murături

V-ați întrebat vreodată cum să faceți murături ușoare acasă? Cu abundența de castraveți și mărar proaspăt la piețele fermierilor și CSA, să facem altceva decât salate de castraveți de roșii, nu-i așa? Îmi place această rețetă, deoarece este ușor de făcut. Vă vom plimba și prin procesul de conservare, astfel încât să nu trebuie să vă simțiți intimidați să procesați și să vă faceți propriile murături în acest sezon!

Murături ușoare de mărar

Murăturile sunt cele mai bune! Mai ales murăturile obținute din abundența de castraveți din sezon găsită la sfârșitul verii. Vrem să vă împărtășim o rețetă ușoară pentru a face murături de mărar pe care le puteți prelucra fie în borcane de zidărie pentru a păstra gustul verii pe tot parcursul anului, fie pentru a pune rapid în frigider pentru a consuma acum cantitatea de castraveți.!

Ce tip de castravete este cel mai bun pentru murare?

Oricum ar fi, să începem cu elementele de bază: ce fel de murături ar trebui să folosești? Cu siguranță începeți întotdeauna cu cele mai bune produse posibile pe care le puteți găsi atunci când doriți să păstrați ceva. Să recunoaștem, dacă păstrați o legumă mediocru în oțet, nu se va transforma brusc într-o legumă mai bună doar pentru că o așezați în oțet.

Deci, pentru murăturile noastre de mărar, doriți să obțineți castraveți mici și proaspăt culese, care nu sunt învineți sau deteriorați în niciun fel. Ne plac castraveții mai mici și mai tineri, deoarece rămân mai crocanți decât castraveții mari mai maturi, care au semințe mai mari și carne mai moale.

Cum fac murături de castraveți?

Odată ce ați găsit cei mai buni castraveți, puteți decide dacă doriți să păstrați castravetele în borcane de conservare folosind o metodă de conservare a apei clocotite sau puteți face murături de frigider. Dacă sunt procesate corespunzător, murăturile conservate sunt stabile la raft, nedeschise, timp de aproximativ un an. Murăturile din frigider se vor păstra timp de 3 luni în frigider. Am inclus instrucțiuni pentru ambele în rețetă. Este ușor mai complicat să procesați folosind o metodă de conservare a apei clocotite, dar vă oferim câteva sfaturi de mai jos.

Conserve 101:

Conservarea este pur și simplu procesul de conservare a alimentelor în borcane pentru a deveni stabil la raft. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați borcane curate și intacte și să le scufundați într-o baie de apă clocotită pentru o perioadă de timp specificată. Acest proces elimină orice oxigen din borcane, făcând raftul alimentar stabil. Cu toate acestea, această lipsă de oxigen ar putea crea un mediu periculos pentru creșterea unei bacterii numită botulism. Acest lucru este foarte rar și poate fi prevenit respectând câteva reguli de bază pentru a vă asigura că conservați în siguranță. Odată ce cele mai importante aspecte ale conservării este să vă asigurați că alimentele dvs. au un nivel ridicat de acid. Dacă alimentele nu sunt în mod natural bogate în acid, cum ar fi castraveții, trebuie să creați un lichid de murături care are un conținut ridicat de acid, cum ar fi unul care este alcătuit din oțet, pentru a vă asigura că în borcanele procesate nu poate crește nimic periculos. Mai jos sunt câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă procesați în siguranță murăturile:

  1. Urmați rețeta. Indiferent dacă este rețeta noastră sau o rețetă din altă sursă de încredere, urmați-o pentru a vă asigura că utilizați cantitatea corectă de oțet în apă.
  2. Urmați instrucțiunile: aveți grijă să urmați instrucțiuni specifice atunci când o rețetă vă spune să lăsați o anumită cantitate de spațiu pentru cap sau să nu deranjați borcanele de conservare după ce au fost procesate. Toți joacă o rolă pentru a se asigura că capacul se etanșează corect.
  3. Verificați dacă ați sigilat capacul după ce ați trecut procesul de conservare, apăsând în jos în centrul capacului. Dacă nu se mișcă când apăsați pe el, probabil că s-a sigilat. Pentru a face un pas mai departe, scoateți banda și încercați să scoateți capacul. Dacă nu se desprinde ușor, borcanul dvs. a fost sigilat corect. Puteți stoca borcanele cu sau fără benzi.
  4. Pentru informații suplimentare despre siguranța conservării și procedurile, consultați Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu.

Ce echipament trebuie să puteți?

În timp ce vând multe kituri și piese de echipament specializate, puteți avea nevoie doar de câteva lucruri de bază pentru a începe. Dacă simțiți că veți procesa o mulțime de fructe și legume, ar putea avea sens să investiți în ele, dar dacă abia începeți începeți cu această mică listă:

  1. O oală mare care va lăsa să se potrivească un borcan de dimensiuni de halbă (pe un raft) cu 1-2 centimetri de spațiu deasupra acestuia pentru ca apa să fiarbă.
  2. Un rack care se pot odihni în fundul oalei pentru a preveni crăparea borcanelor în timpul procesării lor.
  3. Borcane mason care sunt făcute pentru conserve, cum ar fi borcanele Ball sau Kerr. Preferăm halbele, deoarece necesită un timp de procesare mai scurt, așa că tindem să facem murături mai clare.
  4. Capace noi. Nu puteți refolosi capacele vechi atunci când conservați.
  5. Trupe. Pot fi noi sau vechi, dar asigurați-vă că nu ruginesc.
  6. Clești sau o ustensilă pentru a scoate în siguranță borcanele fierbinți din apa fierbinte. Ei fac ridicatoare de borcane care sunt foarte utile, dar noi ne-am descurcat fără unul.
  7. O pâlniepentru a turna cu ușurință lichidul murat în borcane. De asemenea, ne-am descurcat fără asta, dar poate ușura acest lucru.

Cât timp trebuie să fierbeți borcane pentru conservare?

Fiecare rețetă ar trebui să vă ofere o instrucțiune specifică despre cât timp să procesați fiecare borcan. Depinde de ceea ce prelucrați. Pentru rețeta noastră, prelucrăm pinte, așa că vă recomandăm să prelucrați 15 minute în apă clocotită, apoi să lăsați să stea încă 5 minute înainte de a se îndepărta pentru a se odihni timp de 12-24 de ore, pentru că verificați sigiliul.

Cum sterilizați borcane de conserve?

Puteți curăța borcane, capace și benzi în apă caldă cu săpun și apoi puneți-le în apă pentru a fierbe timp de 5 minute. Capacele și benzile nu trebuie să fie calde atunci când începe procesul de conservare, dar borcanele o fac, deci dacă este mai bine să le lăsați la temperat de cel puțin 180 ° F după igienizare. Borcanele trebuie să fie calde pentru a le împiedica să se spargă atunci când turnați lichidul de decapare fierbinte. O altă metodă de sterilizare a borcanelor și aducerea lor la temperatură este să le puneți printr-un ciclu de igienizare în mașina de spălat vase chiar înainte de a începe procesul.

Un ghid pentru începători pentru conservare

Conservarea alimentelor poate părea descurajantă, deoarece se întâmplă puțină știință, dar este de fapt ușoară și poate fi excelentă pentru cei care au o grădină sau o mulțime de alimente de consumat (mai ales vara), deoarece o puteți păstra și stoca pentru iarnă când lucrurile nu stau ca în sezon! Când puteți alimenta în mod corespunzător, recipientul va fi etanș pentru a preveni deteriorarea (doriți ca popul să fie la sfârșit)! În funcție de tipul de mâncare, îl puteți păstra depozitat pentru perioade diferite de timp, de obicei aproximativ un an! Conservarea este atât de grozavă.

Aveți castraveți, dar nu doriți să faceți murături? Încercați aceste rețete de castraveți care ne plac:

Murături ușoare de mărar

Ingrediente

  • 2 căni de oțet alb
  • 2 căni de apă
  • 3 linguri de murare/sare kosher/sare de mare fină (vezi nota)
  • 6 căței de usturoi
  • 6 ramuri de mărar proaspăt
  • 1-1/2 lire castraveți de murat, spălați și uscați
  • ciupi fulgi de ardei rosu

Directii

Pentru a face murături de mărar din frigider:

  1. Începeți cu borcane de zidărie curate și uscate. Așezați pe un prosop pe tejghea.
  2. Într-o tigaie cu sos mediu, aduceți oțetul, apa și sarea la fierbere.
  3. Între timp, pregătiți castraveți: tăiați partea de sus și partea de jos, astfel încât să se încadreze în borcanul cu halbă cu 1/2 "de spațiu sub partea superioară a borcanului. Apoi tăiați în sulițe.
  4. În fiecare borcan împachetați 2 căței de usturoi, 2 crengi de mărar și tot atâtea castraveți care se vor potrivi.
  5. Odată ce saramura murată a fiert, turnați cu grijă saramura fierbinte în borcane. Lăsați să se răcească la temperatura camerei neacoperită.
  6. Odată răcit, acoperiți și puneți la frigider până la 3 luni. Murăturile pot fi savurate a doua zi, dar pentru cea mai bună aromă lăsați-l să stea cel puțin 1 săptămână.

Pentru a conserva murăturile de mărar în borcane de conservare: