Mănâncă bine în Postul Mare în Yaroslavl cu Anna Novikova

Anna Novikova Tsarevna de Vitaly Vakhrushev

postul

Am avut un vis. Eram îmbrăcat ca un Tsarevna rus. Am purtat un halat bogat decorat și am ascultat cuvintele de nedefinit ale unui cântec antic. Dar apoi au sosit băuturi răcoritoare și iluzia mea a dispărut mai repede decât umbra unui nor într-o zi fierbinte de vară. M-am trezit într-un film.

Fiecare rus iubește și își amintește acest film; fiecare străin este uimit și intrigat de atmosfera sa sugestivă. Am fost invitat să iau masa la cel mai bun restaurant din Yaroslavl, care servește mâncăruri tipice rusești, „Ivan Vasilyevich”. Numit după filmul sovietic care în urmă cu zeci de ani a cucerit fiecare inimă, restaurantul este o reprezentare vie a decorului. Decorul este destul de excepțional și merită venit - prezentându-se ca o combinație a decorului filmului „Ivan Vasilievici”, păstrează în continuare senzația de a intra într-un palat al țarului Ivan cel Groaznic. Totul este gândit până la ultimul detaliu, inclusiv costumele chelnerilor și chiar modul lor cordial de a aborda oaspeții. Învierea trecutului, serverele se asigură că se referă politicos la clienții lor drept „boyarin” sau „boyarynya”. Greu de dezacord, că în interiorul acestor ziduri fiecare oaspete următor se simte nimic mai puțin decât un prinț sau o prințesă rusă.

Comandați din meniul extins de la Pivovar - Vitaly Vakhrushev
Pub în Yaroslavl

- Ce ți-ar plăcea, boyarynya? Sunt întrebat de unul dintre chelnerii îmbrăcați elegant, care se bucură enorm de această posibilitate de a călători înapoi în timp.

„Ceva vegan, din meniul Postului Mare”, îi spun.

Fiind creștin ortodox, în fiecare an încerc să mă țin de Postul Mare. Anul acesta Postul Mare va dura până la Paște, sărbătorit pe 16 aprilie. Întrucât există o tendință tot mai mare de revenire a oamenilor la rădăcinile religiei lor, servirea mâncării postului în restaurante este mai mult o regulă decât o excepție în zilele noastre. Întrucât credincioșii stricți evită carnea, lactatele, peștele și chiar uleiurile, a mânca bine în Postul Mare ar putea fi o problemă, dar nu la „Ivan Vasylievich”. Chelnerul îmi oferă un meniu postelnic extins și mă lasă în replica celebrului apartament al lui Anton Semenovich Schpak, unul dintre cele mai carismatice personaje ale cinematografiei rusești.

Postul nu a fost niciodată așa - din minunatul meniu de la Pivovar

Cea mai necesară ceașcă de cafea este servită cu lapte de cedru neobișnuit de delicios. Mi se spune că laptele face minuni, restabilind dezechilibrul vitaminic.

Starterele sunt simple și revigorante. Există legume și ciuperci, marinate în mod tradițional rusesc, care îmi condimentează pofta de mâncare și mă cer să cer mai mult. Vareniki, atât de viu descris în poveștile mistice ale lui Nikolai Gogol, sunt prezentate în trei gusturi prietenoase cu împrumuturile: morcov, sfeclă roșie și măcriș, umplute cu ciuperci, cartofi, varză acră și linte. Recomandarea mea personală este specialitatea locală - o spurcă servită în zilele în care este permis peștele - plăcinta de pește prezentată ca niște clătite stratificate impregnate cu o pastă cremoasă de pește. Plăcintele mici delicate - sub formă de păsări migratoare care se întorc din țările mai calde - sunt coapte pentru a sărbători venirea primăverii și vor atrage în special copiii mici.

De Vitaly Vakhrushev

Yulia Kongurova (mai jos), bucătarul, îmi spune că străinii îl iubesc pe „Ivan Vasilievici” pentru atmosfera sa autentică rusească și produsele de înaltă calitate. Recent întorsă din Madrid și Barcelona, ​​unde își dădea master-class-ul despre bucătăria rusă, Yulia își îndreaptă umerii cu mândrie și scânteie de entuziasm. „Ori de câte ori există un master class pe bliny rus, toate hotelurile sunt imediat pline”, spune ea.

Chef Yulia Kongurova de Vitaly Vakhrushev

De obicei, vinurile și băuturile alcoolice nu sunt încurajate, deoarece consumul lor învinge inevitabil scopul abstinenței severe de la toate plăcerile cărnii. Cu toate acestea, berea nu este văzută atât de negativ. Și nu există un loc mai bun pentru a încerca noi feluri de bere decât un restaurant și pub vecin (toate aparținând aceluiași lanț) numit „Pivovar”. Berarii profesioniști ai „Pivovar” vă vor surprinde cu o nouă varietate de gusturi, de la o bere destul de blândă cu un gust caracteristic de miere până la beri întunecate foarte adânci și catifelate. Deoarece majoritatea berii importate vine sub forma unui amestec dizolvabil și nu este de fapt îmbuteliată, cea mai sigură și mai înțeleaptă alegere ar fi să încercați beri noi, locale. Cina mea este continuată la etaj, la o masă de biliard, atât de iubită de echipa locală de hochei „Lokomotiv”. Ei sunt invitați frecvent aici la „Pivovar” și, odată ce îl vizitați, le înțelegeți instantaneu preferințele - calmul regal și senzația de timp care curge mai lent atrag inevitabil pe oricine este obosit de viața grăbită a orașului.

De Vitaly Vakhrushev

Cina mea atinge punctul culminant și noaptea își aprinde lumânările. Ies afară, uitându-mă la luna zână, surprinzând sunetele unui acordeon venind de departe. Închid ochii și respir același aer pe care l-au respirat oamenii în fața mea și, mental, călătoresc în vremurile țarului Ivan cel Groaznic și înapoi în anii 1970, când a fost filmat filmul „Ivan Vasilievici”. Nimic nu m-a separat de ei și totul curgea în râul timpului, chiar și eu.