Majoritatea meselor au peste 1.000 de calorii și sodiu în valoare de aproape o zi întreagă. Articol conex

calorii

Distribuția caloriilor pe masă

Când pășiți într-un restaurant tipic cu lanț, aveți o gamă largă de opțiuni de masă, variind de la destul de sănătoase până la gălăgioase. Acest lucru este valabil mai ales la tipurile de restaurante în creștere rapidă, cunoscute sub numele de fast casual, precum Chipotle, unde puteți comanda un burrito de mii de moduri.

Cu ajutorul unui mare eșantion de comenzi online, ne-am propus să răspundem la o întrebare care ne atrage interesul de fiecare dată când intrăm într-un Chipotle (care este mult): Ce comandă oamenii de fapt aici? Cât de sănătos este o masă normală Chipotle?

Astăzi, avem o estimare a stadionului. Comanda tipică la Chipotle are aproximativ 1.070 de calorii. Aceasta reprezintă mai mult de jumătate din caloriile pe care ar trebui să le mănânce majoritatea adulților într-o zi întreagă. Gama recomandată pentru majoritatea adulților este cuprinsă între 1.600 și 2.400.

Histograma de mai sus arată distribuția caloriilor pentru toate comenzile. Spike în jur de 1.000 de calorii reprezintă comenzi „standard” de burrito - un burrito de carne cu adaosuri tipice: brânză, salsa, salată, smântână, orez și fasole. Dacă comandați un burrito de carne la Chipotle cu aceste toppinguri, este foarte probabil să ajungeți la 1.000 de calorii.

Dar există atât de mult mai mult în aceste date decât mediile. Clienții Chipotle pot și pot comanda mese cu mai puțin de 650 de calorii, cum ar fi un castron de burrito fără brânză. La celălalt capăt al spectrului, aproximativ una din 10 mese avea mai mult de 1.600 de calorii.

Distribuțiile altor două valori ale sănătății unei mese - sare și grăsimi saturate, prezentate în graficele de mai jos - sunt la fel de revelatoare. Cele mai multe comenzi de la Chipotle vă oferă aproape o zi întreagă de sare (2.400 miligrame) și 75 la sută din o zi întreagă de grăsimi saturate.

Miligrame de sodiu pe comandă

Gramele de grăsimi saturate pe comandă

Histogramele de sare și grăsimi

Chris Arnold, directorul de comunicare al Chipotle, a declarat că compania este conștientă de nutriția tuturor ingredientelor sale, dar nu urmărește informații despre fiecare comandă. „Nu gestionăm meniul în jurul nutrienților individuali”, a spus el.

Mai jos, o varietate de mese reale în distribuția caloriilor, bazate pe peste 3.000 de mese comandate pe GrubHub. Sunt unele dintre cele mai detaliate informații publicate încă despre ceea ce comandau oamenii - nu doar despre ceea ce se află în meniu.

Percentila a 5-a

Chipotle a refuzat să ne ofere date, dar dl. Arnold ne-a oferit câteva fapte despre ordinea oamenilor, care s-au potrivit cu datele noastre. Cea mai comună proteină este puiul, dl. A spus Arnold; cel mai obișnuit „vas” este mai degrabă un bol de burrito decât o tortilla sau taco de burrito; iar cea mai comună salsa este roșia proaspătă, a spus el. Folosind aceste exemple, el a citat o masă potențială: un bol cu ​​burrito cu orez alb, fasole neagră, pui, salsa de roșii proaspete, smântână și salată verde, care ajunge la aproximativ 625 de calorii. Aproximativ 90% din mesele din setul nostru de date au avut mai multe calorii decât atât.

Dar dacă rămâneți sub 700 de calorii - aproximativ o treime din cantitatea zilnică recomandată pentru mulți adulți - este obiectivul dvs., un castron de burrito precum cel pe care dl. Arnold descris este cel mai bun pariu al tău. Doar aproximativ 2% din burritos din datele noastre - doar 25 din 1.200 burritos în total - se aflau în acea gamă de calorii. De ce? Numai tortilla te aduce la 300 de calorii.

Percentila 25

Puțin mai mare distribuția caloriilor - la aproximativ 900 de calorii, mai mult decât într-una din patru comenzi - opțiunile variază considerabil, cu burritos, boluri, tacos și salate toate reprezentate. Bolurile de burrito cu 900 de calorii tind să aibă mai multe garnituri precum brânză, smântână sau guacamol; dacă doriți un burrito în această gamă de calorii, va trebui probabil să lipsiți de două dintre acestea, probabil că veți obține salsa suplimentară. Dar chiar și la percentila 25, este probabil să luați o masă cu mult sodiu. Salsa proaspătă de roșii, de exemplu, are doar 20 de calorii, dar are 210 miligrame de sodiu - mai multă sare decât 1 oz. pungă de cartofi Lay.

50 percentilă

Este destul de ușor să ajungeți la 1.070 de calorii - cantitatea mediană de calorii pe comanda Chipotle din datele noastre - mai ales dacă comandați un burrito de carne și nu eliminați unele dintre garniturile standard, cum ar fi orezul sau fasolea. Dar tot felul de comenzi pot trece peste linia de 1.000 de calorii. Chiar și comenzile mai mici, precum bolurile sau tacos-urile, ajung cu ușurință la prag cu o latură de chipsuri, care furnizează 570 de calorii.

Percentila 75

Când felurile de mâncare încep să se apropie de 1.400 de calorii - așa cum a făcut-o aproximativ una din patru - se întâmplă de obicei pentru că o comandă conține un element secundar: chipsuri și salsa, o băutură cu zahăr, guacamol suplimentar. În jurul marcajului de 1.600 de calorii din histograma de mai sus, puteți vedea o mică umflătură: este o ordine obișnuită a unui burrito cu chipsuri și guacamol.

Apropo de elementele secundare, se adaugă caloriile din băuturi. Douăzeci de uncii de Coca-Cola au 240 de calorii. Și, dacă e ceva, estimările noastre pot fi conservatoare.

Datele noastre sunt alcătuite din comenzi pe care oamenii le-au mâncat în casele lor, în birourile lor sau în altă parte din afara restaurantului. Asta înseamnă că include câteva băuturi răcoritoare pentru fântâni, care sunt greu de livrat. Băuturile din comenzile noastre sunt în mare parte 12 oz. conserve. Și aproximativ 80 la sută din mese nu au băut deloc. Este posibil ca unii dintre ei să fi adăugat unul de acasă sau de la locul de muncă, dar ne lipsesc aceste calorii.

95 percentilă

Când am publicat eseul foto despre cum se ajunge la 2.000 de calorii la unele dintre cele mai mari lanțuri de restaurante, Chipotle a fost reprezentat de un carnitas burrito, chipsuri și guacamole și o Coca-Cola. Comenzile de această mărime nu sunt obișnuite la Chipotle - 98 la sută din comenzi aveau mai puțin de 2.000 de calorii - dar nu sunt nemaiauzite.

Cel mai simplu mod de a ajunge acolo este să comandați chipsuri și guacamol: 770 de calorii. De asemenea, va trebui să spuneți da toppingurilor - cum ar fi atât brânza, cât și smântâna pe un burrito. După o masă de genul acesta, de obicei, veți fi atins deja cantitatea zilnică recomandată de grăsimi saturate și sare. În majoritatea cazurilor, veți fi bine pe drumul către aportul recomandat de mâine.

Despre date

Datele

Datele se bazează pe aproximativ 3.000 de mese în aproximativ 1.800 de comenzi Grubhub din iulie până în decembrie 2012, aproape toate de la două restaurante Chipotle: unul în Washington, D.C. și altul în East Lansing, Mich. Câteva avertismente merită reținute: unele elemente de meniu, cum ar fi sofritele și orezul brun, au fost introduse la nivel național mai recent și nu sunt incluse în datele noastre. (Domnul Arnold a spus că orezul brun reprezintă în prezent o treime din vânzarea orezului Chipotle și că sofritele reprezintă aproximativ 3% din umpluturi.)

De asemenea, este probabil ca comportamentul de comandă să varieze oarecum în întreaga țară și că unele articole au devenit mai mult sau mai puțin populare în ultimii doi ani. Dar multe dintre modelele de comandă pe care compania le-a descris public - cum ar fi puiul fiind cele mai populare proteine ​​și bolurile de burrito fiind mai populare decât burritos sau tacos - s-au potrivit cu modelele din datele GrubHub, iar dl. Arnold a spus că nu au existat variații semnificative în ceea ce privește ordonarea obiceiurilor la nivel regional sau de la an la an.

Am fost, de asemenea, obligați să facem niște ipoteze cu unele ordine.

Presupunem că oamenii mănâncă o singură salată, un bol de burrito, un burrito sau un set de tacos la un moment dat. Când există mai multe articole dintr-o comandă, presupunem că este pentru mai multe persoane. Și presupunem că grupurile de oameni care comandă împreună împart articole laterale, cum ar fi jetoane. Probabil că este neadevărat - întotdeauna există un tip care mănâncă mai mult - dar presupunerile despre divizarea cipurilor nu au un impact uriaș asupra formei generale a histogramei noastre.

Fotografii de Sam Hodgson pentru The New York Times; Alan McLean a contribuit la raportare.