Studiul a analizat 1.786 de meniuri - mâncăruri, garnituri și deserturi - oferite în perioada 1986 - 2016 la 10 dintre cele mai populare lanțuri de fast-food din țară.

multe

Mâncarea oferită la restaurantele populare de tip fast-food din Statele Unite s-a schimbat dramatic în ultimele trei decenii - și nu în bine, potrivit unui studiu publicat în Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.

Deși unele locuri de fast-food au adăugat salate și alte articole mai sănătoase în meniurile lor, ofertele lor generale tind să fie mult mai mari în calorii și sodiu (sare) decât erau acum 30 de ani, studiul a constatat.

Acestea sunt, de asemenea, servite în porții mult mai mari, o tendință deosebit de îngrijorătoare, având în vedere că mâncarea rapidă a devenit o parte integrantă a dietei medii americane.

„Studiul nostru oferă câteva informații cu privire la modul în care alimentele rapide pot contribui la alimentarea continuă a problemei obezității și a afecțiunilor cronice asociate din Statele Unite”, spune autorul principal Megan McCrory, profesor asociat de științe ale sănătății la Universitatea din Boston, într-un comunicat publicat .

Articolul continuă după publicitate

„În ciuda numărului mare de opțiuni oferite la restaurantele fast-food, dintre care unele sunt mai sănătoase decât altele, caloriile, dimensiunile porțiilor și conținutul de sodiu în general s-au înrăutățit (au crescut) în timp și rămân ridicate”, adaugă ea.

De ce contează aceste descoperiri

După cum subliniază informațiile de bază din studiu, aproximativ 40% dintre adulții americani cu vârste cuprinse între 50 și 74 de ani sunt obezi, în creștere față de aproximativ 23% în urmă cu trei decenii. Obezitatea este acum al doilea factor de risc principal pentru dizabilități în Statele Unite și al patrulea factor de risc principal pentru decesul precoce.

Mâncarea rapidă, definită în studiu ca „mâncare procesată ușor de preparat servită în snack baruri și restaurante ca masă rapidă sau care trebuie luată”, a fost legată în cercetările anterioare de excesul de calorii și greutate. Pentru fiecare masă pe care o consumă americanii în afara casei lor, este probabil să consume cu 100 până la 200 de calorii mai mult decât ar face dacă ar lua masa în propria bucătărie.

Pe lângă legăturile sale cu obezitatea, mâncarea rapidă este asociată și cu o stare de sănătate mai slabă. Cercetările au arătat că, cu cât oamenii își consumă mai frecvent mesele departe de casă, cu atât sunt mai susceptibile să aibă afecțiuni cronice de sănătate, inclusiv hipertensiune arterială și diabet de tip 2.

Iar americanii mănâncă o mulțime de fast-food. În orice zi, 37% dintre adulții americani cu vârsta peste 20 de ani - și 45% dintre adulții tineri cu vârsta cuprinsă între 20 și 39 de ani - iau o masă de tip fast-food, subliniază McCrory.

Caloriile dintr-o singură masă - una cu un platou și o garnitură - în medie 760, sau aproape 40 la sută din cele 2.000 de calorii pe zi pe care Administrația pentru Alimente și Medicamente le folosește ca ghid pentru etichetele alimentelor, adaugă ea. Adăugați o băutură cu zahăr, iar numărul de calorii al mesei poate ajunge la aproape 1.000.

Detalii de studiu

Studiile anterioare au descris modul în care numărul de calorii și porțiunile dimensiunilor meselor de tip fast-food s-au schimbat de-a lungul anilor. Dar aceste studii au avut tendința să se concentreze asupra unui număr mic de restaurante și oferte de meniuri.

Articolul continuă după publicitate

McCrory și colegii ei au dorit să analizeze mai îndeaproape problema. Au analizat 1.786 de articole din meniuri - intrări, garnituri și deserturi - oferite din 1986 până în 2016 la 10 dintre cele mai populare lanțuri de fast-food din țară: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's și Wendy's.

În acea perioadă de 30 de ani, numărul articolelor din cele trei categorii a crescut cu 226 la sută, sau aproape 23 de articole în fiecare an. Unele dintre aceste elemente suplimentare erau opțiuni mai sănătoase - de exemplu, salate și fructe proaspete. Dar majoritatea nu au fost.

Aceste creșteri au fost în principal rezultatul unor dimensiuni mai mari ale porțiunilor. Deserturile au câștigat în medie 24 de grame în greutate, iar intrările au câștigat în medie 13 grame în plus, în fiecare deceniu al studiului.

Interesant este faptul că elementele secundare nu au crescut semnificativ nici în calorii, nici în mărimea porției.

Cu toate acestea, conținutul de sodiu din toate cele trei categorii a crescut semnificativ. Intrările au avut cea mai mare creștere - în medie cu 4,6 la sută mai mult sodiu pe deceniu.

Deși controversate, unele cercetări au legat excesul de aport de sodiu cu un risc crescut de hipertensiune arterială.

Studiul a constatat ceea ce ar putea fi considerat o schimbare pozitivă a fast-food-ului de-a lungul deceniilor: niveluri mai ridicate de fier în deserturi și de calciu, în special în antipasti.

Dar, după cum subliniază McCrory și coautorii ei în lucrarea lor, „deși anumite populații de americani se luptă să obțină suficient fier și calciu, mâncarea rapidă nu ar trebui să fie sursa primară a acestor micronutrienți, deoarece mâncarea rapidă, de asemenea, tinde să fie bogată în calorii și zahăr adăugat. "

Articolul continuă după publicitate

Necesar: mese nedimensionate

Cercetătorii speră că studiul lor va aduce o mai mare conștientizare cu privire la riscurile pentru sănătate asociate consumului frecvent de fast-food.

De asemenea, ei speră că va aduce unele schimbări la restaurantele de tip fast-food.

„Trebuie să găsim modalități mai bune de a ajuta oamenii să consume mai puține calorii și sodiu la restaurantele fast-food”, spune McCrory.

„Cerința ca restaurantele din lanț să afișeze calorii în meniurile lor este un început”, adaugă ea. „Am dori să vedem mai multe schimbări, cum ar fi restaurantele care oferă porții mai mici la prețuri proporționale.”

FMI: Veți găsi un rezumat al studiului pe site-ul web al Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, dar studiul complet se află în spatele unui paravan de plăți.

Susan Perry

Susan Perry scrie A doua opinie pentru MinnPost, care acoperă sănătatea consumatorilor. A scris mai multe cărți legate de sănătate, iar articolele ei au apărut într-o mare varietate de publicații.