O mică brutărie aflată chiar la vest de Harrisburg lucrează pentru a vinde țara pe ladyfingers - spunându-le bucătăriilor că ținând ladyfingers la îndemână pune mulți un desert ușor la îndemână.

ladyfingers

Ei susțin că aceste fâșii de prăjituri, mai ușoare în calorii și greutate decât prăjitura obișnuită și disponibile gata preparate din magazinele alimentare, sunt delicatese din trecut care sunt potrivite pentru anii '90.

Pot fi folosite în terine dulci, torturi, prăjituri de înghețată și plăcinte care pot fi făcute fără a porni vreodată cuptorul sau arzătorul de top. Și acesta este un punct forte în favoritul lor în timpul valurilor de căldură de vară.

Pot fi folosite în continuare pentru a face deserturi tradiționale precum fleacuri, șarloturi și torturi, precum și desertul italian la modă numit tiramisu.

"Au fost uitați, dar trebuie amintiți", a declarat John Piotrowski, director executiv al Specialty Bakers din Marysville, județul Perry, brutăria care s-a numit „Specialistul degetelor din 1901.”

În urmă cu aproximativ trei ani, brutăria și-a început cruciada pentru a reintroduce femeile în brutărie în magazin și prăjituri de servire a alimentelor. Acum, urmăresc piața de vânzare cu amănuntul - prăjiturile de casă care se grăbesc, dar vor totuși să-și ia tortul și să-l mănânce.

Bineînțeles, au un interes major pentru succesul campaniei - creșterea vânzărilor și a profiturilor. Dar asta nu înseamnă că bucătarul de casă nu poate face degetul de la zero. Tot ce va dura va fi partea cea mai bună dintr-o după-amiază.

Rețeta pentru doamnele din cartea de bucate originală din Boston din 1896 (cu cinci ani înainte ca fâșiile delicate de prăjitură să fie introduse comercial de către brutării) descrie procedura care prevedea separarea gălbenușurilor și albușurilor de ouă, bătând albii până la înțepenire, adăugând zahăr, bătând gălbenușurile separat până când au fost groase și de culoare lămâie, adăugând arome, împăturind ușor cele două amestecuri, împăturind făina și sarea și apoi împingând aluatul în „degete” pe foi de copt din tablă, folosind o pungă și un tub de patiserie. În cele din urmă au fost presărate cu zahăr pudră și coapte timp de opt minute. După toată acea muncă și chiar dacă un bucătar a reușit să facă toate bătăile și pliantele corect, umiditatea ridicată ar putea însemna eșec.

De aceea, bucătarii au îmbrățișat cu nerăbdare degetele convenabile, gata coapte, atunci când brutăriile au început să le transforme.

Au fost populare ca gustări și ca ingrediente de ani de zile, în special în anii 1950 și 1960, potrivit lui Piotrowski. "Unul dintre motivele pentru care au devenit uitați a fost faptul că oamenii au încetat să mai gătească acasă și au fost puse deoparte mai puține fleacuri și șarloturi. Petreceau mai puțin timp în bucătărie", a spus Piotrowski.

Astăzi, Specialty Bakers, o companie care produce produse de panificație pe care nimeni altcineva nu dorește să le fabrice, este ultima brutărie din Pennsylvania și cea mai mare din Statele Unite - care își trimite produsele în caz unic (la în persoane) încărcarea cu paleți a lanțurilor de magazine alimentare în 47 de state.

Cu toate acestea, istoria Ladyfinger se întoarce mult mai departe decât la sfârșitul anilor 1800 sau începutul ei în Marysville în 1901. Ladyfingers datează de fapt de la Casa Savoia din Franța secolului al XI-lea și au fost introduse în America de primii coloniști francezi din New Orleans.

Astăzi, versatilitatea lor ca deserturi ușoare, gustări sau ingrediente în deserturi mai elaborate le-ar putea oferi o revenire care le-ar face populare în majoritatea bucătăriilor.

Înghețate ușor chiar în pachetele lor, rămân cam spongioase. „Nu se împiedică niciodată complet, deoarece singura grăsime pe care o conțin provine din gălbenușurile de ou”, a spus Piotrowski.

Ladyfingers pot fi scoase din congelator și utilizate imediat pentru a prepara un desert rapid pentru oaspeții neașteptați. Desertul poate fi ceva la fel de simplu ca stratificarea fructelor și a degetelor pentru un "shortcake" rapid sau crearea de sandvișuri de înghețată prin sandwichuri de felii de înghețată sau iaurt înghețat între fâșiile de ladyfingers. Desigur, pot fi folosite și pentru ceva la fel de elaborat ca și laturile unui tort de nuntă cu mai multe niveluri.

Iată o selecție de deserturi fără coacere folosind doamne, precum și câteva variante ale tiramisu, desertul italian al cărui nume înseamnă „ridică-mă”, deoarece conține un indiciu de ciocolată și cafea sau espresso amestecat cu lichior:

--- TERRINA DE BUCURI PROASPETI

2 pachete. (3 ozs. Fiecare) ladyfingers

1 pachet. (8 oz.) Cremă de brânză

1 pachet. (Dimensiune de 4 porții) amestec instant de umplutură de budincă de vanilie și plăcinte

1 recipient (8 oz.) Topping înghețat, dezghețat

1 cană de afine proaspete, zmeură sau căpșuni feliate

Fructe proaspete suplimentare pentru garnitură

Liniați fundul și dimensiunile unei tigaie de 9 x 5 inci cu hârtie de ceară. Linia de jos și laturile cu jumătățile degetelor, despărțite cu părțile în sus; pus deoparte. În vasul mixer mare, bateți cremă de brânză până când este omogenă și pufoasă. Adăugați treptat 1 cană de lapte, bătând bine după fiecare adăugare. Adăugați restul de lapte și amestec de budincă, bătând 1-2 minute sau până când amestecul începe să se îngroașe. Împingeți 1-1/2 căni de topping biciuit. Se toarnă jumătate din amestecul de budincă în tigaie căptușită cu degetul. Se acoperă cu fructe de padure și amestecul de budincă rămas. Apăsați ușor jumătățile degetelor suplimentare, împărțiți părțile în jos, deasupra. Acoperiți și puneți la frigider câteva ore sau peste noapte. Întoarceți-l pe o farfurie mare. Ornează cu toppingul rămas bătut și fructe de padure proaspete suplimentare chiar înainte de servire. Face 8-10 porții.

--- PRĂJITURA TROPICALĂ DE VIS

2 pachete. (3 ozs. Fiecare) ladyfingers

1 cutie (8 oz.) Ananas zdrobit, bine drenat

1 banana medie, feliata

1 pachet. (Dimensiune de 4 porții) amestec instantaneu de umplutură de budincă franceză de vanilie și plăcintă

-3/4 cană de nucă de cocos în fulgi

1 recipient (8 oz.) Topping înghețat bătut, decongelat

Fructe de kiwi feliate pentru garnitură

Linia de jos a vasului de copt din sticlă de 12 x 8 inci cu jumătățile degetelor, cu laturile despicate în sus. Se acoperă cu ananas zdrobit și banane feliate. În castron mediu, combinați laptele și amestecul de budincă. Bateți cu telul sau furculița până se omogenizează bine. Se toarnă și se întinde peste fructe în tigaie. Deasupra, cu jumătăți de doamnă suplimentare, cu părțile despicate în jos. Îndoiți -1/2 cană de nucă de cocos în topping bătut. Se pune lingura și se întinde peste gătite în tigaie. Se presară cu nucă de cocos rămasă. Acoperiți și puneți la frigider câteva ore sau peste noapte. Se ornează cu felii de kiwi chiar înainte de servire. Face 8-10 porții.

--- CHEESECAKE SUPREMĂ FĂRĂ COACERE

2 pachete. (3 ozs. Fiecare) ladyfingers

1 pachet. (8 oz.) Cremă de brânză

1 pachet. (11,2 oz.) Amestec de cheesecake fără coacere

1 recipient (8 oz.) Topping înghețat bătut, decongelat

1 cutie (21 oz.) Umplutură de plăcintă cu căpșuni, cireșe sau afine

Linia de jos și partea laterală a tăvii de arc de 9 x 3 inci cu jumătăți degetelor, cu laturile despicate; pus deoparte. În vasul mare, bateți cremă de brânză până se omogenizează. Adăugați treptat lapte, bătând bine după fiecare adăugare. Se amestecă în amestecul de umplere cu cheesecake. (Rezervați amestecul de crustă pentru alte utilizări.) Împingeți toppingul bătut. Lingurați în tigaia căptușită cu degetul. Acoperiți și puneți la frigider câteva ore sau peste noapte. Deasupra se umplu plăcinta. Îndepărtați partea de tigaie chiar înainte de servire. Face 10 până la 12 porții.

--- PRĂJITURI DE GHEȚĂ DE NUCĂ FUDGE

2 pinte orice înghețată aromată

2 pachete. (3 ozs. Fiecare) ladyfingers

-3/4 cană topping fierbinte fierbinte, temperatura camerei

1 recipient (8 oz.) Ciocolată înghețată bătută, decongelată

1 borcan (5 ozs) topping de desert de nucă

Lăsați înghețata să stea la temperatura camerei aproximativ 10 minute pentru a se înmuia. Între timp, tapetați partea de jos și partea laterală a unei tăvi de arc de 9 cu 3 inci cu hârtie de ceară. Linia inferioară și laterală cu jumătățile degetelor, despărțite cu părțile în sus. Se amestecă înghețata cu lingura până la întinderea consistenței. Se pune lingura și se întinde în tigaie căptușită cu degetul. Lucrând rapid, lingura și întindeți fudge topping peste înghețată. Puneți lingura și întindeți toppingul biciuit peste damele. Acoperiți și congelați câteva ore sau peste noapte. Se acoperă cu topping de nucă. Îndepărtați partea de tigaie chiar înainte de servire. Face 10 până la 12 porții.

--- PEACH BRANDY TIRAMISU

1 pachet. (8 oz.) Cremă de brânză Lite (Neufchatel)

2 lingurițe. rachiu de piersici

-1/2 ceașcă de zahăr de cofetărie nețesat

-1/2 linguriță. extract de vanilie

-1/2 cană de smântână grea sau pentru bătut

1 pachet. (3 oz.) Ladyfingers

2 până la 3 lingurițe. espresso sau cafea tare, răcită

1 cană cubulețe de piersici proaspete sau conservate, bine scurse

Frisca de brandy (vezi nota retetei)

În vasul mixer mare, bateți cremă de brânză, coniac și lapte până când se omogenizează și pufoase. Se amestecă în zahăr și vanilie. În castron mic, bateți smântâna până se formează vârfuri dure. Împingeți în amestecul de brânză cremă; pus deoparte. Căptușiți patru feluri de mâncare de desert de 8 uncii cu jumătăți de doamnă, împărțite laturile. Perieți cu espresso sau cafea. Puneți jumătate din amestecul de brânză cremă peste vasele din bucate. Linguri piersici deasupra. Puneți amestecul rămas de brânză cremă peste piersici. Se ornează cu friscă de brandy. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 2 ore. Se ornează cu felii de piersici chiar înainte de servire. Realizează 4 porții.

Pentru a prepara Brandy Whipped Cream: În micul mixer, bateți -1/2 cană de smântână grea sau pentru bătut, 2 linguri zahăr de cofetărie nedecorticat, 1 lingură coniac de piersici și -1/4 linguriță extract de vanilie până se formează vârfuri tari.

2 pachete. (8 oz. Fiecare) cremă de brânză

-2/3 cană de zahăr de cofetărie neecernisit

3 lingurițe. lichior de cafea

1 linguriță. extract de vanilie

2 pătrate (2 oz). Ciocolată semi-dulce, rasă

1 cană de smântână grea sau de bătut

2 pachete. (3 ozs. Fiecare) ladyfingers

Sos espresso (vezi nota)

Frisca indulcita (vezi nota)

Ciocolată semi-dulce rasă suplimentară

În vasul mixer mare, bateți cremă de brânză și lapte până când sunt omogenizate și pufoase. Se amestecă zahărul cofetarilor, lichiorul de cafea și vanilia. Adăugați ciocolată rasă. În vasul mic, bateți smântâna până se formează vârfuri dure. Împingeți în amestecul de brânză cremă; pus deoparte. Liniați fundul și părțile laterale ale vasului de 2-1/2 până la 3 litri sau a vasului de suflat cu jumătățile degetelor, împărțiți părțile în sus. Periați cu aproximativ 2 linguri sos espresso. Într-un castron puneți o treime de amestec de brânză peste doamne. Repetați degetele, sosul espresso și amestecul de brânză de încă două ori. Se decorează cu frisca îndulcită și ciocolată rasă suplimentară. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire. Face 12 până la 16 porții.

Pentru sosul espresso: Într-un castron mic, combinați 1 lingură de apă fierbinte și 2 lingurițe de granule de cafea instant. Se amestecă până se dizolvă cafeaua. Se amestecă în -1/4 cană de lichior de cafea și -1/2 linguriță extract de vanilie.

Pentru frișca îndulcită: Într-un vas mic, bateți -1/2 cană de smântână grea sau pentru bătut, 1 lingură zahăr de cofetărie nețesat și -1/4 linguriță extract de vanilie până se formează vârfuri tari.