Vara în cultura americană înseamnă înghețată și gheață, dar iată de ce ar trebui să luați în considerare transpirația cu un bol fierbinte cu ceva picant pentru a bate căldura.

Foodies devotați și începătorii din restaurante adoră Foobooz. Înscrieți-vă acum pentru buletinul nostru informativ de două ori pe săptămână.

fierbinți

A fost o vară lungă, fierbinte și lipicioasă - și în timp ce noi, la Foobooz, ne-am petrecut o parte echitabilă din sezon, relaxându-ne cu o mulțime de înghețată, cocktailuri înghețate și gheață de apă, trebuie să ne gândim cum ne descurcăm să mâncăm când este, Ei bine, prea cald pentru a mânca.

Deși nu este nimic în neregulă cu deliciile înghețate sau băuturile reci și înalte vara, căldura are puterea să ne răcească și pe noi. Evident, aceasta nu este o idee nouă - bucătăriile din întreaga lume luptă împotriva căldurii cu căldură sau condimente. Coreenii mănâncă boluri fierbinți de supă în zilele cele mai fierbinți ale sezonului musonic, de exemplu, iar oamenii din India își beau ceaiul fierbinte pe tot parcursul anului.

Senzațiile de a savura pho fierbinte și a gusta gustul de ardei iute ar putea să nu se simtă exact la fel, dar ambele tipuri de alimente - un castron cu supă aburită sau un fel de mâncare cu tăiței reci preparate cu mult condiment - pot declanșa un răspuns care te răcorește decât acele alimente te-ar putea încălzi.

Când beți o băutură fierbinte, de exemplu, receptori specifici din nervii de pe limbă vă trimit un semnal către creier care declanșează o serie de mecanisme de răcire ale corpului, inclusiv transpirația, care au puterea de a reduce temperatura internă a corpului suficient pentru a nega efectul de încălzire cauzat de băutură.

Totuși, este mai greu să-i convingi pe filadelfieni care asociază supa fierbinte cu zilele de iarnă cu zăpadă să o comande atunci când aerul din exterior simte, bine, supă - chiar și cu beneficiile sale de răcire netă de hidratare - ca Stoc proprietar Tyler Akin a învățat.

Flagship-ul Fishtown al lui Stock s-a deschis în iunie 2014, iar afacerile au fost puternice în prima vară - dar în anul următor, Akin a aflat că deschiderea buzz a împiedicat ceea ce va deveni o cădere tipică de vară pentru restaurant.

„Am ieșit din acea primă vară crezând că avem un concept durabil pe tot parcursul anului, apoi a apărut următorul și a fost o cădere destul de accentuată”, a spus el - puternic în tonul unei scăderi de 40 până la 50% vânzări și o scădere de 30 până la 40% a vânzărilor de curry din cele mai aglomerate perioade de iarnă.

"Cred că cultura americană de masă asociază supa cu vremea rece - acesta este europeanul din noi care se manifestă", a spus Akin. Bineînțeles, în părți ale lumii care ar fi considerate fierbinți de standardele americane sau europene pe tot parcursul anului, nu mai sunt multe de făcut decât să-l încurce și să se ocupe de el. „Când provii dintr-o parte a lumii care nu este niciodată rece și trebuie să-ți dai seama de legătură cu oasele, ce vei face? Trebuie să mănânci ciorbă când este cald de nevoie. "

Akin a găsit locul dulce al lui Stock extinzând ofertele de salate, adăugând preparate reci de tăiței și specialități ocazionale de supă răcită și planificând mai bine să anticipeze schimbările sezoniere.

„Tocmai a trebuit să ne adaptăm meniul și să conducem oamenii la alte opțiuni”, a spus el. „Ne bazăm pe scăderea vânzărilor pentru a scoate la veveriță câteva nuci departe pentru a trece prin vară. Când este de peste 90 de săptămâni, cu siguranță scoate o mușcătură din veniturile noastre. "

La rândul său, Akin ghicește că mănâncă mai multă supă fierbinte în verile mocase din Philadelphia decât iarna. „Nu încerc să fiu autentic sau altceva - îmi place reacția pe care corpul meu o are la mâncat ceva fierbinte și la a ieși afară într-un mediu și mai cald”, a spus el. „Există ceva care se simte bine la mine.”

Dar acel efect curios de răcire nu se limitează doar la felurile de mâncare fierbinți la temperatură - funcționează și cu alimente picante. Compușii pe care îi gustăm în ardei iute activează aceiași receptori și același răspuns de răcire (iată o scufundare mai profundă de ce și cum percepem atât senzațiile de cald, cât și cele picante în același mod).

Aceste efecte răcoritoare nu vă oferă doar ușurare - pot, de asemenea, să vă readucă pofta de mâncare, care pentru mulți oameni este suprimată pe vreme caldă.