O știți ca pe Gajul de loialitate: „Laptele ajută la construirea dinților și oaselor puternice”.

într-adevăr

Dar chiar este? Sau, așa cum cercetătorii în nutriție de la universitățile Harvard și Cornell sugerează în mod radical: Am fost cu toții înșelați de „Laptele primit?” Al industriei lactate, condus de celebrități. campanie publicitara?

Laptele, vaca sacră a dietei americane, este atacată și nu doar de activiștii pentru drepturile animalelor. Deși liniile directoare dietetice federale și cei mai mulți experți în nutriție obișnuiți recomandă persoanelor cu vârsta de peste 9 ani să bea trei pahare de lapte pe zi, cercetătorii examinează rolul produselor lactate în orice, de la creșterea ratelor de osteoporoză, diabet de tip 1 și boli de inimă la sân, prostată și ovar cancer.

În martie anul trecut, revista Pediatrics a publicat un articol de revizuire în care concluzionează că există „puține dovezi” conform cărora consumul mai multor lapte și produse lactate va promova sănătatea oaselor copiilor și adolescenților.

Unii practicanți de frunte în medicina integrativă, inclusiv autorul best-seller Dr. Andrew Weil, sugerează eliminarea produselor lactate din dietă pentru a ajuta la tratarea sindromului de colon iritabil, astm, eczeme și infecții ale urechii.

Regretatul Dr. Benjamin Spock și-a schimbat sprijinul pentru laptele de vacă pentru copii în 1998, în ultima sa ediție a cărții sale celebre în întreaga lume.

Un fapt este incontestabil: corpurile noastre au nevoie de calciu mineral pentru a construi și a menține oasele și dinții. Calciul ajută și la coagularea sângelui, la funcționarea mușchilor și la reglarea ritmului inimii. Dezbaterea se concentrează asupra faptului dacă laptele este într-adevăr cea mai bună - sau chiar o sursă necesară. Acum zece mii de ani în urmă, laptele de vacă nu făcea parte din dieta umană.

Pe cine crezi?

Pentru consumatori, problema este profund confuză, mai ales atunci când vine vorba de osteoporoză. Pe de o parte, de la școala generală am făcut-o să acționeze că laptele este un aliment sănătos. Ni se spune că creșterea aportului de calciu prin consumul de lapte va preveni osteoporoza, slăbirea oaselor.

Dar cercetătorii Walter Willett, președintele departamentului de nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard, și T. Colin Campbell, profesor emerit de biochimie nutrițională la Universitatea Cornell, spun că există puține dovezi care să arate că creșterea aportului de calciu la nivelurile recomandate în prezent va preveni fracturile.

Willett, care a co-autorizat „The Nurses 'Health Studies”, una dintre cele mai mari investigații privind factorii de risc pentru bolile cronice majore la femei, a constatat că femeile cu cel mai mare consum de calciu din produsele lactate au avut în mod substanțial mai multe fracturi decât femeile care au băut mai puțin lapte.

Campbell, care, la fel ca Willett, provine dintr-o familie de producători de produse lactate, a găsit același lucru după ce a petrecut câteva decenii cercetând efectele legate de sănătate ale unei diete pe bază de plante și ratele de deces cauzate de cancer în peste 2.400 de județe chineze.

Ambii bărbați spun că nu există urgență de calciu; Americanii primesc din belșug. Și susțin că concentrarea inutilă asupra calciului ne împiedică să folosim strategii care funcționează cu adevărat în lupta împotriva osteoporozei, inclusiv exercitarea suficientă și vitamina D și evitarea excesului de vitamina A.

„Cu cât consumul de lactate, proteine ​​animale și calciu este mai mare, cu atât este mai mare rata fracturilor - o observație incontestabilă în opinia mea”, a spus Campbell, a cărui lucrare de viață este compilată în The China Study (Benbella Books, 24,95 dolari), unul dintre cele mai cuprinzătoare studii nutriționale întreprinse.

Legătura dintre lapte și cancer este mai schițată. Studiile revizuite de colegi susțin atât punctele de vedere pro, cât și anti-lactate - deși un număr tot mai mare de dovezi au arătat că alimentele pe bază de animale sunt asociate cu cancerul de prostată, posibil din cauza aportului ridicat de calciu și fosfor, a spus Campbell.

Industria lactatelor, guvernul federal și majoritatea dieteticienilor și nutriționiștilor înregistrați convenționali spun exact opusul. Laptele este mai mult decât doar calciu; este un pachet relativ ieftin de grăsimi, vitamine, proteine, carbohidrați și minerale.

Unele cercetări arată că calciul poate ajuta la protejarea împotriva cancerului de colon și a hipertensiunii arteriale. Un studiu guvernamental pe scară largă numit DASH (Abordări dietetice pentru a opri hipertensiunea) a constatat că o dietă echilibrată, cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în fructe, legume și alimente lactate cu conținut scăzut de grăsimi, poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale la fel de eficace ca și unele medicamente.

Calciul din unele legume, cum ar fi broccoli, bok choy și kale, este absorbit la fel de bine sau mai bine decât calciul din lapte și produse lactate, potrivit resurselor de calciu ale Consiliului Național al Produselor lactate. Dar raportul mai spune că pentru a obține aceeași cantitate de calciu absorbită dintr-o ceașcă de lapte, ar trebui să mănânce aproape două căni de broccoli sau opt căni de spanac.

„Avantajul produselor lactate este că este convenabil, iar copiii sunt mai predispuși să o consume în comparație cu broccoli și prune uscate”, a declarat Jeanette Newton Keith, gastroenterolog la Universitatea din Chicago. Ea pledează pentru o dietă integrală și recomandă lactatele ca parte a planului DASH.

"Grupurile anti-lactate spun că nu aveți nevoie de acesta în dietă. Din păcate, 83% din calciul din dietele noastre provine din alimente lactate", a spus Keith.

Deși produsele lactate sunt bogate în grăsimi saturate, industria laptelui susține că produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi pot încuraja pierderea în greutate. În ultimii ani, a cheltuit milioane pe un controversat „Ai lapte?” campanie publicitară, folosind figuri cu mustață de lapte, cum ar fi televiziunea Dr. Phil McGraw.

Ca răspuns, Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă a depus petiții de etichetare falsă în iunie la Comisia Federală pentru Comerț și la Administrația pentru Alimente și Medicamente. Ei susțin că „Ai lapte?” reclamele de slăbit sunt „necinstite”, deoarece dovezile științifice contrazic afirmațiile.

În mijlocul acestei dezbateri, veganul Mickey Hornick și soția sa, bucătarul-șef Jo Kaucher, care dețin coproprietarul restaurantului fără carne Chicago Diner, au găsit o piață în creștere pentru brânzeturile de soia (fără cazeină); lapte de soia, orez și nuci; înghețate organice de soia; crema de branza vegana; și tofu ricotta.

Înființarea lor a fost o oază pentru Rikke Vognsen și soțul ei, David Saxner, care au tăiat lactatele din dietele lor acum 20 de ani pentru a ajuta la artrita lui Saxner. De asemenea, a pierdut 80 de lire sterline în acest proces.

Credința lor este că lactatele creează umezeală în organism și promovează creșterea drojdiei. Dar au dorit, de asemenea, să evite ingerarea reziduurilor de hormoni, antibiotice și alte suplimente administrate vacilor care produc lapte neorganic.

Industria laptelui insistă asupra faptului că laptele nu conține antibiotice administrate vacilor și că nu există nicio diferență „semnificativă” la vacile tratate cu hormoni produși cu biotehnologie, cunoscută sub numele de somatotropină bovină recombinantă.

"Am văzut îmbunătățiri imediate ale sănătății soțului meu după eliminarea produselor lactate", a spus Vognsen.

Dar unii nu își pot imagina viața fără lapte integral în latte sau brânză mozzarella pe pizza. Trina Kakacek, directorul acvatic pentru adulți de la Lakeshore Athletic Club din Chicago, bea un pahar de lapte degresat și mănâncă brânză și iaurt zilnic. O dată pe săptămână se răsfește cu înghețată.

„Nu aș visa niciodată să renunț la lactate, în special la brânză sau la crema reală din cafeaua mea în fiecare dimineață”, a spus Kakacek, care este alergic la nuci și soia și mănâncă rar carne.

Julie Deardorff scrie pentru Chicago Tribune.