19 iunie 2014

Mulți părinți vor să facă mâncare de casă pentru bebeluși. De ce nu? Gândul la produse proaspete de la băcănicii locali ... sau grădina din curtea dvs. ... sigur pare o alternativă nutrițională (și gustativă) la mâncarea de borcan de marcă, care a stat pe raft pentru cine știe cât timp. Dar pericolul se ascunde în acea masă arătoasă, în primul rând sub formă de contaminare cu nitrați și botulism. Astăzi începem o serie din trei părți despre mâncarea de casă pentru bebeluși, cu o privire atentă asupra nitraților.

mâncare

Deci, ce sunt nitrații și cum ajung ei în alimentele bebelușului tău?

Nitrații sunt substanțe chimice care se găsesc în îngrășăminte. Plantele le iubesc deoarece nitrații eliberează azot în sol. Azotul este un nutrient important al plantelor și asigură o creștere sănătoasă. Dar nitrații nu sunt conținuți de sol. De asemenea, contaminează exteriorul plantei, în special acele plante care cresc (sau aproape de) pământ, cum ar fi morcovi, sfeclă, dovlecei, spanac și fasole verde.

Producătorii de alimente pentru bebeluși comerciali au grijă să își curețe legumele. Din păcate, spălarea nu îndepărtează toate substanțele chimice, astfel încât companiile testează produsul final pentru nitrați ... pentru a se asigura că alimentele bebelușului dvs. sunt sigure. Părinții pot (și ar trebui) să spele produsele înainte de a prepara alimente pentru copii de casă. Dar problemele apar în testarea nitraților, cu excepția cazului în care sunteți un om de știință de specialitate în efectuarea testelor de strunjire a difenilaminei și cuprului.

Bine, deci nu folosiți îngrășăminte în grădina din curtea din spate. Asta va asigura siguranța, nu? Nu asa de repede. Utilizarea excesivă a îngrășămintelor agricole a saturat porțiuni mari de sol american cu nitrați. Aceste substanțe chimice s-au filtrat în apele subterane și s-au răspândit în zonele urbane. Mâncarea pentru copii de casă prezintă riscul contaminării cu nitrați. Grădinile din curtea din spate nu sunt imune, iar curățarea asiduă nu asigură siguranța.

Deci, Care este marea afacere? Ce îi va face nitrații copilului meu?

Ei bine, probabil ați auzit de hemoglobină. Este un compus chimic găsit în celulele roșii din sânge și care contribuie la transportul oxigenului în țesuturile corpului. Nitrații sunt răi deoarece reacționează cu hemoglobina, transformând hemoglobina într-un compus numit methemoglobină. De asemenea, methemoglobina transportă oxigen, dar nu-i place să ofere oxigen țesuturilor. Pe măsură ce hemoglobina se transformă din ce în ce mai mult în methemoglobină, apare o afecțiune cunoscută sub numele de methemoglobinemie. În acest moment, țesuturile sunt grav lipsite de oxigen. Rezultatul? Culoarea pielii palide/albastre (cianoză), suferință respiratorie, convulsii, comă, stop cardiac și deces!

Acum pentru Vestea Bună.

Globulele roșii conțin enzime care transformă methemoglobina înapoi în hemoglobină. Ura! Cu toate acestea, bebelușii mici au o cantitate limitată de aceste enzime, iar mecanismul de protecție este depășit rapid dacă sunt ingerate prea mulți nitrați. Vârsta la care organismul începe să producă mai multe dintre aceste enzime este cuprinsă între 3 și 6 luni. Deci, dacă așteptați până la vârsta de 6 luni pentru a introduce mâncare de casă, majoritatea bebelușilor vor fi în siguranță.

Observați că am spus „majoritatea copiilor”.

Unii copii au tulburări care duc la o viață de protecție enzimatică diminuată. Boli precum deficitul de piruvat kinază și deficitul de G6PD cresc riscul de methemoglobinemie cu mult peste vârsta de 6 luni.

Nitrații nu sunt singura cauză a methemoglobinemiei. Anumite antibiotice și agentul amorțitor găsit în gelurile de dinți pot converti, de asemenea, hemoglobina în methemoglobină. Iar mâncarea pentru bebeluși nu este singura sursă dietetică de nitrați. Apa potabilă (în special apa din puț) poate conține niveluri ridicate de nitrați din scurgerea îngrășămintelor. De fapt, cea mai frecventă cauză de methemoglobinemie la bebeluși (inclusiv cei cu vârsta peste 6 luni) este ingestia de formulă pentru sugari făcută cu apă de fântână care conține nitrați.!

Deci, ce este de făcut un părinte.?

Nu oferiți mâncare de casă pentru copii care conține ingrediente cu risc ridicat (morcovi, sfeclă, dovlecei, spanac și fasole verde) decât după vârsta de 6 luni. Acest lucru ar trebui să fie ușor, deoarece alimentele solide de orice fel nu sunt recomandate până la vârsta de 6 luni. Dacă intenționați să folosiți apă din fântână pentru a face preparate pentru sugari, adresați-vă departamentului local de sănătate pentru a testa fântâna pentru nitrați (și microorganisme). Apa urbană și apa îmbuteliată comercial sunt alternative sigure. Antibioticele și gelul de dinți trebuie utilizate numai sub supravegherea strictă a medicului bebelușului dumneavoastră.

În cele din urmă, urmăriți semnele de boală la orice copil de orice vârstă. Nu ignorați simptome precum decolorarea palidă/albastră a pielii, respirație rapidă sau probleme de respirație. Methemoglobinemia poate fi tratată, dar numai dacă recunoașteți problema și solicitați imediat asistență medicală.

Rămâneți la curent cu partea 2 a seriei noastre ... mâncare de casă pentru copii și botulism!

Pentru a afla mai multe despre mâncarea pentru copii de casă, ascultați cel mai recent episod PediaCast alături de Dr. Mike!