Meher Mirza | Actualizat: 09 aprilie 2017 09:56 IST

mahavir

  • Liniile directoare dietetice Jain au o listă groasă de doze și dont
  • Legumele rădăcinoase, inclusiv ceapa, usturoiul, cartofii sunt verboten
  • De asemenea, evită fructele și legumele cu mai multe semințe

Din orice puțin știu (și știu foarte puțin), jainismul este una dintre cele mai frumoase și cele mai dificile credințe de a respecta strict. Este aproape exact opusul zoroastrianismului, religia mea, religia parsiștilor, cu renunțarea aproape completă la posturi, lipsuri și restricții. În centrul jainismului se află unul dintre principiile sale de bază - acela al ahimsa sau non-violența și cel al non-atașamentului. A deveni călugăr Jain înseamnă a renunța la plăcerile și atașamentele lumești. Și, în timp ce nicio religie nu susține violența, viziunea asupra lumii Jain extinde ideea de a include non-violența împotriva ființei vii, cuprinzând nu numai viața animală și vegetală, ci pământul, apa, aerul și focul în cutele sale. Aceasta include chiar și cel mai mic germen, plutind prin aer sau agățat de rădăcinile unui copac, care este văzut ca un suflet viu.

Ghidurile dietetice Jain

Prin urmare, în mod firesc rezultă că adepții stricți ai religiei au o listă grozavă de dosuri și dont. Cele mai evidente includ toate tipurile de carne, viața aviară (inclusiv ouăle) și fructele de mare. Legumele cu rădăcină și orice lucru care crește sub pământ (inclusiv ceapă, usturoi, cartofi, morcovi) este, de asemenea, verboten, deoarece în procesul de dezgropare, insectele care trăiesc sub pământ pot fi afectate. Alimentele fermentate care utilizează drojdie vie sau cheag nu sunt permise. Alcoolul este evitat pentru că este implicată fermentarea și pentru că poate înnorba judecata, ducând la violență. Mâncarea după întuneric nu este privită. Și într-un strigăt de încurajare, de râs la cei care protestează împotriva exceselor industriei lactate industriale, unii jaini vor accepta lapte și alte produse lactate numai dacă știu că vacile și bivolii sunt bine tratați.

Bannerele continuă să vorbească despre postul de opt zile din Paryushan, care se întreprinde în timpul musonului. În timp ce cei mai sfinți fac un post complet (numai apa fiartă este permisă), există restricții impuse și celorlalți. Potrivit acesteia, „verdele, realizat în mod normal, este interzis în acest moment, într-o recunoaștere simbolică a faptului că ploile musonice aduc la viață o serie de insecte care s-ar putea agăța de frunze. frunze de coriandru. "

O privire în Jain Food

Cu toate acestea, în ciuda tuturor restricțiilor cu care se confruntă, Jainii au evocat o bucătărie absolut încântătoare, profitând la maximum de ceea ce le este disponibil, fie în Gujarat, fie în Rajasthan sau în Maharashtra. Cu o ingeniozitate extraordinară, leguminoase, fasole, orez, grâu și fructe și legume permise, acestea sunt transformate în feluri de mâncare delicioase. Acestea sunt genul de feluri de mâncare pe care nu le-am găsit încă într-un restaurant. Din păcate, aceasta este ideea pe care o avem majoritatea dintre noi despre bucătărie - combinăm mâncarea Jain cu versiunile Jain ale felurilor de mâncare oferite în restaurante, de exemplu, Jain Pao Bhaji sau pizza (servită fără ceapă etc.), când sunt mult mai unice și mai gătit delicios este disponibil.

De exemplu, Jains a învățat să gătească cu fructe. Din guava, fac un Peru nu Shak cel mai delicios (guava sabzi). Semințele de mango înmuiate sunt bătute în Kadhis, iar cojile de mango sunt expediate în sosuri de iaurt.

Sau să luăm umila banană. Cei mai mulți dintre noi pur și simplu decojim pielea și o lustruim la micul dejun. Nu este așa pentru jaini, care au făcut peste fructele simple într-o varietate de moduri. Un vecin de-al meu trimite uneori un fel de mâncare delicioasă, dulce-condimentată cu sos de banane, făcută cu asafoetida, suc de lămâie, ardei iute și chimen. Am mâncat banane prăjite, umplute cu floare de naut. Și Banerji scrie despre cum a dat peste un fel de mâncare ispititoare dintr-un meniu Paryushan. „O altă utilizare gustoasă, dar neașteptată, a aceluiași fruct”, scrie ea, „presupune luarea pielii de banane coapte, prăjirea lor cu mirodenii și acoperirea lor într-un sos de făină de năut”. Tarla Dalal a furnizat chiar și rețeta pentru un banană Uttapam, care este clasificată în secțiunea Rețete Paryushan, pe site-ul ei.

Rețete Paryushan

În timpul Paryushan, creativitatea culinară Jain atinge apogeul său, printr-o serie de feluri de mâncare uscate și gravate care sunt făcute fără legume (deși anumite secțiuni ale comunității Jain mănâncă ardei gras și astfel de legume). De exemplu, Papad Churi (papad condimentat, sfărâmat, mâncat ca gustare); Panchmela Dal (cinci tipuri de dal gătite împreună); pani picat și acru mung; Choonbadi (găluște cu făină de gram, gătite în caș); Sorg Rotis; Mogar Sabzi (moong dal); Bapadi Rotli (straturi de roti înmuiate în ghee); prăjituri mung aburite și prăjituri cu năut; totul spălat cu un ceai ușor făcut din Kariyatu, o plantă amară.

Atta este convertit fără efort în budinci, prin rețete precum Atte ka Halwa și Gol Papdi (un dulce făcut din ghee, atta și jaggery). Apoi, există și Lapsee (fabricat din dalia) și chiar am citit despre un khihdi mithi (dulce). Este cu adevărat o bucătărie foarte inventivă!

Despre autor:

Meher Mirza este un scriitor și editor independent, cu accent pe mâncare și călătorii. Fostă parte a BBC Good Food India, iubește anime-ul, animalele și lucrurile artistice, dar și benzi desenate, tehnologia și death metalul.

Declinare de responsabilitate:

Comentarii Opiniile exprimate în acest articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabilă pentru acuratețea, exhaustivitatea, adecvarea sau validitatea oricărei informații din acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă punctele de vedere ale NDTV, iar NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru aceleași.