Laboratorul Arthur de la Universitatea din Illinois

universitatea

De la Extensia Universității din Illinois:

Valoare nutrițională și beneficii pentru sănătate

Există literalmente o sută de soiuri de varză. Cele mai populare soiuri din Statele Unite sunt varza verde și bok choy. Ca și în cazul broccoli, varza este o legumă cruciferă și poate reduce riscul apariției unor forme de cancer, inclusiv a cancerelor colorectale. Varza este, de asemenea, bogată în beta-caroten, vitamina C și fibre. Alți nutrienți substanțiali dintr-o jumătate de cană de varză gătită includ următoarele.

Informații nutriționale (1/2 cană varză verde gătită)

Calorii 16
Fibre dietetice 2,9 grame
Glucidele 3,6 mg
Vitamina C 18,2 mg

Selecție și stocare

Căutați capete strânse, grele, fără insecte și degradare. Capetele de varză proaspete și netăiate pot fi păstrate la frigider timp de până la două săptămâni. Acoperiți ușor cu o pungă de plastic sau utilizați pungi perforate. Nu spălați varza înainte de păstrare, umezeala suplimentară va grăbi deteriorarea.

  • Varză verde - Varza verde se numește uneori alb olandez. Frunzele exterioare sunt verde închis, iar frunzele interioare sunt netede și palide până la verde mediu. Dacă intenționați să mâncați varză crudă, utilizați-o în câteva zile. Varza pe care intenționați să o gătiți poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ două săptămâni.
  • varza creata - Crinkly, cu valuri de frunze albastru-verzui, varza Savoy este o priveliște frumoasă care crește în grădină. Aceste frunze subțiri, cu aromă bogată, sunt servite în mod ideal crude în salate sau fierte. Savoyele gătite nu au mirosul puternic de sulf al verzei verzi. Savoy păstrați doar aproximativ 4 zile în frigider, așa că cumpărați-l atunci când intenționați să-l utilizați.
  • varza rosie - Acest soi este de obicei mai mic și mai dens decât capetele de varză verde. Aroma varzei roșii este ușor piperată și este foarte susceptibilă la schimbarea culorii. Gatiti varza rosie cu otet (sau alt ingredient acid) sau va avea o culoare uratie albastru-gri. Utilizați întotdeauna cuțite și vase de oțel inoxidabil atunci când pregătiți varza roșie pentru a preveni modificările de culoare.

Pregătire și servire

Varza este regele familiei de legume crucifere. Din păcate, mulți se gândesc la varză ca la o legumă odoriferă și neplăcută. Varza gătită a fost acuzată pe nedrept de bucătării mirositoare și de holuri peste tot. Dar nu da vina pe varză, dă vina pe bucătar. Problema notorie a mirosurilor este un rezultat al excesului de gătit. Varza conține izotiocinați care se descompun în compuși de sulf mirositori în timpul gătitului. Reacția este și mai puternică în tigăile din aluminiu. Cu cât varza este mai gătită, cu atât compușii devin mai mirositori. Soluția; un scurt timp de gătit. Gatiti doar pana se inmoaie si folositi oale si tigai din otel inoxidabil.

Există un alt efect advers asociat cu varza - gazele. Bacteriile care trăiesc în mod natural în tractul intestinal degradează fibrele dietetice (carbohidrați nedigerabili) din varză, producând gaze pe care unii le consideră dureroase. În ciuda acestui efect secundar nepopular, varza oferă beneficii imense care nu pot fi ignorate.

Un cap mediu (2-1/2 kilograme) de varză verde produce 9 căni mărunțite crude și 7 căni fierte. Porțiunea superioară a capului de varză este mai fragedă și este mai ușoară decât cea inferioară. Dacă este practic, tăiați capul orizontal și folosiți partea de sus, crudă în salate și salată și folosiți jumătatea de jos în rețetele gătite.