Ce sunt maltodextrinele?

Maltodextrinele sunt polizaharide ușor digerabile compuse din 3 până la 19 molecule de D-glucoză (dextroză), legate prin legături alfa (1-4).

Indicele glicemic

Informații nutriționale pentru maltodextrină

  • Calorii pe gram = 3,8-4 [6,7]
  • Indicele glicemic = 80-120 (ridicat) [5,8]
  • Dulceață, în raport cu zaharoza = 0-70% [8]
  • Glucide nete = 100%

Funcția Maltodextrinei

Maltodextrinele sunt a sursa de energie. La fel ca majoritatea celorlalți carbohidrați digerabili, maltodextrinele au aproximativ 4 calorii pe gram [6,7] .

Surse de maltodextrină

  • Maltodextrinele sunt produse în intestinul uman în timpul digestiei amidonului prin acțiunea enzimei alfa-amilază [1] .
  • Maltodextrinele pot fi produse semi-artificial din amidon de porumb, orez sau cartof (în SUA) [2], amidon de grâu, amidon de sorg [3] sau amidon de orz (în UE) sau amidon de tapioca. În procesul de producție, se utilizează acizi sau enzime, cum ar fi alfa-amilaza derivată din bacterii. Maltodextrina este considerată un ingredient alimentar, nu un aditiv alimentar [4] .

Utilizarea maltodextrinei în alimente

Maltodextrina poate fi utilizată ca [4]:

  • Îngroșător sau stabilizator în mezeluri, confecții, supe instant, albitori de cafea, băuturi sportive, preparate pentru sugari etc.
  • Înlocuitor de grăsimi în alimentele cu conținut scăzut de calorii
  • Liant în pastile

Digestia maltodextrinelor

Pe suprafața peretelui intestinal subțire, maltodextrinele sunt digerate cu ajutorul enzimelor maltază-glucoamilază și zaharază-izomaltază până la glucoză, care este apoi absorbită în intestinul subțire [1] .

Maltodextrina și glucoza din sânge

Indicele glicemic al maltodextrinei este de 80-120 [5,8], ceea ce înseamnă că probabil crește nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca glucoza.