Aici, cu un articol de blog pe care să-l citiți în timp ce vă digerați masa de prânz - un cheeseburger de slănină cu un ou deasupra, cu comenzi laterale jumbo de inele de ceapă, sparanghel acoperit cu olandeză (trebuie să aveți o legumă sănătoasă!) Și tort lava de ciocolată a la mode.

este

Povestea zilei este povestea meticulos raportată a lui Peter Whoriskey despre laptele integral - demonizat de zeci de ani, acuzat că adăpostește grăsimi ucigașe, dar, în urma unei analize mai atente, nu este chiar rău pentru noi. De fapt, studiile sugerează că persoanele care beau lapte integral par să aibă rate mai mici de boli de inimă decât persoanele care beau lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat. Acesta pare să fie un alt memento că nutriția și, în general, biologia sunt mult mai complicate decât am vrea să credem.

Nămolul din laptele integral a venit din gândirea logică. Laptele integral este încărcat cu grăsimi saturate. Grăsimile saturate cresc colesterolul „rău”. Colesterolul rău poate contribui la bolile de inimă. Astfel, ar trebui să evitați laptele integral, corect?

Problema este că mulți oameni care evită laptele integral înlocuiesc acele grăsimi saturate cu carbohidrați - și junk food. Cu excepția, după cum raportează Whoriskey, grăsimile saturate pot crește și colesterolul „bun”, care poate proteja împotriva bolilor de inimă.

Această poveste servește drept acuzare de „nutriționism”, credința că o dietă bună necesită doar evitarea câtorva gropi pe drumul satierii. [Notă mentală: „Drumul spre Satisfacție” ar fi un titlu bun pentru o memorie.]

Probabil cel mai articulat și convingător scriitor despre pericolele nutriției este Michael Pollan („Dilema omnivorului” și multe alte cărți). De ani de zile, Pollan a susținut că ar trebui să mănânci felul de mâncare pe care bunica ta l-ar recunoaște. Asta include probabil ouă și lapte integral - dar nu Twinkies.

Am trimis un e-mail lui Pollan pentru comentarii cu privire la posibila reabilitare a laptelui integral.

Pollan ne spune:

I-am cerut să elaboreze faimoasa sa instrucțiune de a „mânca alimente, nu prea mult, mai ales plante”. El scrie:

Un ultim gând: în corpul nostru există de 10 ori mai mult ADN uman decât ADN uman. Conținem miliarde de microbi. Suntem organisme compozite. Cum funcționează acest sistem nu este simplu. Ar trebui să fim umili din punct de vedere intelectual cu privire la ceea ce știm și nu știm despre propria noastră biologie. Deja în ultimii ani, biologii au ajuns să-și dea seama că decodificarea genomului uman nu va explica atât de mult pe cât sperau. De aceea există atât de mult interes pentru epigenetică.

Se pare că suntem încă departe de Sfârșitul Științei.