Scris de The Kitchen Hand on. Postat în mâncare

faceți

Alimente deconstruite este destul de mare chiar acum. Probabil că ați văzut câteva postări pe social media care explorează această nouă tendință nebună. Este un lucru distractiv cu care să te joci și tu se aplică practic oricărei rețete vă puteți gândi.

Iată un exemplu rapid care vă va ajuta adu mâncare deconstruită în bucătăria ta fără aproape niciun efort.

Ce este alimentele deconstruite? (Definiția „Deconstruiți”)

Mâncarea deconstruită este o ramură marcată și plăcută a tendinței culinare vagi din ultimii ani. Fie că este vorba de un simptom al comunicării prea mult, al plictiselii sau al gândirii serioase, bucătarii au început să experimenteze intens cu modul în care își prezintă mâncarea.

Cele mai bune modalități de îngroșare

Luați aceste trucuri compilate pentru a obține consistența dorită a sosului, nu doar pentru pastele dvs., ci și pentru desert și obțineți un conținut bonus pe care cu siguranță îl veți iubi!

Idei de genul gastronomie moleculară și alimente deconstruite fă acest pas mai departe.

În loc să se joace cu prezentarea unei rețete sau a unui fel de mâncare, bucătarii încearcă în schimb să fiarbă un fel de mâncare într-o idee de bază și apoi să-l reconstruiască de acolo. Rezultatul este un parmezan de pui (sau orice altceva) care este oarecum diferit de ceea ce sunteți obișnuit să vedeți. În schimb, veți primi un fel de mâncare care reflectă cel mai bine spiritul sau ideea de pui parmezan în ochii bucătarului.

Mai exact, alimente deconstruite presupune separarea componentelor unui vas și prezentarea lor împreună. Acest lucru nu merge de obicei până la cele mai de bază ingrediente. Un tort deconstruit, de exemplu, nu este o farfurie cu niște făină, zahăr, unt și ouă crude.

În schimb, un bucătar vă poate prezenta un mic tort (tortul), un castron mic de budincă, un pic de glazură sau topping biciuit și o lingură de înghețată. Toate aceste lucruri sunt frecvent utilizate în prăjituri (prăjituri cu budincă de înghețată, cel puțin), dar sunt, de asemenea, delicioase și comestibile de la sine.

Cuvântul „deconstruit”

Cuvantul „Deconstruit” înseamnă „defalcat în părțile care fac aceasta. " În acest caz, este un mod foarte potrivit de a descrie ce este mâncarea deconstruită. Când bucătarii deconstruiesc un fel de mâncare, aceștia prezintă toate componentele cheie ale acelui fel de mâncare în același timp, dar nu neapărat amestecate împreună.

Sinonimele lui Deconstruct includ interpretarea, descifrarea și demontarea. În acest caz, sensul se află undeva între toate cele trei. Bucătarii își interpretează propria versiune a unui fel de mâncare, descifrează care este ideea de bază și demontează alimentele până la părțile sale componente. Toate aceste trei idei sunt vitale pentru a vă crea propriul vas deconstruit acasă.

De ce mâncarea deconstruită?

Prezentându-le separat, bucătarii oferă oaspeților șansa să mănânce mâncare în felul lor, lăsând în același timp să vină aromele individuale ale componentelor delicioase. Luați în considerare exemplul de mai sus.

Într-o prăjitură de înghețată, chiar reușiți să gustați glazura, prăjitura, înghețata și orice budincă care se întâmplă să fie în prăjitura dvs. dintr-un motiv oarecare la fiecare mușcătură? Mâncarea deconstruită lasă toate aromele fiecăruia dintre aceste alimente, prezentând totuși ceva care este fidel ideii de bază a unui tort.

Cum se face salată deconstruită

Pentru a examina în continuare această idee, să aruncăm o privire la o salată de cobb. O salată de cobb este deja destul de „deconstruită”. Majoritatea prezentărilor implică toate ingredientele aranjate destul de separat unul de celălalt. În ciuda acestui fapt, salata are o identitate destul de coezivă. Cu siguranță puteți distinge o salată de cobb în afară de o grămadă de ingrediente arbitrare

Puteți „cobb-ify” alte preparate celebre de salată pentru a crea o salată deconstruită înșelătoare. A salata greacă deconstruită ar putea folosi brânză feta în loc de Roquefort, ceapă în loc de arpagic, măsline negre, castraveți în loc de brânză și o selecție de ardei în loc de slănină (în comparație cu o salată cobb).

Pansamentul ar putea fi schimbat la un pansament grecesc de casă făcut cu ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper. Chiar dacă aranjați aceste ingrediente în grămezi destul de disparate pe o farfurie, oaspeții dvs. vor aprecia că este încă o salată grecească.

În același timp, vor putea alege și alege ce ingredient să mănânce atunci și vor putea să se bucure de aromele de verdeață pe care le folosiți fără ca aromele „puternice” de ardei și măsline să le înece. În același timp, vor putea în continuare să mănânce ardei și măsline.

Cred că acest lucru este un pic înșelător, deoarece omiteți un pas important în alimentele deconstruite. Cea mai interesantă parte a tendinței, pentru mine, este partea în care identificați ideea de bază a unui fel de mâncare. Simpla prezentare a unei salate grecești cu ingredientele neamestecate nu este chiar un riff pe un concept frumos. Este încă un mod gustos de a face lucrurile, dar nu este deosebit de edificator sau creativ.

Pentru a deconstrui în mod corespunzător o salată grecească, trebuie să determinăm care este miezul vasului.

Cred că lucrurile care separă o salată grecească sunt castraveții, brânza feta, sosul și ardeii, ceapa și măslinele. Castraveții cooperează cu sosul pentru a crea un gust care nu se deosebește de majoritatea celorlalte salate, brânza feta servește pentru a oferi o textură unică și multă aromă sărată, sosul este acidulat și puternic fără a fi copleșitor, iar ardeii, ceapa și măslinele oferă varietate picantă la diferite mușcături de salată. Cred că și roșiile sunt destul de importante, dar în același timp, cred că aș putea numi o salată greacă dacă nu ar include nici o roșie.

Deci, cum putem crea un fel de mâncare unic care încorporează aceste idei? Aș începe prin alegerea unui pat de verdeață pe care să ne formăm salata. Am putea folosi romaine sau un amestec de spanac și alte tipuri de salată, dar cred că ar fi mai interesant să folosim în schimb castravete feliat foarte subțire. Pentru mine, salata (sau spanacul) nu este prea importantă pentru ideea unei salate grecești.

Aș arunca aceste castraveți tăiați felii cu o mulțime de feta și dressing. „Deconstruit” nu înseamnă întotdeauna că trebuie să puneți totul în propriul container. O salată grecească se referă la căsătoria acestor ingrediente separate. În timp ce voi păstra unele lucruri separate, cred că este important să amestec castraveții, sosul și cel puțin o parte din feta. Încă voi pune o movilă mare undeva în vas.

Alături de acest amestec de castraveți, Aș pune grămezi de măsline negre, peperoncini dulci și ceapă feliată. Aș arunca bine aceste grămezi în pansament, desigur, dar aș omite feta. Pentru mine, scopul acestor ingrediente este de a oferi varietate în fiecare mușcătură. Nu toți au nevoie de feta.

După cum am menționat anterior, aș oferi și o movilă sau un recipient de feta alături de aceste alte grămezi de ingrediente. Este înăuntru respectând ideea deconstruită și aș vrea ca oamenii care mănâncă felul meu de mâncare să se poată bucura de gustul nemărginit al feta, dacă doresc acest lucru.

Este mai bun decât prezentarea cobb-ified menționată mai sus? Nu semnificativ. Este mai distractiv să mă gândesc totuși și simt că versiunea mea este puțin mai fidelă experienței mele cu salate grecești. De asemenea, este mult mai bine să postezi pe rețelele de socializare, deoarece poți vorbi despre deciziile pe care le-ai luat în timp ce explorezi miezul vasului.

Deconstruit ... Burgers?

Nu-mi displac niciun fel de mâncare deconstruită. Dacă îmi dai o grămadă de articole comestibile pe o farfurie, de obicei mă bucur să le mănânc. În același timp, însă, anumite produse alimentare sunt notabile pur și simplu datorită construcției lor. Dacă le deconstruiești, nu mai rămâne prea mult.

Burgerii sunt cel mai bun exemplu în acest sens.

Burgerii sunt o combinație minunată de carne, brânză, legume și sos. Când încetați să combinați aceste lucruri, aveți o cremă de vită măcinată, o felie de brânză cheddar, cea mai plăcută salată din lume și o porție mică de ketchup (sau maioneză sau ambele sau orice ați pus pe burger). Prezentarea acestor elemente „deconstruite” este o degradare clară.

Dacă te gândești la asta, desigur, poți cu siguranță să scapi de asta. Servirea unei fripturi, a unor legume alese cu gust, a unui sos de tigaie și a unui rulou de usturoi cu niște brânză topită este absolut bine. Puteți chiar să-l numiți „burger deconstruit”. Este un riff clar asupra tipurilor de lucruri pe care te-ai aștepta să le găsești într-un burger.

Cu toate acestea, cred că este oarecum lipsit de importanță, deoarece un burger este foarte clar un fel de mâncare mai mare decât suma părților sale. Esența unui burger este combinația, nu ingredientele. Orice încercare de a sparge lucrurile este pur și simplu inferioară.

Adăugarea de alimente deconstruite în bucătăria ta

Puteți folosi aceste exemple pentru a vă crea propriile feluri de mâncare deconstruite. Pur şi simplu dați seama ce credeți că este important într-un fel de mâncare, împărțiți aceste lucruri în componente separate și prezentați-le însoțitorilor dvs. de cină! Nu vă lăsați prins în capcana gândirii că nici nu puteți „descompune” lucruri precum prăjituri sau prăjituri. In schimb, inspirați-vă din feluri de mâncare similare sau alimente însoțitoare.

Ta prăjituri deconstruite pot include înghețată, coniac, chipsuri de ciocolată (sau bare), glazură, frișcă, budincă sau pur și simplu diferite tipuri de prăjituri. Cookie-urile ar putea fi similare. O prăjitură de ciocolată deconstruită ar putea implica brownies, fudge, câteva tipuri diferite de cookie-uri, niște bucăți de ciocolată sau chipsuri sau orice altceva care reprezintă un aspect al gustului unui cookie cookie cu ciocolată.

Mâncarea deconstruită este minunată pentru a te juca. Totuși, nu credeți că trebuie să îl aplicați la toate. Dacă îți place un fel de mâncare așa cum este, nu trebuie să îl deconstruiești de fiecare dată! Dacă este deja perfect, nu este nevoie să schimbi nimic. Este încă distractiv să încerci să aduci variante din când în când pentru a-ți curge sucurile creative și a amesteca lucrurile.