O fereastră către experiența canadiană din timpul războaielor mondiale

Mâncare pe frontul de acasă în timpul celui de-al doilea război mondial

"Canada a decis să schimbe obiceiurile alimentare ale unei națiuni, pentru că a aflat că producția eficientă de alimente este doar jumătate din victorie. Este nevoie și de un consum eficient pentru a da sens complet sloganului:„ Alimentele vor câștiga războiul. '"1

mâncare

Mâncarea a fost esențială pentru experiențele canadienilor pe frontul din timpul celui de-al doilea război mondial. Acest lucru s-a datorat parțial faptului că, așa cum sugerează citatul de mai sus, guvernul federal a luat o serie de pași fără precedent care vizează transformarea dietelor canadienilor. Omniprezenta carte a rațiilor va deveni în cele din urmă simbolul cel mai viu și durabil al acestor eforturi - dar raționamentul a fost doar o parte a unui set mult mai mare de intervenții de stat în bucătăriile Canadei. Acestea au inclus o campanie de propagandă concertată pentru promovarea anumitor alimente „patriotice”, lansarea în timpul războiului a unei campanii naționale de nutriție fără precedent și introducerea literalmente a mii de controale individuale asupra prețului, producției și distribuției alimentelor de zi cu zi.

În centrul multor politici guvernamentale privind alimentația din timpul războiului se afla nevoia de a hrăni aliații și soldații canadieni de peste mări. Întrucât canadienii erau amintiți în mod regulat de propagandiști și de agenți de publicitate, mâncarea era cu adevărat o „armă de război”. În special după căderea Franței, în iunie 1940, exporturile canadiene de alimente au oferit o salvare esențială pentru Marea Britanie. Până la sfârșitul războiului, s-a estimat că exporturile canadiene reprezentau 57% din consumul britanic de grâu și făină - în scădere față de vârful său din 1941, de 77% -, precum și 39% din slănină, 15% din ouă, 24 la sută din brânză și 11 la sută din laptele evaporat consumat în Marea Britanie. O mare parte din acest lucru a fost realizat prin intervenția majoră a statului în fermele canadiene. Între 1940 și 1943, suprafața de grâu din provinciile Prairie a fost redusă cu 42% printr-o combinație de subvenții, garanții de preț și alte controale. Suprafețele însămânțate pentru produse agricole au fost necesare pentru a face față lacunelor din cerințele interne și de export ale Canadei, cum ar fi cerealele furajere, pe de altă parte, au crescut cu 72 la sută, semințele de in cu 800 la sută și piețele de porci cu 250 la sută în perioada de înainte de război.

La începutul războiului, canadienilor li s-a cerut să contribuie voluntar la angajamentele canadiene de export de alimente evitând alimentele care erau necesare în Marea Britanie și consumând mai multe alimente canadiene ale căror piețe de export europene dispăruseră și, prin urmare, amenințau fermierii și pescarii cu excedente masive neutilizate. Merele și homarul au fost două dintre primele alimente care au fost redenumite ca „patriotice” după ce piețele de export pentru ambele produse s-au prăbușit. În decembrie 1939, de exemplu, Departamentul Agriculturii a început să difuzeze reclame strălucitoare cu mesajul: „Serviți mere zilnic și vă serviți și țara”. Reviste precum Canadian Home Journal au repetat astfel de mesaje publicând articole cu titluri precum „Este patriotic și plăcut să mănânci homar canadian” și care să includă rețete pentru mâncăruri patriotice precum Lobster Cocktail, Lobster à la King și Lobster Sandwiches.3

De asemenea, canadienii s-au adunat cu entuziasm în spatele unei serii de cauze de război sancționate oficial legate de alimente. Mii de copii școlari, fete tinere și femei adulte și-au dedicat verile muncii agricole cu plată redusă în fermele din Ontario și Columbia Britanică, ca membri ai Farm Cadet, Farmerette sau Women’s Land Brigades. Creată ca răspuns la lipsa forței de muncă din agricultură, aceste componente ale Serviciului de muncă agricolă au reprezentat o mobilizare impresionantă de entuziasm patriotic pentru a hrăni soldații și aliații canadieni. Un sentiment similar a fost arătat în zecile de campanii internaționale de ajutor alimentar care au fost începute în timpul războiului. Printre acestea se număra un program masiv de Crucea Roșie care împacheta pachete de mâncare salvatoare pentru prizonierii de război aliați; o campanie Jam For Britain lansată de Crucea Roșie în parteneriat cu organizații de femei din mediul rural, precum Institutele Femeilor Federate și Cercles Fermières; o campanie Milk for Britain organizată de rude; și o serie de campanii individuale destinate ajutorului alimentar pentru Rusia, Grecia, Franța și alte națiuni aliate.

Pe lângă conservarea alimentelor, nutriția a apărut și ca prioritate națională în primii ani de război. În 1941, în urma avertismentelor primilor experți în nutriție din țară că peste 60% din țară suferă de o anumită formă de deficit de vitamine și minerale - și în urma publicării unor cifre care arată rate alarmante de respingeri medicale de către armata canadiană - guvernul federal au răspuns prin lansarea primului lor program național de educație nutrițională.9 Începând cu crearea unei divizii federale de servicii nutriționale în 1941 și cu lansarea Programului canadian de nutriție în anul următor, canadienii au fost inundați cu sfaturi nutriționale în timpul războiului. În centrul acestei campanii s-au aflat Regulile oficiale alimentare canadiene - precursorul actualului Ghid alimentar canadian - care, în esență, a enumerat cele șase grupe de alimente necesare pentru a menține o dietă sănătoasă: lapte, cereale și pâine, fructe, legume, ouă și, în cele din urmă, „carne, pește etc.” După cum le-a reamintit canadienilor sloganul Regulilor alimentare, obiectivul a fost direct: „Mănâncă bine, simți-te bine - Canada are nevoie de tine puternic!” Sau, așa cum un titlu din Saturday Night a spus mai clar, „Dieta defectuoasă a Canadei este Aliatul lui Adolf Hitler” 10.

În plus față de aceste două controale principale asupra consumului de alimente, Comitetul pentru prețuri și comerț din timpul războiului (WPTB) - agenția federală responsabilă cu supravegherea și reglementarea economiei de comandă din timpul războiului din Canada - a stabilit, de asemenea, mii de controale suplimentare asupra producției și distribuției de alimente mai general. Acestea au variat de la interdicții pentru felii de pâine și prăjitură înghețată la brutării până la stabilirea marților fără carne în restaurante și, între 1945 și 1947, vineri fără carne, de asemenea. Alte restricții au inclus reducerea producției de bunuri neesențiale, cum ar fi batoanele de ciocolată și băuturile răcoritoare, limitările numărului de dimensiuni de cutii de tablă care ar putea fi utilizate de la 116 la doar 9 dimensiuni standard, precum și îndepărtarea de alimente precum morcovi, sfeclă, mere, carne de porc și fasole și spaghete din lista alimentelor care puteau fi vândute în cutii.13 Un efect a fost acela că canadienii s-au confruntat cu un număr tot mai mare de produse alimentare noi. Zaharina îndulcitor artificial a devenit mult mai frecventă într-o gamă de alimente ambalate și soia a intrat în dieta canadiană în mai multe forme diferite, fie ca înlocuitor al arahide sărate și unt de arahide, fie ca ingredient principal în batoanele de „ciocolată” .14

Femeile canadiene, în special, au răspuns la aceste schimbări într-o varietate de moduri creative. Ziarele și revistele erau pline de rețete de întindere a rațiilor din timpul războiului, de la experți în alimentație de renume, precum Helen Campbell de la Chatelaine, Kate Aitken de la Montreal Standard, Ann Adam de la Globe and Mail sau Edith Adams, scriitorul de mâncare fictiv de la Vancouver Sun. Acestea au variat de la „Magic Butter Spread” pe bază de gelatină a lui Anne Adam până la rețetele de întindere a rației pentru economistul de acasă al Swift Canadian Co., Martha Logan, pentru „Tongue Rolls Florentine” și „Spaghetti with Meat”. revistele au prezentat în mod regulat rețete trimise de femei obișnuite. Rezident în Vancouver M.E. Coleman, la rândul ei, i-a trimis Vancouver Sun o rețetă fascinantă pentru o „cremă falsă” pe bază de marshmallow, în timp ce dna rezidentă din Windsor. Graham i-a oferit Windsor Daily Star propria variantă pe popularul „Tort de război din Canada” - un desert tipic fără ou, fără lapte, fără unt și cu zahăr, care de obicei includea apă fierbinte, zahăr brun, untură, stafide, făină, bicarbonat de sodiu., scorțișoară și cuișoare ca ingrediente principale

Poate că unul dintre cele mai populare puncte de vânzare pentru rețetele din timpul războiului a fost prin cele peste 200 de cărți de bucate care au fost publicate în timpul războiului.17 În timp ce multe dintre acestea au fost publicate de industria alimentară, economiști de acasă celebri sau guvernul federal, fiecare dintre aceste genuri de cărți de bucate au fost depășite în număr de cărțile de bucate comunitare omniprezente care au fost publicate în timpul războiului de către grupuri bisericești, organizații caritabile sau organizații comunitare locale. Acestea au variat de la Regina’s Knox United Church’s Victory Cook Book și Barrie Lion’s Club Ladies ’Auxiliar’s Warrior in War War Book Cook, până la 1944, Canadian Favorites: CCF Cookbook a Federației Cooperative a Commonwealth-ului. La rândul său, Bucătarul pentru victorii din anul 1943, de la Calgary Wesley United Church Good Cheer Club, s-a descris ca o colecție de rețete „în timp de război” menite să fie „ajutorul tău întotdeauna gata până când se întoarce ziua când„ Freedom From Want ”se realizează în întreaga lume . ” Rețetele, prin urmare, s-au concentrat în general pe articole de întindere a rațiilor și au inclus, printre altele, contribuții de la o serie de vedete locale și naționale, cum ar fi o tocană de război de la proeminenta feministă Nellie L. McClung și o pâine de carne de la soția liderului conservator progresist John Bracken .18

Ian Mosby, Universitatea McMaster

Pentru mai multe informații, consultați Ian Mosby, Food Will Win the War: The Politics, Culture, and Science of Food on Canada's Home Front (UBC Press, 2014)