Comandă proaspătă pregătită online Livrăm

fermentația este

Am găsit un prieten în Fermentare.

„Care este alimentul tău preferat fermentat?” Am întrebat, întrerupând zumzetul liniștit al biroului Mama Fu de pe Riverside. Colegii mei sunt obișnuiți să le adresez întrebări aleatorii despre mâncare, pe care le suportă pentru că le aduc lucruri noi gustoase pentru a încerca. Răspunsurile m-au surprins:
"Varza murată este în regulă pe un bratwurst."
„Contează kombucha?”
- Eww, nu.

Fermentarea îi sperie pe oameni. Aproape că auzi CO2 care clocotește în cuvântul însuși. Fermentaţie. Dar fermentația este minunată și sunt aici pentru a vă dovedi asta.

Fermentarea, înțeleasă și controlată corespunzător, este unul dintre cei mai mari aliați culinari - chiar acolo sus, cu foc. Înainte ca oamenii să aibă acces ușor la refrigerare, fermentația a fost miracolul care ne-a permis să ne conservăm mâncarea. Este procesul de drojdii, bacterii și alte microorganisme care mestecă moleculele de zahăr și le transformă în altceva - de obicei alcool sau acid lactic și CO2. (Dacă doriți să citiți o lucrare mai lungă despre acest proces de către un brutar cu spirit științific, consultați Emily Buehler scriind în Scientific American.)

În sensul acestei postări, este suficient să spunem că fermentația este responsabilă pentru multe dintre alimentele cu care probabil sunteți deja fan. Când aluatul de pâine crește, aceasta este fermentarea la locul de muncă. Când strugurii se transformă în vin? Fermentaţie. Fiecare varietate de băuturi alcoolice se bazează pe fermentare. Varietatea produselor lactate fermentate este uluitoare: smântână, iaurt, unt, brânză. Îți place ciocolata, nu? Păstăile de cacao sunt fermentate după recoltare înainte de a fi procesate în pulbere de cacao. Cafea? Da. Murături, măsline, miso, tempeh, pepperoni, salam, prosciutto, sos de soia - toate produsele de fermentare.

Unul dintre rezultatele mele preferate de fermentare este kimchi, pe care îl puteți adăuga ca parte la oricare dintre intrările pe care le servim la Mama Fu’s. Este o bombă aromată picantă, acră, umami, plină de probiotice benefice. Este soarele în jurul căruia se învârte bucătăria coreeană, dar descrierea ei, „varză picantă, fermentată”, sună puțin intimidantă. Nu vă fie frică.

Originile kimchi-urilor din Coreea datează de 2500 de ani, când oamenii au început să păstreze legumele sărate în vase de faianță îngropate în pământ. De-a lungul anilor, au fost adăugate alte ingrediente, cum ar fi usturoiul, condimentele și ardeii iute, pentru a ajunge la versiunea kimchi pe care majoritatea dintre noi o cunoaștem astăzi. Când alegeți un kimchi, căutați unul care nu a fost pasteurizat, astfel încât să vă puteți bucura de sănătatea și beneficiile digestive ale tuturor acelor microbi prietenoși.

Când eram un parvenit Austin cu cinci restaurante, ne-am făcut kimchi-ul în fiecare restaurant. Pe măsură ce am crescut la peste 20 de locații, am început să rămânem fără spațiu pentru a-l face noi înșine și am găsit un partener într-o companie coreeană-americană din zona Houston care produce kimchi pentru piețele coreene din tot sud-estul și centrul Texasului. Le-am dat rețeta noastră și știm că este pe mâini bune.

Fermentarea este prietenul nostru. Încercați niște kimchi. Este gustos și este bun pentru tine!

Ordin ca o parte sau încercați-l pe Spicy Seoul Stir Fry. Și mergeți mai departe și completați-vă experiența de fermentare luând o bere (Mulțumesc, fermentare!) De asemenea. Va fi la îndemână când va începe condimentul.