Clasicii peruani fac din magazinul de sandwich-uri din timpul zilei o destinație excelentă pe timp de noapte.

Când Hanul Llama bucătar Erik Ramirez și-a deschis, în cea mai mare parte magazinul de sandvișuri peruvian Llamita, în South Village, vara trecută, au fost câteva lucruri pe care a uitat să le ia cu el de la pilotul Williamsburg - orele de cină și serviciul de chelneri printre ele. Dar dacă i-ai întrebat numeroșii săi fani, cel mai evident ingredient AWOL a fost ceviche, un fel de mâncare pentru care Ramirez a devenit faimos. Această situație a fost recent rectificată atunci când bucătarul și partenerul său au închis temporar ușile Llamitei pentru a face câteva modificări la decor, meniu și conceptul original casual-rapid.

feluri mâncare

Toate acestea au fost vești binevenite pentru Underground Gourmet, care, în timp ce apreciază nevoia modernă de viteză și eficiență și bucuria care vine din înghițirea lucrurilor din bolurile biodegradabile în timp ce privește în gol la smartphone-uri, nu este o persoană care să lase șansa de a rămâne peste un cină bună de modă veche. Când restaurantul s-a redeschis în martie, era cu banchete căptușite cu perne de-a lungul pereților, panouri învelite în tapiserie sub tavan și două cevici în meniul cinei.

Acesta este un loc bun pentru a începe, deoarece Ramirez este într-adevăr un maestru al artei „gătirii” peștelui crud în sucuri de citrice. Ceviche este mai mult decât atât, desigur: textura, pe care o oferă cu alune și piei de wonton prăjite în ceviche de păstrăv de mare „în stil chifa” de inspirație chineză, presărată cu semințe de susan prăjite și aruncată cu ghimbir, și cu nuci de porumb prăjite, cartof dulce și calamari crocanți în mixto de ceviche cu dungi de bas. Căldura Chile, pentru alta, care îi însuflețește pe amândouă. Și apoi este tangul concentrat al lecției de tigru, lichidul de marinare superb, care este suficient de bun pentru a slăbi dintr-o lingură.

Într-o evoluție interesantă pentru această epocă a plăcilor mici, celelalte cele mai bune feluri de mâncare noi ale Llamitei sunt mărimea intrării. Vorbim în mod specific despre friptura cuierului, care ajunge sub un buchet de broccoli rabe și un sos cremos de brânză albastră, alături de cartofi prăjiți. Este carne și cartofi cu funcție și fler, fiecare element bine gătit contribuind la un întreg mai mare. Un cotlet de porc carbonizat marinat într-un sirop de trestie de zahăr peruvian cu sos de pește și usturoi ne amintește omologul său în stil vietnamez, dulceața sa ținută sub control de o salată revigorantă de castraveți murați și ceapă roșie. Furtunul de scenă de pe această farfurie, totuși, este movila orezului de iasomie cu aspect inofensiv, aproape indecent plin cu unt și picat cu aji verde.

Un fel de mâncare pătrată pătrunde în meniul cinei, mai ales în feluri de mâncare precum o tocană de pui și cartofi fierte cu roșii îndulcite cu stafide și ardei roșu; este mai satisfăcător decât aguadito cu basuri în dungi, unde un file de pește cu piele crocantă, deși este gustos, se deosebește ca un pustiu culinar de orezul său întunecat cu coriandru. Dintre farfuriile mai mici, frunzele bok-choy fac un substitut inventiv (dacă este mai puțin crocant) pentru romaine în acel vechi favorit riff Caesar, iar chipsurile yuca servesc drept vehicule robuste pentru fasolea cu unt sofrito. Există două deserturi - unul bogat și cu ciocolată, celălalt cremos și fructat, ambele merită. Și până la sosirea licenței de bere și vin, va trebui să vă mulțumiți cu o băutură răcoritoare sau un pahar de băutură națională peruviană, chicha morada, un amestec de transport de porumb purpuriu, ananas și condimente.