Actualizat 10/02/17

Nu-mi amintesc ce companie, care susținea cea mai recentă băutură încărcată cu substanțe chimice și zahăr, a descris apa drept „căscat într-un pahar”, dar acel mesaj de marketing iresponsabil, dar eficient, mi-a rămas. Trebuie să admiri îndrăzneala și creativitatea Big Food. Ei bine, poate că nu admir. Recunoașteți? (Tocmai m-am uitat la Fed Up aseară, așa că s-ar putea să sun puțin cam strident azi)

kvass

Deși cu siguranță nu consider că apa este un „căscat într-un pahar”, dacă te îndepărtezi de plastic sau zero deșeuri, îți limitezi opțiunile de băuturi. Din fericire îmi place ceaiul cu lapte și pot cumpăra ceai din frunze vrac în vrac și lapte (de la vaci păscute) într-o sticlă de sticlă returnabilă. (Aș putea renunța la ciocolată dacă aș avea, într-adevăr, și poate aș putea chiar tăia tot zahărul, dar renunțarea la lapte în ceai ar fi ca și cum ați da o eroină.) Ocazional, poate doriți ceva în afară de apă, lapte, ceai sau cafea. Ceva ciufulit.

Pentru a crea băuturi gazoase, puteți fermenta câteva alimente diferite, cum ar fi sfecla. Cu toate acestea, cvasul sfeclei are un gust acru și îmi place puternic al meu. Dacă aveți nevoie de un substitut pentru sifon, veți dori să încercați să preparați bere cu ghimbir sau limonadă fermentată.

Îmi place aspectul low-tech al cvasului de sfeclă. Ai nevoie doar de un borcan de sticlă pentru a-l fermenta. Nu încălzești apa. Nu gătești nimic. Nu o poți face într-o baie de apă fierbinte. Aruncați literalmente câteva lucruri într-un borcan și așteptați câteva zile ca microbii să-și facă magia.

Beau puțin kvass de sfeclă aproape în fiecare zi, atât pentru gust, cât și pentru microbi. Puteți citi despre beneficiile pentru sănătate ale probioticelor pe site-ul web al lui Sandor Katz.

Ingrediente

Am făcut un watt din aceste lucruri. Este posibil să nu doriți atât de mult, așa că am ajustat sumele pentru a reda un lot mai mic (deci discrepanța dintre fotografia de mai sus și lista ingredientelor de mai jos, în cazul în care cineva se întreabă ().

  • 3 sfeclă medie
  • 1/4 cană zer (Strângeți-l din iaurt de casă sau cumpărat în magazin cu culturi vii. Dacă sunteți vegan, omiteți și fermentul va dura pur și simplu puțin mai mult).
  • 1 lingură sare de mare
  • apă (dacă aveți apă puternic clorurată, lăsați apa să stea câteva ore înainte de ao utiliza, astfel încât clorul să se disipeze)

Directii

1. Tăiați sfecla în cuburi de 1/2 inch. Nu vă faceți griji, mâinile dvs. nu vor arăta așa mult timp.

2. Așezați sfecla, sarea și zerul într-un borcan de sticlă de 2 litri. Umpleți cu apă, amestecați și acoperiți. Dacă aveți o greutate care să împiedice plutirea sfeclei până la vârful borcanului, puneți-o înăuntru. Trucul pentru fermentarea legumelor este menținerea lor scufundată în lichid. Nu am avut nicio problemă cu sfecla care plutea până la vârf de data aceasta. Dar o pondere poate servi drept poliță de asigurare.

3. Puneți borcanul deoparte la temperatura camerei. O las pe a mea pe blatul sau masa de bucătărie. Este posibil să trebuiască să-l „erupe” în fiecare zi - cu alte cuvinte deschideți capacul - pentru a elibera presiunea. Borcanul meu are un sigiliu de cauciuc, care ajută la eliberarea unei cantități de CO2.

4. În două până la trei zile, după ce kvasul a dezvoltat o culoare închisă, deschideți-l și gustați-l. Uh oh! Al meu a dezvoltat niște crud (arată ca o drojdie inofensivă kahm) deasupra. (Desigur, acest lucru s-ar întâmpla pentru postarea mea pe blog.) Nu vă faceți griji! Puteți scoate aceste microbi nedorite și fermentul va fi bine. Am așteptat să scriu această postare după ce am consumat până la ultima picătură acest lot și nu am murit.

5. Dacă preferați un gust mai puternic, lăsați cvasul să fermenteze mai mult timp. O părăsesc pe a mea o săptămână. Odată ce a dezvoltat gustul care îți place, strecoară-l. Folosesc o strecurătoare așezată deasupra unui castron mare.

6. Pentru a dezvolta carbonatarea, transferați cvasul în sticle care au garnituri de cauciuc. Al meu este sticlele goale Revive Kombucha (un grup alimentar pentru fiica mea mai mare). Depozitul pentru sticle de doi dolari costă mai puțin decât cumpărarea de sticle similare. Folosiți o ladă și o pâlnie dacă nu doriți ca totul din jur să devină roșu-violet (totuși, o culoare atât de frumoasă!).

Dacă nu doriți carbonatare, puneți sticlele în frigider acum. Acest lucru va întârzia fermentația.

7. Lăsați sticlele deoparte la temperatura camerei timp de o zi sau două înainte de a le transfera la frigider. (Încă trebuie să îndepărtez reziduurile lipicioase din etichetă. Dacă aș aștepta până am perfecționat totul, nu aș posta niciodată nimic!)

8. Așezați cvasul în frigider. Ai terminat!

9. De fapt, nu ați terminat neapărat. Puteți face un al doilea lot cu aceleași sfeclă. Acest lot ulterior nu va avea un gust aproape la fel de puternic. Întoarceți sfecla în borcan, adăugați doar apă și urmați pașii de la 3 la 8. Al doilea lot nu era foarte frizant și nu avea un gust la fel de puternic (sau la fel de bun) ca primul lot.

Sally Fallon spune că puteți lăsa deoparte o parte din acest al doilea lot de cvas pentru a fermenta următorul lot în loc să folosiți zer. Fac iaurt, așa că de obicei am zer și nu am încercat această abordare. Dacă aveți, vă rog să-mi spuneți cum sa dovedit. Și dacă faceți cvas, vă rugăm să ne oferiți orice sfat de înțelept pe care îl aveți. Sunt destul de nou în ceea ce privește fermentarea. Mi se pare fascinant și îmi doresc să mă pot întoarce la școală pentru a studia microbiologia 🙂