Să începem cu începutul…

restaurantul

Ce este dieta Pegan?

Cu toții am auzit de dieta Paleo și dieta vegană. Deci, în mod natural, combinația celor două creează dieta Pegan.

După cum mulți ar spune, nu este chiar o dietă. Este pur și simplu o preferință pentru alimente și este perfect. Dieta Paleo se învârte în jurul tuturor alimentelor naturale, cum ar fi oamenii din peșteri pe care le-ar consuma din procesul de vânătoare și recoltare. Este o dietă care include uleiuri de nuci, carne slabă, legume și fructe. În timp ce dieta paleo permite produse de origine animală și o dietă vegană strictă nu ... există încă similitudini între cele două. Iar o combinație a punctelor forte ale dietei poate crea unele elemente inovatoare din meniu.

Echilibrul Pegan

Dieta cu pegan a fost numită „ultimul plan de dietă la modă” de CookingLight și introdusă de Dr. Mark Hyman în 2015. Regula generală este de a lucra cu o regulă de 75%/25%.

  • 75% din totalul consumului este legume și fructe.

* Deși acest lucru poate părea în afara accesului, folosiți legume și fructe cu amidon!

  • 25% sunt destinate cărnii slabe, nuci, pește și alte grăsimi și uleiuri naturale.

Meniul Pegan

Incorporarea modurilor Pegan de a lua masa în meniul dvs. poate fi o experiență creativă. Este o inversiune distractivă a mâncărurilor tipice „proteine, amidon, laterale” în care proteina este steaua.

În acest format, elementele din meniu vor trata proteinele ca pe o parte sau le vor exclude pe toate împreună.

În teorie, am vedea mai multe feluri de mâncare cu „boabe de cereale” care oferă diverse „toppinguri” și limitează cantitatea de proteine. Ați dori să vă justificați prețul oferind mai multe experiențe de aromă într-un singur fel de mâncare.

Ar funcționa?

Această dietă este o tendință nouă, astfel încât adăugarea acestor tipuri de articole în meniul dvs. poate părea puțin riscantă. Dar există o piață pentru asta. O piață de nișă, desigur, dar o piață totuși. Poate avea valoare, mai ales dacă nu există nicio competiție care să ofere elemente de meniu similare în zona dvs.

PROS:

  • Sănătatea și starea de bine sunt luate acum mai în serios decât înainte. Oamenii mănâncă mai bine și exercită la ritmuri din ce în ce mai mari. Industriile organice, „Bucătării Scratch” și unitățile de sănătate au o bază fidelă de clienți și ar aprecia abordarea dvs. Pegan Menu.
  • Porția ridicată de fructe și legume din felurile dvs. de mâncare vă va forța practic să lucrați sezonier, ceea ce este un lucru bun! Clienții dvs. vor aprecia rotirile sezoniere și opțiunile în continuă schimbare.

Vă recomandăm să fiți educativ fie pe site-ul dvs. web, fie la restaurantul dvs. Dacă sediul dvs. se află în familia „fast-casual”, o parte din branding-ul dvs. ar trebui să prezinte inspirația care vă conduce tariful. Dacă încorporați acest lucru într-un restaurant cu servicii complete, ar trebui să adăugați câteva informații pe site-ul dvs. web. S-ar putea să doriți, de asemenea, să vă educați angajații și să le cereți să explice meniul clienților dvs. Atunci când oamenii înțeleg intenția din spatele meniului tău, este mult mai probabil să sari la bord.

CONTRA

  • Oportunitatea clientului dvs. devine limitată. Cei care urmează Paleo caută restaurante cu proteine ​​pentru cap, iar cei care urmează dieta vegană tind să favorizeze restaurantele care evită toate produsele de origine animală. Pegan este o piață foarte nișată chiar acum.
  • Este mai probabil ca clienții să justifice prețurile atunci când proteinele iau rolul principal. Pentru restaurantul de zi cu zi, acest meniu poate fi dificil în verificarea valorii datorită cantităților ridicate de ingrediente cu costuri mai mici, cum ar fi legumele.

În acest caz, este necesar să creați feluri de mâncare care nu sunt familiarizate cu gust, rafinate și să vă invitați oaspeții cu noi arome și texturi, prin urmare, creând valoarea cu o experiență gastronomică.

În cazul dietei pegan, doriți să profitați de ocazie pentru a fi diferit. Asigurați-vă felurile de mâncare necunoscute, rafinate și captivante. Profitați de această ocazie pentru a vă invita oaspeții la noi arome și texturi.

Am fost întotdeauna îndrăgostit de ospitalitatea tuturor lucrurilor, deoarece cred că mâncarea ne aduce împreună, iar băuturile ne țin împreună. După o perioadă de timp operând restaurante, m-am aventurat la propria mea companie de consultanță în restaurante (CHIVE CREATIVE CO.) Care se concentrează pe libertatea creativității din toate punctele de vedere și au avut onoarea să lucrez cu câțiva bucătari și companii de top. Îmi place să discut subiecte de gastronomie și să accesez colțurile nedescoperite ale industriei restaurantelor. De asemenea, mesele de familie trebuie simplificate.