casă

Într-adevăr, nimic nu depășește calitatea și aroma cârnaților de casă!

Nu numai că au un gust mai bun, știi exact ce este în ele și ce nu. Aveți un control deplin asupra calității ingredientelor care intră în realizarea lor și alegerile bune întotdeauna dau roade la final.

Fabricarea de cartușe este de câteva ani un hobby al meu. Am început cu arta simplă de a face cârnați proaspeți, cum ar fi aceste legături de mezeluri de casă, apoi am început să îmi fac propria mea slănină și slănină canadiană. În cele din urmă, am absolvit pregătirea formelor mai complicate de salcam, și anume carnea fermentată și uscată, inclusiv salam, pepperoni, coppa și pancetta (rețete viitoare!).

În timp ce carnea uscată necesită cea mai mare precizie, îngrijire și monitorizare (ca să nu mai vorbim de echipament specializat suplimentar), cârnații proaspeți, pe de altă parte, nu sunt doar foarte ușor de făcut, ci sunt și foarte amuzanți!

Când fac cârnați, de obicei îmi place să fac efortul de a scoate mașina de tocat carne și de umplutură de cârnați care merită, așa că fac un lot vrac pe care îl pot congela - apoi îi pot scoate în mod convenabil și le pot arunca în tigaie, după cum este necesar.

Fie că sunteți deja un producător de cârnați cu experiență sau abia începeți, vă va plăcea această rețetă pentru Linkuri de mezeluri de mic dejun de casă!

Înainte de a începe, vreau să vă împărtășesc câteva resurse. Odată ce obțineți noțiunile de bază despre cum să faceți cârnați, vă puteți crea propriile arome și combinații, ceea ce îmi place în mod deosebit să fac. Dar să aveți una sau două cărți bune de învățat și practicat este o necesitate. M-am pieptănat mulți cărți despre mezeluri și mezeluri din ultimii ani și acestea continuă să fie preferatele mele:

Rețete excelente de cârnați și vindecarea cărnii de către Kutas este un clasic și una dintre primele cărți cuprinzătoare scrise pe acest subiect. Este o carte simplă, simplă, plină de rețete. Charcuterie: Meșteșugul sărării, fumatului și vindecării de Ruhlman a fost, de asemenea, o carte foarte populară. Ediția actuală este revizuită și actualizată. Am ediția anterioară și există inexactități și erori pe care le-a remediat cea mai nouă ediție, dar încă aud plângeri cu privire la aceasta. Cu toate acestea, îmi place această carte ca sursă de inspirație pentru câteva rețete grozave. Dispoziții Olympia: carne și povești vindecate de la o salamă americană este cel mai nou copil din bloc și este atât o lectură distractivă, cât și inspirată. Autorul, Elias Cairo, este fondatorul Olympia Provisions din Portland Oregon și deține mai multe restaurante și măcelării acolo. Această carte conține câteva dintre cele mai populare rețete ale sale. Rețetele sunt foarte bine elaborate și veți iubi rezultatele finale.

Ultimele două cărți sunt scrise de Stanley și Adam Marianski: Arta de a face cârnați fermentați și Producția acasă de carne și mezeluri de calitate. Deși acestea sunt o lectură foarte uscată, cu siguranță nu sunt împachetate cu povești de inspirație sau fotografii frumoase, le consider indispensabile pentru oricine dorește să învețe arta sărutării și a cârnaților. Considerați-le cele mai complete manuale de instrucțiuni de pe piață. Nu există o singură întrebare care să nu răspundă în aceste cărți. Mai ales dacă intenționați să vă plimbați cu carne uscată, Arta de a face cârnați fermentați este o TREBUIE.

Bine, gata să prepari niște cârnați delicioși de casă?

Să începem!

Tăiați capul de porc în bucăți de 1/2 inch și înghețați-le timp de aproximativ 45 de minute pentru a ajunge la o temperatură de 32 grade F (0 celsius). (A se vedea nota din caseta de rețete de mai jos pentru o explicație de ce păstrarea cărnii este atât de critică.)

Măcinați carnea de porc printr-o matriță de 1/4 inch (6mm). Măcinați rapid carnea în bolul unui mixer (ideal, puneți vasul pe vârful unei băi de gheață pentru a menține carnea rece) și apoi macinați-o pentru a doua oară. Răciți carnea în frigider în timp ce asamblați amestecul de condimente.

Eu folosesc STX International Turbo Force Electric Mașină de tocat carne. Cu 3000 de wați, 3 viteze și o garanție de 3 ani, are recenzii ridicate și este recomandat de majoritatea site-urilor de recenzii drept cel mai bun bang pentru dolar.

Într-un castron combinați sarea, salvia, cimbru, ghimbirul, piperul alb și negru, usturoiul și nucșoara.

Scoateți carnea măcinată din frigider și așezați-o pe mixerul de suport prevăzut cu un accesoriu pentru palete. Adăugați amestecul de condimente și apa cu gheață.

Notă: Pentru variație puteți adăuga 1 cană de sirop de arțar pentru cârnați de casă de arțar de casă mai dulci.

Dacă aveți spațiu în congelator, pre-răciți vasul de amestecare.

Amestecați amestecul de carne cu paleta timp de 3-4 minute până când firele încep să apară în carne: Dacă luați o bucată de carne și o îndepărtați cu degetele, veți vedea fire mici care se despart - a se vedea imaginea de mai jos, în dreapta.

Răciți amestecul în frigider în timp ce pregătiți umplutura de cârnați. Luați puțin din amestecul de carne, prăjiți-l, gustați-l și reglați condimentele dacă este necesar.

Eu folosesc Dispozitiv de umplutură de cârnați vertical 5L Super Deal și sunt fericit cu asta. Am cercetat foarte atent produsele de umplutură de cârnați de pe piață și am ales-o în mod special, datorită capacității sale mari și Construcție 100% metalică (fără piese din plastic = nu se sparge) și pentru că este ușor de curățat. (Recomand cu tărie NU să folosiți atașamentele pentru râșniță și umplutură Kitchenaid - le am și le-am încercat și aveți încredere în mine, veți ajunge foarte frustrat.)

Împingeți umplutura de cârnați cu învelișurile de oaie pregătite, umpleți umplutura de cârnați cu amestecul de carne și umpleți învelișurile cu atenție pentru a evita golurile de aer, în timp ce, de asemenea, nu acoperiți excesiv.

Notă: carcasele de oaie sunt mai dificile de lucrat cu carcasele de porc și se obișnuiesc. Aveți grijă să le păstrați umede în orice moment și să folosiți un tub de umplutură suficient de mic.

Notă: Puteți sări peste pasul de umplere și să faceți pur și simplu torturi de cârnați, dacă preferați.

Răsuciți cârnații în legături. Folosește o ciulitor de cârnați pentru a smulge orice bule de aer din legături.

Acum, când cârnații sunt gata, aveți două opțiuni: Gătiți cârnații încălzind ulei într-o tigaie și prăjind cârnații pe fiecare parte timp de aproximativ 3 minute până când se rumenesc și se fac la mijloc (temperatura internă de 155 grade F).

SAU puteți să braconați cârnații (nu fierbeți) în apă ușor sărată până când temperatura lor internă atinge 155 grade F, apoi lăsați-i să se răcească în apă cu gheață, înfășurați-i și păstrați-l în frigider până la o săptămână sau în congelator până până la 2 luni.