De la permise până la dimensiunea porțiunilor, iată ce trebuie să știți înainte de a angaja un camion alimentar care să ofere servicii de catering la evenimentul dvs.

lucruri

De la întâlniri corporative la evenimente de apreciere a angajaților la festivaluri de muzică, multe evenimente optează pentru utilizarea camioanelor alimentare pentru servicii de catering. Unele sunt conduse de operatori specializați de camioane alimentare, în timp ce restaurantele consacrate și departamentele de catering hotelier și-au lansat propriile camioane alimentare pentru evenimente. Angajarea unui camion alimentar aduce propriul set de provocări logistice. Iată ce trebuie să știe planificatorii de întâlniri pentru a avea o experiență perfectă de camioane alimentare.

1. Obțineți toate permisele și asigurările necesare.
Organizatorii ar trebui să se asigure că camioanele alimentare au permisele și asigurările necesare pentru a opera. Planificatorii ar trebui să aibă, de asemenea, o asigurare care să acopere eventualele nenorociri potențiale la un eveniment, care ar putea fi mai dificilă decât pare. „Diferă atât de mult în fiecare oraș, județ și stat”, spune Jan Levine, proprietarul JSL Meeting & Event Group, cu sediul în Raleigh, Carolina de Nord și Charleston, Carolina de Sud. „De exemplu, Raleigh va permite doar camioane alimentare pe proprietate privată. Nu puteți aduce un camion alimentar pe proprietatea publică. În timp ce 15 minute pe drum, ei îi întâmpină. ”

2. Citiți-vă cu atenție contractele.
Nu există un contract standard pentru camioanele alimentare, iar jongleria cu detaliile poate fi dificilă atunci când angajezi mai multe camioane alimentare pentru un singur eveniment. „Gestionăm toți acești proprietari independenți de afaceri și contractele acestora, astfel încât clientul nostru are un eveniment extraordinar”, spune Levine. „Contractele lor sunt diferite. Există o mulțime de detalii și te-ar putea arde dacă nu știi întrebările corecte pe care să le pui. ”

3. Stabiliți unde va fi amplasat camionul cu produse alimentare la locul de desfășurare.
Nu toate locurile se pretează la alimentația cu camioane alimentare. Willy’s Mexicana Grill, un lanț rapid-casual de restaurante din zona Atlanta, recomandă planificatorilor de evenimente că camionul său nu poate urca dealuri cu un nivel de 30% sau mai mare pentru a nu distruge capătul din spate al camionului. „Este scăzut cu toate echipamentele pe care le deține și preferăm să fim în siguranță decât să ne pare rău”, spune Brenda Hurley, vicepreședinte de vânzări și catering.

Odată aflat pe șantier, camionul are cerințe practice pentru amplasarea sa. „Una dintre lecțiile pe care le-am învățat devreme în afacerea cu camioane alimentare este după o furtună de ploaie, nu lăsați un invitat să vă convingă să parcați în iarba lor”, spune Hurley. "Două camioane de remorcare mai târziu și la 3 dimineața, în sfârșit am scos camionul din curtea lor." Levine, care a amenajat camioane alimentare în locuri atât de diverse precum parcuri publice, parcări și sedii corporative, îi place să amenajeze camioane alimentare pe perimetrul evenimentului. Ea spune că nu ar trebui să concureze cu punctul focal al evenimentului.

4. Alegeți cu atenție meniul.
Levine recomandă eficientizarea meniului obișnuit al food truck-ului la evenimente sau chiar cererea de feluri de mâncare noi. „Încă te uiți la el așa cum ai face dacă ai fi un furnizor de servicii de catering”, spune Levine. „Trebuie să personalizați opțiunile meniului. Când vă gândiți la meniu și temă, unele companii de camioane alimentare vor fi flexibile și vor lucra cu dvs. în orice mod, iar alții spun: „Așa facem, îl luăm sau îl lăsăm.” ”Willy's oferă meniuri personalizate pentru evenimente . „Dacă este ceva ce nu oferim, întreabă. Probabil că am putea realiza acest lucru ”.

5. Calculați de câtă mâncare veți avea nevoie.
Una dintre întrebările cheie ale Levine pentru operatorii de camioane alimentare este: „Câți oameni puteți hrăni în X timp?” Răspunsul îi va informa pe planificatori de câte camioane de alimente vor avea nevoie. Camionul cu alimente Willy a organizat evenimente cuprinse între 50 de persoane și 3.000 de persoane și a învățat să aducă mâncare suplimentară pentru orice eventualitate. „Aducem întotdeauna un tampon”, spune Hurley. „Cu spațiul de frigider pe care îl avem în camioneta noastră pentru alimente, ne încărcăm [și] nu am rămas niciodată fără mâncare. Venim întotdeauna pregătiți. ”

6. Folosiți camioane alimentare cu produse strategice.
O altă strategie este utilizarea camioanelor alimentare în combinație cu un catering tradițional. De exemplu, Levine poate angaja un camion de alimente de la un stăpân de grătar notabil și apoi poate angaja un furnizor de catering pentru a oferi garnituri. O altă posibilitate este de a angaja un catering tradițional pentru o masă, dar apoi adăugați o gamă de camioane specializate pentru alimente pentru servicii de bere artizanală sau deserturi.

7. Aflați când ar trebui să sosească camioanele cu alimente.
„Vreau camionul acolo cu o oră înainte”, spune Levine. „Frumusețea unora dintre aceste camioane este că curățați prospețimea chiar acolo. Este făcut la comandă, nu așezat undeva într-un vas de frecare. Trebuie să fi venit deja pregătiți sau va trebui să ajungă acolo în timp suficient, astfel încât, atunci când sună clopotul, să fie gata să primească comenzi și să înceapă să servească. " Ora suplimentară oferă operatorilor suficient timp pentru a configura orice semnalizare, copertine sau consolă sau coșuri de gunoi.

8. Precizați ceea ce doriți - și nu doriți - camioane de furnizat.
Ar trebui ca organizatorii să creeze semnalizare personalizată pentru a identifica autocamionul alimentar și a afișa meniul sau operatorul camionului alimentar ar trebui să furnizeze acest lucru? Dacă angajați mai multe camioane alimentare, gazda ar trebui să ofere farfurii, șervețele și alte articole pentru un aspect consistent? Willy’s food truck are propriul său sistem stereo și poate oferi muzică - dar planificatorii ar putea să nu dorească să concureze cu un DJ sau cu o trupă live.

9. Elaborați strategii pentru a menține linia în mișcare.
Gazda unui eveniment ar trebui să ia în considerare raționalizarea meniului complet al unui food truck pentru evenimente mari, pentru a împiedica oaspeții să aștepte la coadă. Dacă se formează linii, Levine sugerează planificarea divertismentului, cum ar fi interpreții itineranți, pentru a distrage oaspeții. O altă strategie este de a avea personal de camioane alimentare care să ofere eșantioane de articole oaspeților la rând.

10. Decideți cine se va ocupa de gunoi și curățare.
Unele camioane alimentare aduc coșuri de gunoi, în timp ce altele nu. „Aș vrea să cred că aduc coșuri de gunoi, dar de obicei le am”, spune Levine. „Ați prefera să aveți mai multe coșuri de gunoi decât suficiente.”