Martie este Luna Națională a Nutriției, iar anul acesta tema - Bucurați-vă de gustul de a mânca corect - începe în bucătăria Hillcrest South Café. Personalul dietetic pregătește 1400 de mese de la zero în fiecare zi pentru pacienți, vizitatori și angajați ai spitalului. Evidențierea sănătății și nutriției în meniu este scopul Sonja Stolfa, RD/LD, Hillcrest South, Director al departamentului dietetic și al bucătarilor Louis Rois și Terriann Latouche. „Scopul nostru este să încercăm să le introducem ceva care arată foarte bine, care este și sănătos”, explică Sonja Stolfa, RD/LD.

cafeneaua

Cu toate acestea, Sonja și personalul ei recunosc echilibrul dintre a avea alimente confortabile familiare și alimente mai nutritive din meniu nu este întotdeauna ușor. „Este o provocare”, recunoaște bucătarul Louis Rois. „Erau obișnuiți cu o mulțime de mâncăruri prăjite, acum încercăm să facem acest lucru mai sănătos, mai proaspăt, mai hrănitor”.

Este atât un departament, cât și o pasiune personală pentru Louis. În urmă cu trei ani, un eveniment care a schimbat viața și-a pus propria dietă și nutriție la microscop. „Am fost în această afacere toată viața mea de adult, așa că am crezut că știu totul despre nutriție și ce este bine pentru tine și ce nu”, spune el învățând altfel după o intervenție chirurgicală pe cord deschis. Ca parte a reabilitării sale, Louis a lucrat cu nutriționiștii pentru a înțelege mai bine cum să urmeze o dietă sănătoasă pentru inimă. „Mi-au arătat modalități prin care să-ți aromez mâncarea fără a pune sare în ea și fără a folosi înlocuitori”. Pofta de mâncare sărată, spune el, a dispărut pe măsură ce nutriția sa generală s-a îmbunătățit.

Angajații și invitații spitalului vor avea la dispoziție multe alimente sănătoase pentru inimă și bogate în fibre. „Vom prezenta mai multe paste din cereale integrale, mai multe legume aburite zilnic și niște plătite cu un conținut mai scăzut de grăsimi”, spune Sonja. Căutați o poftă de mâncare clasică Mardi Gras, inclusiv somn la cuptor, fasole roșie și orez și jambalaya cu conținut scăzut de grăsimi. "Dacă ne-am putea căsători cu cei doi - mâncare confortabilă și mâncare sănătoasă pentru inimă - am fi adevărate vedete, așa că acesta este obiectivul nostru".

Schimbarea a ceea ce este în farfurie poate părea un mic pas către o sănătate mai bună, dar un bucătar Terriann Latouche știe din prima mână că poate schimba viața. „Tatăl meu a murit dintr-un infarct”, spune ea. „Nu a fost educat cu privire la ceea ce este cu adevărat acolo. Dacă aș putea schimba asta, cred că fac o mare diferență și salvez viețile oamenilor ".