Două studii majore se adaugă dovezilor împotriva alimentelor produse cu ingrediente industriale

prelucrată

Persoanele care mănâncă cantități mari de alimente puternic procesate, de la cereale pentru micul dejun și mese gata până la brioșe și înghețată, prezintă un risc mai mare de atac de cord, accident vascular cerebral și moarte timpurie, potrivit celor două studii majore.

Rezultatele, provenite de la echipe separate din Franța și Spania, se adaugă unui număr tot mai mare de dovezi că alimentele produse în fabrici cu ingrediente industriale pot avea o mână într-o serie de tulburări medicale, cum ar fi cancerul, obezitatea și hipertensiunea arterială.

În studiul francez NutriSanté, cercetătorii de la Universitatea din Paris au adunat detalii despre dietele și sănătatea a peste 105.000 de persoane. Peste cinci ani de urmărire, cei care au consumat cele mai multe alimente „ultraprocesate” au avut cel mai mare risc de accident vascular cerebral, infarct și alte probleme cardiovasculare. Când cantitatea de alimente ultra-procesate din dietă a crescut cu 10 puncte procentuale, de exemplu de la 10% la 20%, riscul bolilor a crescut cu 12%.

Studiul, publicat în British Medical Journal, nu demonstrează că alimentele ultra-procesate provoacă boli. Nici efectul nu pare deosebit de mare, chiar și la cei mai entuziaști consumatori de junk food. Rezultatele sugerează că 277 de cazuri de boli cardiovasculare ar apărea în fiecare an la 100.000 de consumatori grei de alimente ultraprelucrate, comparativ cu 242 de cazuri în același număr de consumatori scăzuți.

Dar Mathilde Touvier, un membru al echipei franceze, a declarat că există suficiente dovezi pentru ca autoritățile de sănătate publică să aplice principiul precauției și să sfătuiască oamenii să renunțe. „Publicul ar trebui să evite aceste alimente cât poate”, a spus ea. "Trebuie să ne întoarcem la mai multe diete de bază."

Clasificarea alimentelor procesate

Sistemul Nova pentru clasificarea alimentelor procesate a fost creat în 2010 și actualizat în 2016. Acesta împarte diferite produse alimentare în categorii pe baza nivelului de procesare implicat.

Exemple de alimente neprelucrate sau minim procesate:

Fructe, legume, leguminoase, lapte (integral, semidegresat și fără grăsimi), ouă, carne, carne de pasăre, pește și fructe de mare, lapte fermentat ca iaurt, cereale (orez alb, paste), suc natural, cafea și apă

Ingrediente culinare procesate

Sare, zahăr, miere, uleiuri vegetale (măsline, floarea soarelui, porumb), ardei iute, unt și untură

Hrana procesata

Lapte condensat, lapte crem, brânzeturi, șuncă tradițională, slănină, fructe conservate și îmbuteliate, pâini (albe și întregi), bere și vin

Alimente ultra-procesate

Cremă de porumb, înghețată, șuncă, salam, cârnați, hamburger, pateu, foie gras, chiftele, chipsuri de cartofi, cereale pentru micul dejun, pizza, margarină, biscuiți, brioșe, gogoși, cornuri și alte produse de patiserie care nu sunt făcute manual, prăjituri, ciocolată, marțipan, băuturi carbogazoase, băuturi zahărite artificial, băuturi din fructe, milkshake-uri, supe instantanee, maioneză, băuturi alcoolice produse prin fermentare urmate de distilare precum whisky, gin și rom

Alimentele ultra-prelucrate tind să fie formulate din ingrediente industriale, amestecând amidon, zahăr și grăsimi saturate cu aditivi precum conservanți, lianți, produse de ambalare, îndulcitori, arome și „amelioratori senzoriali”. În Marea Britanie, alimentele sunt atât de populare încât reprezintă jumătate din dieta națională, mai mult decât orice altă țară din Europa.

Pentru al doilea studiu, tot în BMJ, o echipă de la Universitatea din Navarra din Pamplona a monitorizat obiceiurile alimentare și sănătatea a aproape 20.000 de absolvenți spanioli din 1999 până în 2014. Pe parcursul studiului, au murit 335 de participanți. Odată ce au fost luați în considerare factori precum vârsta, sexul, indicele de masă corporală și dacă oamenii au fumat sau nu, tendința a fost clară. Consumatorii din ultimul trimestru de alimente ultraprelucrate - care aveau mai mult de patru porții pe zi - erau cu 62% mai predispuși să moară decât cei din trimestrul inferior, care consumau mai puțin de două porții pe zi. Pentru fiecare porție suplimentară, riscul de deces a crescut cu 18%.

Maria Bes-Rastrollo, care a condus studiul spaniol, a declarat că faptul că rata mortalității a crescut odată cu creșterea consumului a sugerat puternic că vinurile sunt alimentele ultra-procesate. Ea a spus că este important să învățăm cum să recunoaștem alimentele, adăugând: „Alimentele ultra-procesate sunt fabricate predominant sau în întregime din substanțe industriale și conțin puține sau deloc alimente întregi. Sunt gata să se încălzească, să bea sau să mănânce. ”

Touvier a spus că nu este clar cum alimentele ultra-procesate pot dăuna sănătății. Chiar și atunci când se ia în considerare valoarea sa nutritivă slabă, consumul este încă legat de mai multe boli și deces, a spus ea. O suspiciune este că deplasează alimente mai sănătoase și mai hrănitoare, dar aditivii și poate contaminanții din procesare și ambalare pot juca și un rol.

Prof Corinna Hawkes, directorul politicii alimentare la City University London și unul dintre cercetătorii principali ai unității de cercetare a politicii de obezitate finanțată de guvern, a declarat: „Guvernele trebuie să facă mai mult pentru a reduce în mod cuprinzător disponibilitatea, accesibilitatea și atracția alimentelor procesate bogate în grăsimi., zaharuri și sare. ”

„Este esențial să urmărim cercetări suplimentare cu privire la legătura dintre alimente și sănătate”, a adăugat ea. „Există multe lucruri pe care le știm, dar, de asemenea, încă mai avem multe de învățat. Avem nevoie de tot mai multe studii pentru a construi o imagine mai amplă. ”

Într-un editorial însoțitor, Mark Lawrence și Phillip Baker, care lucrează la politica alimentară și nutrițională la Universitatea Deakin din Australia, scriu: „Sfatul dietetic este relativ simplu: mâncați mai puține alimente ultra-procesate și mai multe alimente neprelucrate sau minim procesate”.