bine

MILIOANE de biscuiți de casă care sunt dornici să servească mese mai sănătoase nu mai susțin ignoranță pentru lipsa lor. Știu ce ar trebui să facă. Pur și simplu nu cred că au timp să o facă.

Cine poate petrece o oră sau mai multe gătind fasole pentru cina de noapte? Cine ajunge chiar atât de departe? Gătitul boabelor necesită ca cineva să-și amintească să le înmoaie cu o seară înainte.

De ce să luați 40 de minute pentru a găti orezul brun când orezul alb se face în mai puțin de 20 de ore?

Chiar și linte, care nu este atât de consumatoare de timp, necesită mai mult efort decât doresc cei mai mulți bucătari să cheltuiască la ora 7 după ce și-au petrecut ziua lucrând în altă parte, .

Fiind unul dintre acele cookie-uri prea obosite pentru a-mi face agitație, am petrecut o mare parte din ultimul deceniu căutând modalități de a pune cina pe masă înainte de știrile de la ora 10, modalități care nu includ mâncăruri sau mese congelate.

Pentru a rafina gătitul îndelungat pe care îl iau unii dintre cei mai interesanți carbohidrați, m-am bazat pe paste, orez alb, conserve de fasole și cuscus. Nu există nimic grav în neregulă cu oricare dintre aceste alegeri, dar ele sunt oarecum limitative.

Fasolea conservată este unul dintre cele mai bune produse conservate, dar, într-adevăr, aroma și textura lor nu sunt niciodată la fel de bune ca fasolea gătită acasă și au mereu gust de parcă s-ar fi înmuiat în Marele Lac Salt. Orezului alb nu îi lipsește doar fibra de orez brun, dar nu are același gust de nucă. Nu există un cuvânt rău de spus despre paste, chiar dacă nu are fibre, dar este frumos să servești altceva ocazional.

În ultimii ani, am dat peste mai multe alternative care mi-au mărit repertoriul fără ore lungi în bucătărie: linte roșii care gătesc în 10 minute în loc de linte verzi care durează cel puțin de două ori mai mult; mămăligă cu gătit rapid, care reduce timpul de preparare de la aproximativ 20 de minute la aproximativ una, și cuscus de grâu integral, disponibil doar recent în magazinele de produse naturiste, care gătește în același timp pe care îl ia cuscusul rafinat. Dar mai multe despre acest joc de mână mai târziu.

În trecut, am înmuiat orez brun peste noapte, astfel încât să gătească în același timp necesar pentru a găti orez alb cu cereale lungi. Metoda funcționează la fel de bine cu orezul sălbatic - un alt fel de mâncare de 45 de minute la oră - și combinații de orez sălbatic și brun care sunt disponibile pe piețele de specialitate.

Fasolea prezintă o altă problemă: indiferent de cât timp le înmuiați, nu le puteți găti în mai puțin de o oră. Dar le puteți găti din timp și le puteți îngheța. Când se decongelează au un gust la fel de ferm și aromat ca și cum ar fi proaspăt gătite.

Un cuvânt mai mult despre mămăligă. Edward Giobbi, a cărui nouă și încântătoare carte „Pleasures of the Good Earth” a fost publicată anul acesta de Alfred A. Knopf, a confirmat ceea ce am dedus prin încercări și erori: nu trebuie să cumperi ceva etichetat cu mămăligă instantanee pentru a găti mamaliga repede. „Puteți folosi fie făină de porumb fină, fie măcinată grosier”, scrie el. "Fina se gătește mult mai repede, astfel încât să se pregătească mai ușor; până când adăugați ultima mână, apa este aproape absorbită și este gătită."

În ceea ce privește cuscusul, atât grâul integral, cât și cuscusul instant rafinat sunt gata în cinci minute sau mai puțin. Cuscusul rafinat este agitat în apă clocotită și îndepărtat imediat de pe foc; grâul integral continuă să gătească la foc pentru aceeași perioadă de timp.

Puteți utiliza aceste aragazuri rapide cu aceste rețete sau puteți face substituții pentru oricare dintre rețetele dvs. vechi, adăugând cantități substanțiale de fibre în dieta dvs., împreună cu texturi și gusturi minunate. Scurtătură la orez

Pentru a reduce timpul de gătire pentru orezul brun sau sălbatic, înmuiați-l peste noapte.

Pentru orezul brun, raportul apă-orez este de 2 la 1. Pentru orezul sălbatic, acoperiți cu o cantitate generoasă de apă, la câțiva centimetri deasupra orezului.

Înmuiați orezul într-o oală acoperită și păstrați-l la frigider timp de aproximativ șase ore sau peste noapte.

Pentru a găti orezul brun, aduceți orezul și apa la fierbere; reduceți focul, acoperiți și fierbeți până când orezul este fraged și apa a fost absorbită, aproximativ 20 de minute.

Pentru orezul sălbatic, scurgeți-l apoi adăugați suficientă apă pentru a acoperi generos. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se acoperă și se fierbe la foc mic până când orezul este fraged, 17 până la 20 de minute. Scurgeți și serviți. Mămăligă cu rapiță de broccoli Timp total: 35 minute 1 1/2 lire de rapiță de broccoli 1 lingură de ulei de măsline 2 căței de usturoi mari, tocate 1/4 cană de stafide, ambalate 1/4 cană de nuci de pin 1/4 linguriță sau mai mult ardei roșu zdrobit 5 cani de apă 1 cană de mămăligă instantanee 6 linguri ras Parmigiano Reggiano 1/2 linguriță sare (opțional).

1. Preîncălziți puiul de carne.

2. Tăiați și aruncați tulpinile dure din viol. Se spală bine și se scurg pe prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți de un centimetru.

3. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă. Sote usturoiul timp de 30 de secunde. Se amestecă rapița și se acoperă cu ulei. Gatiti la foc mediu pana incepe sa se inmoaie.

4. Se amestecă stafidele, nucile de pin și ardeiul roșu. Acoperiți și gătiți 5 până la 7 minute.

5. Între timp aduceți apa la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Se amestecă încet mămăliga și se amestecă constant timp de câteva minute, până când amestecul începe să se îngroașe. Nu lăsați amestecul să devină atât de gros încât să nu poată fi amestecat.

6. Se amestecă brânza și sarea. Se amestecă rapița și lingura într-un vas de copt superficial. Așezați sub pui de carne timp de aproximativ 2 minute, până când vârful începe să se rumenească. Privește cu atenție.

Randament: 4 porții ca fel principal sau 8 ca laterală.

Analiza nutrițională pentru fiecare fel principal de mâncare: 324 calorii, 12 grame grăsime, 7 miligrame colesterol, 537 miligrame sodiu, 14 grame proteine, 45 grame carbohidrați. Cuscus cu sos de legume cu roșii groase Timp total: 40 minute 1 kilogram de ceapă, tocat grosier 2 căței de usturoi mari, tocat fin 1 lingură de ulei de măsline 1 lire de ardei galbeni sau roșii și verzi, tocate morcovi grosiere de 1/2 lire, tocate fine 3/4 ciuperci lire, tăiate și tocate grosiere 1 cutie de 28 de uncii fără piure de roșii fără sare 1 linguriță de oregano uscat 1 linguriță de busuioc uscat 1 cană de apă 1 1/2 căni cuscus instantaneu.

1. Sotește ceapa și usturoiul în ulei fierbinte într-o tigaie antiaderentă până când ceapa se înmoaie și începe să se rumenească.

2. Adăugați ardei, morcovi și ciuperci și continuați să gătiți la foc mediu timp de 15 minute.

3. Adăugați piure de roșii, oregano, busuioc și apă și gătiți la foc mic pentru aproximativ 15 minute mai mult, până când aromele sunt bine amestecate.

4. Între timp, gătiți cuscusul, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Pentru a servi, turnați sosul peste cuscus.

Randament: 4 porții.

Analiză nutrițională pe porție: 488 calorii, 5 grame grăsimi, 0 miligrame colesterol, 76 miligrame sodiu, 17 grame proteine, 98 grame carbohidrați. Spaghettini cu sos picant de linte (adaptat din „Cucina Simpatica” de Johanne Killeen și George Germon, HarperCollins, 1991) Timp total: 35 minute 2 linguri ulei de măsline 1 cană de fenicul proaspăt tocat 1/2 kilo morcovi, răzuit și tocat fin 2/3 kilogram de ceapă, mărunțit fin 2 căței de usturoi, tocat fin 1/4 de lire bucată de prosciutto, tăiat cubulețe 1/4 până la 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți 1 linguriță boia dulce maghiară 1/4 linguriță boia de ardei iute maghiară 1 ceașcă de linte roșie 5 cani de apă 1 linguriță de sare (opțional) 1 lire de spaghete.

1. Încălziți uleiul în tigaie antiaderentă și sotati fenicul, morcovi, ceapă, usturoi, prosciutto și fulgi de ardei roșu până când legumele sunt moi, 10 până la 15 minute.

2. Adăugați paprika și sotati încă 2 minute pentru a acoperi legumele.

3. Adăugați linte și 5 căni de apă; se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când lintea este moale, dar nu moale, 10 până la 12 minute. Se condimentează cu sare, dacă se dorește.

4. Între timp, aduceți apa la fiert pentru pastă în oală acoperită. Gatiti pastele si scurgeti-le. Se amestecă sosul de linte și se aruncă. Se servește imediat sau sosul se va îngroșa prea mult.

Randament: 6 porții.

Analiză nutrițională pe porție: 507 calorii, 8 grame grăsimi, 8 miligrame colesterol, 711 miligrame sodiu, 24 grame proteine, 86 grame carbohidrați.