu fante vă permit să separați solidele de lichide la finalizarea prezentării. Cu o lingură mai săracă, puteți trage frotiuri de sos peste farfurie. Lingurile cu boluri conice pot fi folosite și pentru stropit și turnat.

Indiferent dacă conduceți un restaurant rafinat sau informal, placarea atentă și creativă poate îmbunătăți experiențele și impresiile clienților dvs.